菜品特色
香辣可口。做法
材料
輔料：鹽少許，麻油1大匙，辣椒油3大匙，滷水500克
做法
1 雞翅洗淨，翅頭、翅中剁開。姜、蒜、蔥切末。
2 雞翅入燒沸的水中焯水，去浮沫，撈起瀝乾。入滷水中小火煨30-50分鐘。
3 鍋里放辣椒油，加姜、蒜末、鹽小火煨香，加雞翅上下拌至姜、蒜末沾於雞翅表面。
4 關火，加蔥末、麻油拌勻。
滷水的製作
材料
滷雞翅2生薑、大蔥、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油
3紗布袋2個
註：也可以自己上街買一包料
做法一：
1將材料1分成兩份裝入寬鬆的紗布袋中並紮緊袋口
2姜洗淨拍破；蔥連根須洗淨挽結
3將冰糖敲碎，與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，成糖色。
4鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
做法二：
材料
廖排骨濃縮滷汁一包，雞翅
做法：
1.雞翅去羽毛，洗乾淨。
2.放入開水中煮2分鐘除血水，去浮沫，撈起瀝乾。
3.撕開廖排骨濃縮滷汁內袋後，注水加熱，味道淡了可多加滷汁。
4.雞翅入滷水大火煮沸，中小火煨三十到五十分鐘。
5.關火，讓雞翅在滷水中浸泡1小時，充分入味。
注意
1各種材料不一定全要。我有時就用了醬油、糖、鹽、湯做。也不錯的。
2很多人都放味素，我從沒放過。雖然說囟水一般不會有高溫，但控制得不一定那么好。不放，味道也不錯的。
3在炒糖色時一定用小火，人在旁邊翻動。不能糊，糊了會有味，而且苦的
4用於製作滷水的大蔥應保留其根須，那樣可使滷水的味道更香。
5丁香中含有丁香油酚，其味甚濃。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5-15克之間。
使用
滷雞翅2原料在鹵前一般要特做氽水處理，一方面為了乾淨，二一方面也對滷水比較好。
3滷水使用時檢查一下色、香、鹹度、湯量等，如果哪一方面有不足時要補上。一般來說主要是需要補鹽、湯。
4滷水在每使用一次後，會有少數的原料渣（影響水的質量）或是上面漂著的肉類的浮油（容易使滷水變質、壞去）。記得過濾掉。水的表面應該是一層油麵才對。做到底無渣，面滑光。
5一般我做滷水使用10-15次左右。用完後，放在通風的陰涼處冷卻，然後放冰櫃冷凍。下次用時再拿出來解凍。
提示：1雞翅不宜鹵過久，肉太爛並不好吃。2如果滷味已較鹹，就不要加鹽了。
營養價值
營養豐富。
