外形特徵
鱅魚鱅魚背鰭基部短，起點在體後半部，位於腹鰭起點之後，其第1—3根分枝鰭條較長。胸鰭長，末端遠超過腹鰭基部。腹鰭末端可達或稍超過肛門，但不達臀鰭。肛門位於臀鰭前方。臀鰭起點距腹鰭基較距尾鰭基為近。尾鰭深分叉，兩葉約等大，末端尖。鰾大，分兩室，後室大，為前室的1.8倍左右。腸長約為體長的5倍左右。腹膜黑色。雄性成體的胸鰭前面幾根鰭條上緣各具有1排角質“櫛齒”，雌性無此性狀或只在鰭條的基部有少量“櫛齒”。背部及體側上半部微黑，有許多不規則的黑色斑點；腹部灰白色。各鰭呈灰色，上有許多黑色小斑點。
棲息環境
鱅魚生長在淡水湖泊、河流、水庫、池塘里。多分布在淡水區域的中上層。為溫水性魚類，適宜生長的水溫為25—30℃，能適應較肥沃的水體環境。幼魚及未成熟個體一般到沿江湖泊和附屬水體中生長。
生活習性
鱅的食物是水中大量生長的浮游生物。它的鰓耙細長而排列緊密，但沒有骨質橋，也沒有篩膜，因此濾水作用較快，濾集浮遊動物的能力較大。食物的主要組成是輪蟲、甲殼動物的枝角類，也包括多種藻類。多種藻類。從個體數量上看，藻類往往多於動物性食物。但從體積上來看，動物性食物仍占主要成分。從鱅的攝食特點可以看出，它是一種不斷攝食物的種類，在浮游生物的生長季節內，只要嘴不斷張閉，食物就不斷地隨水進入口腔。從食性特點也可以看出，它是一種中上層的類型。鱅的腸管長度一般為體長的5倍左右。生長繁殖
在自然條件下，鱅魚與其他家魚一樣，其性腺在靜水中可以發育，但卵子成熟卻需要江河水環境和水位上漲等生態條件。在長江的乾、支流中，每年4月下旬至7月上旬，當流域內降雨匯集幹流造成水位上漲、水溫達到18℃時，親魚在溯流過程中性腺迅速成熟，由IV期轉入V期即行產卵和受精，魚卵受精後順水漂流發育，孵化成魚苗。據調查，鱅魚成熟年齡，珠江流域為3—4年，長江流域為4—5年。鱅魚的懷卵量較大，成熟係數一般在20%左右，相對懷卵量在110—160粒/g體重之間，絕對懷卵量隨著體重的增長而增加，成正相關。
分布範圍
分布於亞洲東部，中國各大水系均有此魚，但以長江流域中、下游地區為主要產地。養殖技術
人工繁殖
鱅魚無論養殖或天然生長的鱅魚，只要達到性成熟年齡，個體大、生長良好並無傷病，均可作為親魚。雄魚在胸鰭前面有幾根鰭條上緣各生有似刀的鋒口，用手左右撫摸，有摸在鈍刀鋒上的感覺；腹部較小，性成熟的個體，輕壓生殖孔有乳白精液流出。此魚胸鰭光滑。
池養鱅魚的成熟年齡南北各地相差頗大，其體重也較懸殊，主要是氣候、營養等因素決定，此外，雄魚較雌魚早熟1年。我國池養鱅魚成熟年齡和體重為：華南地區，2—3齡，5kg左右；華中地區，4—5齡，7kg左右；東北地區，6—7齡，10kg左右。
親魚培育
（1）親魚培育池。要近水源、水質良好、排灌方便、開闊向陽、交通便利；面積0.2—0.3h㎡、長方形方便操作，水深2.5m左右，池底平坦，以壤土並有一些淤泥為好。放養親魚前必須進行常規清整與消毒。
（2）放養密度。每1/15h㎡可放養10—20尾（每尾重10—15kg）。另搭配草魚親魚2—4尾，每1/15h㎡放養總量（包括配養魚）以150—200kg為度。雌雄比例為1：1.5為好。
