菜名
五香肉五香肉
菜系
豫菜
菜品介紹
河南省由於地處黃河中下游，過去連年遭災，生活水平較低，所以人們只有在新年之際才燒燉一些大塊肉食，供大家享用，因此出現了五香肉一類的食品，五香豬肝的製法也同此菜，只是要將豬肝直刀切成2厘米厚的片，再進行煮製。
菜品特色
菜品色澤醬黃，香爛味美，口感軟糯，後味微甜。
做法
主料
豬肉(肥瘦)5000克
副料
蒜頭1瓣，姜1小塊，京蔥1/2段，黃瓜1小段，香菜少量，蔥結1個
調料
八角50克,醬油300克,料酒150克,白砂糖150克,鹽25克,桂皮50克
步驟
1. 將大塊豬肉去骨，改成10 厘米見方的大塊，用開水浸透，取出洗淨；
2. 鍋里添適量水，下入所有原料用文火燉熟，至汁濃上色即可取出晾涼；
3. 食用時將肉塊切成大片上桌即可。
製作要訣
1. 水量以沒過肉塊1厘米為宜，熟爛度以用筷子輕易扎透為佳；
2. 選用瘦肉中大塊肉為佳，成品油潤光亮。
營養價值
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
食療作用
味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；
補腎養血，滋陰潤燥；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
