菜譜資料
靖遠燜羊羔類別：甘肅菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養生食譜
工藝：燜
口味：鹹鮮味
食用：中餐晚餐
口感：成菜質地軟嫩，色澤明亮，香氣撲鼻。
主料：羊肉(肥瘦)1500克
輔料：澱粉(蠶豆)20克
調料：鹽6克 小蔥30克 醬油50克 沙姜1克 姜5克 砂仁2克 植物油50克 味素5克 胡椒粉3克 料酒30克 香油20克
烹飪方法
靖遠燜羊羔1. 將羊羔肉洗淨，剁成4厘米見方的塊；
3. 將蔥切段，姜拍松；
4. 鍋中加植物油，燒至八成熱，放入羊羔炸至深紅色時撈出；
5. 瀝油後的羊肉塊入在砂鍋中，加水淹沒羊羔肉，放入醬油、砂仁、沙姜、鹽、料酒、蔥段、生薑，用大火燒開，小火燜爛；
6. 再撈去蔥、姜、砂仁、沙姜，加胡椒麵、味素、用濕澱粉勾芡，淋香油即成。
製作提示
1. 羊羔肉燜前油炸，砂仁、沙姜必不可少，加水不要過多；
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
歷史文化
靖遠燜羊羔是甘肅名菜之一。甘肅靖遠縣地處黃河之濱，水草茂盛，灘羊肉毛兼用為優良品種。其羊羔體大，肉嫩味鮮，肥而不膩，滋補效高，是農曆2～3 月時令佳品，亦是饋贈親友的禮物。
營養分析
靖遠燜羊羔羊肉(肥瘦)：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
適合人群
靖遠燜羊羔羊肉(肥瘦)適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者；
2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用；外感病邪，素體有熱者慎用。
食療作用
羊肉(肥瘦)食療作用：
羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經；
溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；
溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；
補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
食物相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
營養成分
能量3361.82千卡 蛋白質290.9克 脂肪231.75克 碳水化合物29.15克 葉酸8.2微克 膳食纖維1.4克 膽固醇1380毫克 維生素A374.3微克 胡蘿蔔素265.9微克 硫胺素0.81毫克 核黃素2.19毫克 煙酸68.63毫克 維生素C6.5毫克 維生素E18.01毫克 鈣161.13毫克 磷2313.55毫克 鉀3714.73毫克 鈉6862.3毫克 碘1.45微克 鎂396.15毫克 鐵40.16毫克 鋅49.23毫克 硒484.57微克 銅11.36毫克 錳1.61毫克
