芝士粉

芝士粉

芝士粉是由天然芝士經過粉碎工藝製造而成的。傳統工藝採用磨碎法(grated),顆粒較粗,一般用在餐飲食品業中。現代生產芝士粉多採用噴霧乾燥法,顆粒細膩,外觀類似奶粉呈乳白色至淡灰色。有些芝士粉產品為了在最終食品里體現芝士色澤,而人為添加了色素,因此呈黃色或桔黃色。

基本信息

簡介

完全由天然芝士為原料生產出的純芝士粉,由於基本保留了天然芝士的風味和營養,又無需冷藏,比較容易儲存、運輸及使用,在食品工業中已經逐漸替代芝士而作為生產各種芝士食品的原料。同時,市場上也存在一些用芝士和乳清粉/奶粉,加上芝士香精調配而成的“芝士粉”。此類調味粉產品價格較便宜,但風味不夠真實自然,也不耐高溫,其套用範圍不如純芝士粉廣泛。

目前國內芝士粉基本都是進口,或者進口芝士粉後廠家再加其他原料自行調配。國際上比較大的芝士粉生產商有卡夫、凱瑞等。而純芝士粉生產商主要集中在歐洲,如荷蘭維卡VIKA,丹麥的LACTOSAN等。

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