咖喱鰱魚

咖喱鰱魚，是以鰱魚為主料製作的一道菜餚。

菜系：

川菜

原料：

主料：鰱魚頭500克
輔料：青椒15克 柿子椒15克 泡椒35克
調料：咖喱25克 豆瓣30克 姜10克 大蒜（白皮）10克 鹽5克 味素2克 胡椒3克

製作

1. 將魚頭去鰓洗淨，從中間剖開；背部相邊扒在盤中，淋少許油，碼上鹽、味素，上籠蒸熟
2 青、紅椒切顆； 鍋置火上，加少許油，下豆瓣、泡椒、姜、蒜炒出香味，打渣備用；
3 調入咖喱粉、鮮湯、鹽、味素、胡椒、白糖，勾對好後勾入薄芡； 掛於魚頭上，撒上青、紅椒，淋上熱油即可。

製作提示

蒸魚頭時，掌握火候，要蒸斷生。