（3）親魚培育。親魚放養前，應先施好基肥，放養後，根據季節及池塘具體措施追肥。一般每1/15h㎡750—1000kg，在冬季或產前可適當補充些粉狀精飼料（每尾年投精料20kg左右）。
親魚催產
（1）親魚選別：雌魚腹部比較膨大，生殖孔附近飽滿、柔軟、略有彈性，生殖孔紅潤，仰翻腹部能隱見助骨，太高尾部，隱約可見卵巢輪廓向前移動。但是如果雌魚腹部過分膨大，彈性消失則需要放在清水池或微流水池幾天后再行進催產。雄魚能擠出入水即散的乳白精液，都可選用。
（2）雌雄配組：自然產卵受精，雌雄比例為1：1—1：1.5；採用人工受精雄魚可少於雌魚，1尾雄魚的精液可供2—3尾同樣大小的雌魚受精。
發情與人工授精
水溫在18℃以上均可催情，最佳水溫為22～26℃。催產劑注射1～2次，一次注射是全計量一次注入魚體，兩次注射是第一次（最好是垂體或垂體與激素混合劑）注射全量1/10—1/6，經過5h以上，第二次注射餘量。每次注射，藥液以2ml為宜。親魚在外源激素的影響下，產生勝利反應，出現雌雄魚興奮而互相追逐的發情現象，當發情達到高潮時，雌雄魚甚至扭在一起，顫動胸鰭，進行排卵、射精。收集受精卵的方法：在發情前1—2小時開始沖水刺激，受精卵也陸續在流水的衝動下進入集卵箱，隨即可撈起計數放如孵化器內孵化。
孵化
人工孵化是將受精卵放入孵化工具內，在人工管理條件下孵出魚苗。凡江河湖泊及塘堰的水都可用於孵化。有時也用曝曬過氯氣或用硫代硫酸鈉處理後認為安全的自來水。孵化水溫必須相對穩定，經過濾池或過濾閘進行三級（40目、60目、80目）逐級過濾。孵化工具有孵化箱、孵化桶、孵化缸、孵化環道、孵化槽和塑膠孵化器，要因地制宜地選用。孵化時間因水溫而異。孵出3～5天后，魚苗鰾已充氣，卵黃囊基本消失，能開口主動攝食時，即可出苗。經捆箱暫養鍛鍊，使魚苗結實，減少排泄。途中換水或到達目的地下塘時，水溫相差不能超過4℃。
培育運輸
培育（1）池塘條件
鱅魚苗種培育池面積以1/15—1/15h㎡，池深1.5米左右；池堤牢固不滲漏；池底平坦淤泥適量，無水草叢生；魚池向陽，陽光充足。而且放養前必須經過清整。
（2）魚苗放養密度：每1/5h㎡8萬—12萬尾。
（3）魚种放養：
體長30—60mm時，多採用單養，其密度根據池塘大小、水深、肥瘦來決定。魚種混養一般以2—3種為宜，最多四五種，其中一種為主體魚。培養鱅魚種時，應注意勿搭配食性相近的鰱魚。
（4）投餌技術與投餌量
魚種培育期間內，輔投人工飼料，入冬前每萬尾每天投放花生麩或米糠1kg左右；天氣轉冷後，施肥可減少，但是花生麩、米糠等投放量需稍微增加，使魚種累積脂肪越冬。
運輸
（1）要求：水質清新，含氧量高，魚體健康，密度適宜和操作輕捷。
（2）方式：肩挑、車輛、船隻和飛機等運輸工具，盛載的器具有竹簍、木桶、帆布和尼龍袋等。
成魚養殖
池塘的選擇土質為壤土、粘土或沙壤土，保水性能好。池塘規格為0.3—0.666ha,池形長方型,長寬比5:3,東西走向.有河流，井水水源，水質無污染。塘設定進排水設施。池水水深2.5m。
技術要求
一、水質培育
（1）、透明度20—25cm
（2）、施基肥,畝施發酵後的人糞尿或雞糞200—500kg,或廄肥500—1000kg.
