主料由來
潮陽鱟粿是一種很有趣味性的小吃，說起鱟，主要是住在海邊的人就會認識它。鱟是一種海里動物，又稱鱟魚，分類學上屬節肢動物，其實與魚類沒有多大關係。
鱟----是一種十分神奇的東西，如果說它可以進食，更是令人不可思議。事實上，許多人對它的認識亦僅限於一些印象而已，真正接觸以至進食過的畢竟不多。鱟鱟的種屬鱟（hou）是棲生於海洋中的一種無脊椎動物，又稱“活化石”的鱟在中國沿海和台灣的灘頭一帶、汕頭港都有出產。農民下海，俗稱之為“落灘”，是每當潮退的時候，他們就背著竹籃，手持竹枝，並且穿著布鞋，下海尋寶去也。
泥濘中，有魚有蝦固然可喜，假如看見了疊在一起的雌鱟與雄鱟，那就是意外收穫，隨即手到擒來，能夠捉到鱟就值得高奏凱歌。回家裡，更感特別，有趣的是當你捉到雌性的鱟時，不一會那雄鱟就會上來給你捉，但當你捉到雄鱟時，那雌鱟就不會送上門來的。在宰殺鱟時都要很細心的，先在腹部剖開，傾出米珠，然後刮殼取肉，連鱟也要割下來，才算是圓滿了。在這之間，要儘量避免把它的腸部戳穿，因為整隻鱟含有劇毒之下，正是腸部。鱟的米珠經過烹調炒熟，其香味無比，鱟肉經醃製，日曬，使之產生香味，成為鱟醬，這些鱟槳就是製作鱟粿的主要材料。
食用方法
取粳米煮成潮州白粥，再在白粥中加入生粉，調入精鹽、味素，攪拌成濃稠的粉漿，將粉漿裝入刷過油的粿印內，上面放上一小塊叉燒肉，一小塊濕香菇及一隻蝦，上蒸籠蒸熟後，取出成形的粿胚，待涼後放下鍋中，倒入生油，浸過粿胚，然後放爐火上，用慢火浸炸至粿胚兩面微赤，取出裝盤即成。
“潮陽鱟粿”吃時在鱟粿上面淋上醬料。醬料的調製法是用辣椒醬加上醬油攪拌均勻。
