原料
麻花野雞野雞脯肉450克。 熟豬肥膘45克、蝦仁50克、鹹雪菜葉15克、蛋皮10克、水發冬菇10克、青菜葉10克、蛋清25克、花生油750克，乾澱粉15克、精鹽7.5克、紹酒30克、味素2克。
製作過程
將野雞脯肉、熟肥膘肉分別批成長7厘米、寬3厘米的薄片、雪菜葉漂洗後切成同樣大小的片。蝦仁斬成茸，加入蛋清、乾澱粉、精鹽、紹酒攪勻成糊。將肥膘肉片兩面拍上乾澱粉，放入盤中，將蝦糊塗在肥膘上，再蓋上雞脯片，在雞脯片上抹一層雞蛋清，貼上雪菜葉。然後在中間劃3刀（每刀約3.5厘米長的口子），兩頭相連，用手捏住一頭，將另一頭從中間刀口中反穿過來，拉成麻花形，再逐個抹上雞蛋清，將蛋皮、冬菇、青菜末撒在麻花野雞上。鍋置火上燒熱，放入油燒至四成熱（約100℃）時，鍋離火，將麻花野雞逐一放入油中；至雞肉色呈乳白，倒出瀝油。原鍋上火，放入麻花野雞，煎約1分鐘，同時烹入紹酒、味素，起鍋裝盤即成，
營養價值
野雞
野雞，又名山雞、雉，供食用的野雞還包括沙雞、竹雞、鷓鴣、斑鳩等諸多種類。每天秋冬季節的野雞肉最為肥嫩，作為補品食療也最佳。珍珠雞和火雞是從非洲、美洲等地引入的品種，營養價值及烹製方法都與一般禽類食物無異。
野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，並且富含蛋白質、胺基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。鷓鴣肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年痴呆症，是野味中的名貴之品。中醫界認為，斑鳩肉還有明目之功，經常食用可益氣養生，滋補肝腎。
蝦仁
蝦仁營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、 磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好 的食物；
蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
冬菇
冬菇，味甘，藥性平。有補氣益胃、托瘡排毒功效。可治療體虛食少，咽炎、氣管炎、貧血、神經衰弱、腎炎水腫、高血壓、膽固醇增高症、腰腿酸痹等症。
冬菇含有豐富的蛋白質和多種人體必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜。冬菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
食療作用
蝦仁具有補腎壯陽、健胃的功效，熟食能溫補腎陽；
凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者，可作為食療補品，而健康人食之可健身強力；
蝦仁以酒浸炒，可治腎虛下寒、陽痿不起、遺精早泄等症；生蝦仁搗爛外敷，可治膿瘡。
食物相剋
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
適合人群
1、一般人都可食用。
2、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
