做法
1將魚頭清洗乾淨，切成兩半，瀝乾水分，淋上適量料酒，撒上一點點細鹽，用蔥和薑片擦拭，醃製去腥半個小時；2 烤盤中鋪好錫紙，抹上一層黃油，再用刨子刨些黃油絲在上面；
3 將洋蔥切絲，撒入盤中，將大蒜去皮，拍碎撒入盤中；
4 將土豆、胡蘿蔔、蘑菇切片，撒入盤中；
5 撒上適量的細鹽、黑胡椒、白鬍椒、青花椒粉、姜粉，再撒上適量的刨好的黃油絲；
6 將魚頭均勻的抹上豆瓣醬，多抹點；
7 將魚頭鋪在蔬菜上，再撒上一層乾辣椒，撒上適量黑胡椒，蓋上一層錫紙，送入預熱好的烤箱；
8 烘烤：200度，30分鐘，中層，上下火；
9 檢查魚肉是否成熟，用筷子插入魚肉看看，如果輕鬆插入就是成熟了。
10 出爐，撒上香菜或者蔥花，趁熱食用；
小貼士
1 魚頭要選擇新鮮的；2 檢查魚肉是否成熟，用筷子插入魚肉看看，如果輕鬆插入就是成熟了。
3 這裡的各種調味料和食材可以按自己的口味適當的調整和搭配。
4 在烘焙時，200度，溫度非常高，安全起見，請不要站在烤箱前面；
5 一定要蓋錫紙，以免高溫到一定程度後發生油脂飛濺現象，烤箱會很難洗
