簡要介紹
羊羔肉多選擇當年羯羊或周歲以內的羊來製成。把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，洗淨後放在大鍋里煮，並放洋蔥、胡椒等佐料。做法以爆炒、清蒸、黃燜為主。流行於寧夏、甘肅、青海、內蒙古，新疆四省區的回族聚居區，都是各地的特色清真美食。
所需食材
1.將羊肉（帶骨羊羔肉）洗淨，剁成三厘米見方的塊；
2.羊羔肉塊加醬油25克、料酒15克，醃製十分鐘；
3.花椒、桂子和沙姜用布包好；
4.蔥打結、姜拍送；
5.鍋內加油燒六成熱時，將羊羔肉塊下鍋炸黃撈出；
6.另用砂鍋放入炸過的羊羔肉，加水淹過肉，放食鹽、醬油、蔥、姜和調味包，用旺火燒開，移到中火上加蓋燜三十分鐘，加上胡椒麵即可
營養價值
羊羔肉俗話說，“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身。”據《本草綱目》載，羊肉“暖中補虛，補中益氣，開胃健力，益腎氣”，是助元陽、補精血、益勞損之佳品。驅寒之佳品、常吃羊肉對提高人的身體素質及抗病能力十分有益。 煮肉的方法有兩種，一種是先用冷水煮，另一種是先用開水煮，無論哪種煮法，都要撈去浮在湯上面的血沫，等肉快熟時再放鹽。做法
主要分類
寧夏黃渠橋爆炒羊羔肉
即流行於寧夏平原等地的爆炒羊羔肉，以寧夏石嘴山市平羅縣黃渠橋鎮為正宗。
寧夏黃渠橋爆炒羊羔肉
爆炒羊羔肉在寧夏各地均有製作，尤以黃渠橋這個地方製作獨具特色，知名度較高。在這個小鎮上布滿了大大小小的主營爆炒羊羔肉的餐館，聲名遠揚的黃渠橋爆炒羊羔肉已飄香了近百年。據《平羅食品志》記載，在民國時期，黃渠橋金保國的忠興飯館、周乾臣的益順居飯館就有羊羔肉出售。
正宗的黃渠橋羊羔肉做法獨特。黃渠橋爆炒羊羔肉的選材、用料都十分講究。在羊羔選擇上，平羅名廚王建國師傅指明：一般選擇7. 5公斤至10公斤重的羊羔。羊羔太小，肉嫩無味；羊羔太大，肉老不嫩。烹製黃渠橋羊羔肉，主要是在“爆”的基礎上，兼用“燜”和“燴”的手法。大火爆炒，讓香味進入肉中，使菜餚鮮嫩可口，香味四溢，具有地方特色和民族風味。
做法是：先將羊羔肉切成三厘米左右的方塊，清水浸泡兩小時，炒勺放於火上，倒入胡麻油適量，燒熱後放入肉塊煸炒八分鐘，待羊羔肉呈棕紅色時，再放入粉條、適量蔥段、蒜苗、精鹽、花椒水、醬油、薑片、辣椒片、香醋，然後再翻炒幾下，加入高湯少許，加蓋燜大約20分鐘，出鍋裝盤。這道菜品的特點是：色、香、味、形俱佳，肥而不膩，色澤棕紅，肉嫩味香。烹製好的優質羊羔肉，既有雞肉的清香，又有兔肉的軟嫩。另有傳說，黃渠橋附近有口井水的PH值略呈鹼性，在黃渠橋吃飯的外地人一般喝不習慣他們那裡的白開水，味道比較澀，除非泡茶。但是就是這種水造就了黃渠橋的羊羔肉，黃渠橋的羊羔肉在切好以後需在這種水中冷浸除去血水，泡過的羊羔肉不但全無膻味，而且肉質鮮嫩無比。
黃渠橋因爆炒羊羔肉而聲名遠播，爆炒羊羔肉因黃渠橋而譽滿天下。創製黃渠橋羊羔肉的馬少彰已經故去，手藝傳給了兒子馬忠民。從1996年到1998年，黃渠橋一條街幾乎都是做羊羔肉生意的，店面有100多家。大浪淘沙到現在只剩下30多家了。以周家、馬家經營年代較長的餐廳最為出名。
