酸辣野雞片

25克 25克 50克

主料

野雞 300克

輔料

香菇（鮮） 25克 冬筍 75克 青蒜 25克 泡菜 50克 雞蛋 65克

調料

辣椒(紅、尖、乾) 5克 豬油（煉製） 100克 鹽 5克 味素 1克 醋 15克 香油 5克 澱粉(豌豆) 20克 各適量

類別

私家菜 健脾開胃調理 益智補腦調理 祛痰調理 補虛養身調理

口味

色澤清新悅目，質地鮮軟脆嫩，味道酸辣別致。

食物做法

1.將野雞肉洗淨，剔去筋膜，斜片成約3厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的薄片。將蛋清磕入碗中攪勻，加入濕澱粉20克（澱粉15克加水）、鹽拌勻，再放入野雞片抓勻上漿，酸泡菜、乾紅椒切成碎末。冬筍、香菇切成米粒狀；青蒜切成0.7厘米長的斜段。
2.鍋內放入豬油燒至六成熱，下入野雞片走油，用手勺推散至八成熟時，倒入漏勺瀝油。
3.鍋內留油燒至六成熱，下入冬筍、香菇米加鹽煸炒，接著放入酸泡菜、乾椒末和野雞片合炒，再放入黃醋、味素、青蒜，淋入雜骨湯，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，顛炒幾下，盛入盤中，淋香油即成。