（3）、施追肥,看水施肥,當透明度大於25cm時,畝施有機肥10———50kg,或無機肥尿素（氮肥）2.5kg,磷肥1kg,有機肥與無機肥可交替使用.
（4）、每10天調節水質1次,注排水量20—30cm.
二、魚種選擇,要求體質健壯,無損傷,無疾病,規格整齊.
（1）、放養時間,分為春季或秋季放養.
（2）、消毒,魚種入池前,用10×10—6的孔雀石綠或（1020）×10—6的高錳酸鉀水溶液藥浴10—20分鐘.
（3）、魚種入池前後,水溫差不能超過±3
三、池塘消毒,施基肥前,用生石灰帶水消毒150mg/畝,乾池消毒75mg/畝.
四、每5畝水面配1.5千瓦增氧機一台，合理利用增氧機，開機指標定溶解氧為4mg/L。
飼養管理
1、建立池塘養殖檔案。2、堅持巡塘制度,檢查池塘有無破損,水質有無變化,魚有無浮頭的現象,發現問題及時補救.檢查有無死魚,發現死魚,立即撈出,並檢查死因,採取防治措施。
3、定期調節水質，保證魚類健康生長。
4、合理利用增氧機，晴天中午開，陰天清晨開，傍晚不開，浮頭以前開，連錦陰雨半夜開，魚類主要生長季節堅持每天開。
病害防治
疾病防控
魚病防治堅持“以防為主，防治結合”的方針。魚病一般在“大麥黃，白露心”易發病，一個是水溫逐漸上升，另一個是水溫逐漸下降。這兩個季節是魚病的流行高峰季節，要提前預防。防病採用先殺蟲，後滅菌的方法。以目檢或顯微鏡診斷魚病，對症下藥。
A、寄生蟲病：每年4-5月殺蟲一次，大量用有機肥的水體在7-8月份殺一次蟲，大水面常見的寄生蟲病有：
a、中華鰠病：其症狀是蟲卵或蟲體寄生在魚的鰓部，少量寄生時無明顯症狀，大量寄生時，病魚鰓上粘液增多，鰓絲末端膨大水腫、蒼白、呼吸困難焦躁不安，在水體表層打轉或狂游，尾鰭常露出水面，俗稱“翹尾病”，最後消瘦，窒息而死。主要用阿維菌素或菊酯類藥物防治。
b、錨頭鰠病：其症狀是病魚體表可見大型蟲體，寄生處充血發紅，煩躁不安，食慾不旺，繼而魚體消瘦而亡。主要用阿維菌素或菊酯類藥物防治。
B、暴發性出血病：症狀是眼球突出、充血；體表充血發紅。分兩種：
a、原發性出血病：只需殺菌。
b、繼發性出血病：先是底層魚死亡，下層理化指標嚴重超標，繼而出現大面積死亡。先殺蟲，後根據情況殺菌、調水。
主要價值
食用
鱅魚的魚腦中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營養素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。宜食：鱅魚，其味甘、性溫，一般人都宜食用，體質虛弱、脾胃虛寒、營養不良者食用更佳。經常食用還能夠潤澤皮膚。上火的人群宜食用。.適宜體質虛弱、脾胃虛寒、營養不良之人食用；咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者宜食用。
忌食
鱅魚不宜食用過多，否則容易引發瘡疥。此外，患有瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病等病症者不宜食用。而且，魚膽有毒不要食用。 鱅魚性偏溫涼，熱病及有內熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應忌食。1、鱅魚性偏溫，熱病及有內熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應忌食，食用過多容易引發瘡疥。
2、鱅魚膽性味苦、寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用，但降壓有效劑量與中毒劑量非常接近，故臨床上使用需要慎重。
營養
