一品鴿蛋燕菜一品鴿蛋燕菜是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，一品鴿蛋燕菜以鴿蛋為主要材料。
製作材料
主料：燕窩50克，鴿蛋400克
輔料：油菜心200克
調料：鹽3克，植物油5克，味素2克
特色
此菜滑軟鮮嫩，湯汁鮮醇，營養豐富，為筵席上乘頭菜。
製作工藝
鴿蛋1.取小湯匙20個，鴿蛋分磕在匙盅內；燕菜用水泡發擇洗淨後分別放在鴿蛋上，入籠蒸熟取出，分放10個湯盅內；油菜心擇洗乾淨開水焯出。
2.勺中加清湯燒開，調好味，放入小菜心，淋明油，分盛在20個湯盅中，加蓋上桌。
食譜營養
油菜心鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循環、增加血色素）等功能。鴿蛋豐富營養，常吃可預防兒童麻疹。
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源。
營養成分
能量731.36千卡 維生素B61.44毫克 蛋白質47.6克 維生素B1216.92微克 脂肪65克 泛酸2.48毫克 碳水化合物12.53克 葉酸240微克 膳食纖維2.2克 生物素48微克 膽固醇1920毫克 維生素D8微克 維生素A338微克 胡蘿蔔素1240微克 硫胺素0.4毫克 核黃素0.5毫克 煙酸1.73毫克 維生素C72毫克 維生素E13.76毫克 鈣618.66毫克 磷918.08毫克 鉀900.5毫克 鈉1758.13毫克 鎂140.2毫克 鐵18.85毫克 鋅7.15毫克 硒76.27微克 銅0.69毫克 錳0.48毫克
製作要訣
燕窩又稱燕菜。
