簡介
主料:野雞脯肉250克。配料:淨冬筍100克,水發冬菇50克,雞蛋1個,青蒜15克。
調料:熟豬油500克(實耗100克)精鹽5克,味素1克,胡椒粉0.5克,姜10克,濕澱粉50克,雞清湯50克,香油5克。
【製法】
1.將野雞脯肉洗淨,切成3厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片。再用蛋清、濕澱粉、精鹽調勻上漿。
2.冬筍切成薄片,冬菇去蒂洗淨泥紗,切成薄片。姜切小片。青蒜切斜段。
3.炒鍋置旺火上,放入豬油燒至六成熱,將漿好的野雞片下入油鍋走油、扒散,熟後倒入漏勺瀝油。鍋內留油,下入冬筍、冬菇片煸炒,加入精鹽和雞清湯合炒,再下入野雞片,另加入薑片、蒜段、精鹽、味素,在鍋內顛簸幾下,用濕澱粉調稀勾芡,淋入香油,撒上胡椒粉,出鍋裝盤即成。
【特點】
野雞脯肉鮮嫩無比,肉的持水性和爽口性均較好,且營養豐富,滋補力強,藥膳效果好。每100克野雞肉約含蛋白質24.4克,磷263毫毛,以及豐富的維生素和礦物質等。中醫認為野雞肉味甘酸,性溫,具有補中益氣之功,能治痰氣止喘,還有益肝和血的作用。此菜以白色為主,綴以綠、褐兩色,清新悅目,雞片鮮嫩,冬筍脆嫩,冬菇滑嫩,“三嫩”相匯,香鮮無比。