寧夏清蒸羊羔肉
寧夏羊羔肉細嫩鮮美，沒有膻味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，剁成長方形條，用清涼水洗淨，擺在碗內，放上生薑、大蔥、大蒜；再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右；然後扣至湯盤內上桌，配以醋、蒜汁、鹽等調料佐食。
甘肅靖遠羊羔肉
靖遠盛產羊肉歷史悠久。新石器時代吳家川岩畫中就有大角羊和無角羊形象。據《康熙·靖遠衛志》載，“在唐時古會州貢品就有羯、氈、羊、裘等特產”，古今往來，羊羔肉一直作為靖遠人待客的美食佳肴備受推崇。
靖遠羊羔肉是一種獨特的地方風味美食。其特色在於獨特的灘羊品種，獨特的生長環境，獨特的加工方法，獨特的藥膳滋補價值。靖遠縣屬黃河衝擊盆地，黃河流徑154公里，造就了獨特的氣候環境。境內屈吳山、哈思山、雲台山水草豐茂，氣候涼爽，生長著柴胡、麻黃、益母草、蒲公英、黃芩、桔梗、薄荷、甘草等數十種草藥，山中水流潺潺，礦物富集，羊羔日食藥草，夜飲礦泉，從而使羊肉細胞成分改變，造就了肉質細嫩、味道鮮美的靖遠羊羔肉，國家工商局正式授予“靖遠羊羔肉”商標。
靖遠羊羔肉以其獨特的加工方法，形成五大類20多個系列產品。主要有烹調方法有爆炒、蒸、煮、烤、燉等十多種，配以30多種調料、10多種藥材相佐，具有溫中補氣、健胃益腎之功效，已走出靖遠，成為華夏飲食文化一朵絢麗的奇葩。
甘肅河西羊羔肉
特色：成菜軟爛成形，紅潤油亮，香味四溢。
做法：將羊肉（帶骨羊羔肉）洗淨，剁成3 厘米見方的塊；羊羔肉塊加醬油25克、料酒15克，醃10分鐘； 花椒、桂子和沙姜用布包好： 蔥打結，姜拍松；鍋內加油燒六成熱時，將羊羔肉塊下鍋炸黃撈出；另用砂鍋放入炸過的羊羔肉，加水淹過肉，放食鹽、醬油、蔥、姜和調料包，用旺火燒開，移到中火上加蓋燜30 分鐘，加上胡椒麵即成。
製作要訣：羊羔肉必須帶骨，成菜後味道才鮮美異常； 炸羊羔肉時，切不可上色過重，否則會影響成品色澤；因有過油炸制過程，需準備植物油1000克；下調料以調色時，宜淺不宜深，以免羊羔肉顏色發黑髮暗，味發苦；此菜講究原汁原味，燒燜時加水要適量，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透。成品以軟爛成形，紅潤油亮為準。
新疆羊羔肉
羊羔肉是很有特色的新疆特色小吃，羊羔肉以羊肉為主要材料，烹飪的做法煮菜為主，口味屬於鹹鮮。
做法：煮肉的方法有兩種，一種是先用冷水煮，另一種是先用開水煮，無論哪種煮法，都要撈去浮在湯上面的血沫，等肉快熟時再放鹽。
青海爆燜羊羔肉
高原一絕。吃羊羔肉一般是有漸近線的，只有春秋產羔時期才能品嘗到。做法：將出生15天左右的羊羔宰殺剝皮、洗淨切成3～6厘米的方塊，入油鍋爆炒，待皮肉淡黃時加入面醬、辣麵、姜粉、椒粉、精鹽等，再反覆炒至肉塊呈紅色時，加適量涼水，封鍋慢煨，水乾肉爛即成。其肉細嫩，辣酥爽口，色澤暗紅，芳香柔軟。