鱅魚屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克鱅魚中含蛋白質15.3克、脂肪0.9克。另外，鱅魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養物質。鱅魚對心血管系統有保護作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。營養價值| 營養元素 | 含量(每100克) | 營養元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 100大卡 | 鉀 | 229毫克 |
| 磷 | 180毫克 | 鈣 | 82毫克 |
| 鈉 | 60.6毫克 | 維生素A | 34微克 |
| 鎂 | 26毫克 | 硒 | 19.47微克 |
| 蛋白質 | 15.3克 | 碳水化合物 | 4.7克 |
| 煙酸 | 2.8毫克 | 維生素E | 2.65毫克 |
| 脂肪 | 2.2克 | 鐵 | 0.8毫克 |
| 鋅 | 0.76毫克 | 維生素B2 | 0.11毫克 |
| 錳 | 0.08毫克 | 銅 | 0.07毫克 |
| 維生素B1 | 0.04毫克 |
醫療
功效主治：溫補脾胃強身，消除贅疣。食多易引發風熱和疥瘡。
1、鱅魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用，起到治療耳鳴、頭暈目眩的作用。
2、富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，潤澤皮膚。
藥用
鱅魚有一定的藥用價值，可與其他食品搭配用來治療鼻竇炎、牙齦腫痛。
性味：味甘，性平，無毒。
配方：鱅魚頭500克，川芎5克，白芷3克，蔥、姜、胡椒粉、鹽各適量。川芎、白芷水煎10分鐘，去渣取汁；魚頭去鰓，洗淨，連同蔥、姜、胡椒粉放入沙鍋內，加水適量，先用武火燒沸，再以文火燉半小時，和入藥汁，加鹽調味，稍煮。分早、晚2次吃魚肉喝湯。
經濟
養殖鰱、鱅魚是一項低投入、中產出、高效益的養殖業。如：廣西自治州的鳳灘水庫開展網箱養魚始於1980年，經過十多年的試養、示範、推廣,已發展到1100隻網箱（45畝），飼養品種有鰱、鱅、草、鯉、羅非魚等年總產量14.9萬公斤，畝平4843公斤，經濟效益顯著。
菜譜介紹
製作方法
鱅魚菜餚1、將魚頭去掉鱗、鰓，洗淨後用黃酒、精鹽醃約30分鐘，取出洗淨濾乾；
2、將豬肉、冬筍切成薄片；
3、水發香菇去蒂，大的改切成小塊；
4、蔥白切段，餘下蔥和姜拍破；
5、豆腐切4厘米長、2厘米寬的條，盛入盤中；
6、炒鍋置中火，放入豬油，燒至六成熱，將魚頭下鍋煎至兩面金黃，再下蔥、姜、冬筍片、豬肉片、冬菇、清水250毫升、精鹽燒開，撇去泡沫；
7、再倒入砂鍋內煮10分鐘，然後放入雞湯500毫升燒開，加上蔥段、味素、雞油，置小火爐上，下入豆腐即成。
貼士
鱅魚（花鰱魚）以頭制菜，其頭宜大不宜小，頭大膠厚肥腴，頭小拆骨較難。
適宜人群
一般人群均能食用1、適宜體質虛弱、脾胃虛寒、營養不良之人食用；
2、鱅魚性偏溫，熱病及有內熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應忌食。
烹飪指導
1、適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出胖頭魚清淡，鮮香的特點；2、鱅魚頭大且頭含脂肪，膠質較多，故胖頭魚還可烹製“砂鍋魚頭”；
3、切魚方法：魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
備註
1、魚膽有毒勿食；2、吃魚頭時要對所食魚頭的來源有所了解，比如環境受到嚴重污染地區的魚，頭大、身瘦、尾小的畸形魚，眼睛渾濁、向外鼓起的魚、變質魚以及死了太久的魚，其魚頭都不要吃；
3、烹調或食用是若發現魚頭有異味的也不要吃；烹製魚頭時，一定要將其煮熟、煮透方可食用，以確保食用安全。
淡水魚世界
| 淡水魚是最常見的淡水生物，種類異常豐富，占總魚類的 41.2% ，本任務介紹部分淡水魚，讓你認識魚類，了解自然界。 |
