鍋燒野雞片鍋燒野雞片，所屬菜系：湘菜。
製作材料
主料：野雞1500克,油皮250克
輔料：香菜250克
調料：豬油（煉製）120克,料酒50克,鹽15克,味素3克,胡椒粉1克,香油100克,醬油50克,大蔥15克,辣椒油50克,姜15克
特色
嫩軟香，味鮮美。
做法
1.蔥白切成段，餘下的蔥和姜搗爛用料酒取汁。香菜摘洗乾淨。
2.野雞剝去皮，取出脯肉和腿肉，剔去筋後切成5厘米長、3厘米寬的薄片，用碗狀上，然後放入蔥姜酒以及鹽2克、味素1克、香油25克，拌勻後擺到盤子中。
3.豆腐皮切成6厘米長的細絲，用開水泡上，放入少許鹼，待稍軟時即換清水沖漂2次(去鹼味)，然後放入鍋內，加入湯和鹽並燒開氽一下，撈出瀝乾水分，裝入盤中。
4.蔥白段和香菜各裝一碟，味素、胡椒粉、鹽合裝一碟。醬油、辣椒油、香油分別各裝一小碗。
5.用一火爐將木炭燒紅，火上放鋁鍋，再放入豬油燒沸，隨同野雞片、豆腐皮、香菜和調料上桌，由客人自炒而食，別具風味。
製作要訣
本菜約需用燃料木炭約500克。
食物相剋
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
食譜營養
野雞：野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，並且富含蛋白質、胺基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年痴呆症，是野味中的名貴之品。中醫認為，野雞肉性溫平而味甘；有補中益氣，健脾止泄之功效；適宜於脾胃氣虛下痢，病後體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食譜相剋
野雞：野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
所含營養素
熱量 (5447.06千卡) 蛋白質 (426.70克) 脂肪 (343.93克) 碳水化合物 (170.57克) 膳食纖維 (4.22克) 維生素A (1739.70微克) 胡蘿蔔素 (3050.10微克) 硫胺素 (1.38毫克) 核黃素 (2.84毫克) 尼克酸 (123.42毫克) 維生素C (123.15毫克) 維生素E (6195.02毫克) 鈣 (1986.22毫克) 磷 (2834.79毫克) 鈉 (9870.80毫克) 鎂 (572.24毫克) 鐵 (62.64毫克) 鋅 (40.22毫克) 硒 (174.46微克) 銅 (6.37毫克) 錳 (11.83毫克) 鉀 (4583.11毫克) 維生素B6 (5.27毫克) 泛酸 (0.06毫克) 葉酸 (300.90微克) 維生素K (1.05微克) 維生素B12 (66.15微克) 膽固醇 (111.60毫克)
