簡介
溫江水餃溫江水餃，創始人鍾少白，原店名叫“協森茂”，1931年開始掛出了“溫江水餃”的招牌。溫江與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油，微甜帶鹹，兼有辛辣，風味獨特。鍾水餃具有皮薄（10個水餃才50克）、料精（上等麵粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）的特色。
原料與特點
瘦豬肉卷特點：川味水餃，皮滑餡細，鮮嫩香醇。
製作方法
方法一
肥瘦豬肉2、肉茸與鹽、雞蛋、薑汁、料酒、花椒水拌勻，清水分2--3次兌入，加入餘下的各種原料，充分攪勻即成。
3、麵粉500克加水及適量的雞蛋，揉勻，搓成直徑1.7厘米的圓條，橫切成塊，再搓圓壓扁，擀成直徑5厘米的薄餃皮。
4、左手置餃皮，右手握竹片挑餡於餃皮中，對疊捏緊成半月形。
5、旺火沸水放入水餃，持瓢沿鍋邊輕輕地伸至鍋底部將餃子推轉，餃子浮出後，稍稍淋點冷水，稍煮片刻，餃皮鼓起、發亮即熟。
6、原湯、燉雞、海味、清湯、酸辣、豆瓣等調料都可作為水餃調料。
7、紅油水餃餡製作：紅油100克、芝麻油50克、味素5克、混合醬油150克、花椒麵5克、蒜泥50克。
8、混合生料製法：紅油1千克與清500克入鍋溶化，再放進紅醬油5千克和生料包(八角15克、山柰5克、草果20克、肉桂10克用紗布包好)，中火燒沸，舀去浮沫，微火熬約1小時，起鍋晾冷。加味素50克、胡椒麵15克、口蘑20克、白醬油3.5千克一起攪勻，即成色深紅，質粘稠、味鮮香鹹甜的混合醬油。
方法二
1、將麵粉放入盆內，加入涼水225克拌勻，和成麵團，揉勻揉透，揉20分鐘。
2、將豬肉去筋、切細，剁成泥。姜剁碎加水取汁。花椒用沸水浸泡取汁。蔥白切末。
3、 將肉泥放入盆內，加入姜水、花椒水、蔥末、味素2.5克、香油、精鹽，花椒麵，混合攪拌成餡。
4.、用醬油、蒜泥、白糖、辣椒油、味素兌成味汁。
5.、將麵團搓成條，下60個劑子，擀成皮，然後一手托皮，一手打餡，對摺捏緊成半月形餃子。
6、將鍋置火上，水開後投入餃子，用手勺沿鍋邊輕輕推攪幾下，煮3--4分鐘，視餃子浮起、麵皮起皺即熟，撈出蘸味汁食用。
原料製作
溫江水餃----酸辣水餃小麥經磨製加工後，即成為麵粉，也稱小麥粉。麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：（1）等級粉：按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類；（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉；或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分，混合均勻而製成的麵粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、製作質量較好的麵製品提供了良好的原料。
原料區別
豬肉---豬肉分幾級分1、食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為“肉棗”的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病。
2、 買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白淨，則不是病豬。
3、豬瘟病是一種多發性傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉；如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病豬肉。
4、食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
5、在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。
6、 豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。
7、 生豬肉一旦粘上了髒東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越髒。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，髒東西就容易除去了；另外，也可拿來一團和好的麵粉，在髒肉上來回滾動，很快就能將髒東西粘走。
8、種豬肉質量低劣，煮不爛，味道差。識別方法：(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨後的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。(2)瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。
9、豬肉貯存：(1)將肉切成肉片，放入塑膠盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰櫃的冷藏室，可貯藏1天不變味。(2)將肉切成片，然後將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑膠薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰櫃冷凍室貯存，可1個月不變質。(3)將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼後放進冰櫃冷藏。
10、由於豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由於脂肪經過長時間所產生的油臭味，然後具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，保存時應特別注意。
營養價值
溫江水餃豬肉：豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
說明：豬又名豕、豚。因飼養簡易，又具有骨細筋少肉多的特點，為日常食用肉最多的一種。歷代醫家認為：“豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。”“凡肉有補，惟豬肉無補。”“以肉補陰，是以火濟水，蓋肉性入胃便濕熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸症作矣。”所以對陰虛血虛患者多吃豬肉無益。然而，據報導，日本琉球大學教授通過調查發現，豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。調查結果發現，某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉，主要由於烹調方法不同，豬肉煮的時間都很長，先將豬肉煮二三小時後，再加入海帶或蘿蔔又煮一小時，做成一種湯菜食用。經過化驗分析，豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。豬肉雖是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虛肥，大動風痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對於脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱（中風）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。一般入藥均為豬瘦肉。
食譜相忌
溫江水餃豬肉---大蒜= 相宜：豬肉中含有維生素B1，如果吃肉時再伴一點大蒜，可以延長維生素B1在人體內停留的時間，這對促進血液循環以及儘快消除身體疲勞，增強體質，都有重要的作用。
豬瘦肉---菠菜= 相忌：菠菜含銅，瘦肉含鋅，銅是製造紅血球的重要物質之一，脂肪代謝所必需，二者同吃，則菠菜析出的銅會大量減少，不利於營養成份的吸收。
選購麵製品時要忌色澤鮮艷者
麵粉中的食品添加劑具體有：鹼性膨鬆劑、生物性膨鬆劑和製作點心時加入的香精著色劑等。膨鬆劑的確使麵粉製品達到鬆軟的效果，但從營養學上分析，鹼性膨鬆劑的加入可破壞大量維生素；生物膨鬆加入的量一般為麵粉的2%，如過量加入，尤其是使用“面肥”發酵的雜菌較多，破壞掉營養物質出現代謝產物的負營養；而香精和著色劑天然的很少，幾乎都是人工合成的，其使用量必須嚴格執行其規定的標準，不能超過最大使用限度，否則均有一定毒性。這些有害的化學物質，含量雖少，但長期連續地通過麵粉製品作用於人體，可表現出一些營養失衡和慢性中毒症。所以套用食品添加劑忌過量，不同的添加劑限制使用範圍不同，如檸檬酸在麵包製作中用量為5%較適度，過氧化苯甲醯為漂白劑，在麵粉中用量為0.3克/千克。
