菜譜資料
剁椒芋頭類別：家常菜 活血化瘀食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養生食譜 凍瘡食譜
工藝：蒸
口味：酸辣味
食用：中餐晚餐
主料：芋頭300克
輔料：辣椒(紅、尖)100克 泡椒50克
調料：雞精5克 香油5克
烹飪方法
剁椒芋頭1. 紅尖椒洗淨，切成0.3厘米的小段備用；
2. 將小芋頭用清水洗淨，用削皮刀把表皮削掉；
3. 把小芋頭切成小塊(比大拇指大點就可以了)；
4. 取一個碗，把芋頭塊放進碗裡，在上面先撒上少許雞精、剁椒，再在剁椒的上面撒上紅尖椒段；
5. 燒一鍋水，待水開後，上鍋蒸30分鐘；
6. 取出後在上面淋上少許香油就可以了。 剁椒芋頭製作提示本品需最好使用剁椒，口感更好，如果沒有剁椒可用泡椒代替。
營養分析
芋頭芋頭：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用；芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
辣椒(紅、尖)：辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
適合人群
剁椒芋頭芋頭適合人群
一般人群均可食用
1. 特別適合身體虛弱者食用；
2. 對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。
辣椒(紅、尖)適合人群：
1. 一般人群均可食用。
2. 不宜多食，陰虛有熱者勿食；因辣椒具有較強的刺激性，容易引起口乾、咳嗽、咽痛、便秘等。同時眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；高血壓病，肺結核病患者也應慎食。
食療作用
芋頭食療作用
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；
具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；
主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
辣椒(紅、尖)食療作用：
辣椒味辛、性熱，入心、脾經；
有溫中散寒，開胃消食的功效；
主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃虛寒，傷風感冒等症。
做法指導
剁椒芋頭芋頭做法指導
1. 芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來製作菜餚、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品；
2. 芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉；
3. 芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套。
辣椒(紅、尖)做法指導：
1. 辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
2. 維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。
3. 在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
烹調用途：鮮用可作蔬食，如用作拌制色拉。紅椒粉為烹製匈牙利牛肉的必備香辛料。或用作食品的點綴品，如燜燉馬鈴薯等。
食物相剋
芋頭：芋頭忌於香蕉同食。
營養成分
能量323.65千卡 蛋白質8.44克 脂肪6.12克 碳水化合物64.84克 葉酸27.65微克 膳食纖維6.24克 膽固醇0.25毫克 維生素A313微克 胡蘿蔔素1870微克 硫胺素0.21毫克 核黃素0.21毫克 煙酸2.93毫克 維生素C162毫克 維生素E5.28毫克 鈣145.4毫克 磷263.3毫克 鉀1360.4毫克 鈉1045.14毫克 碘38.32微克 鎂85.1毫克 鐵4.46毫克 鋅1.81毫克 硒6.34微克 銅1.23毫克 錳1.09毫克
