菜品特色
菜系：閩菜
傳說：古時候有這樣一個傳說，說有個小伙子偶得一塊人心，在水裡洗了一下後變成一個美麗的姑娘，於是兩人結了婚。而他心如蛇蠍的嫂子卻以為那姑娘是個妖怪，於是打碎了盛放那個心的碗，又覺得不解氣，就把那人心剁成碎塊埋到了房後的井台上。
姑娘託夢給小伙子，說是她已幻化成鬼子姜，每年開出黃花的時候在井台上與他相會。劉明到井台上果然見密密麻麻的鬼子姜，於是每年都到井台與妻子相會，抱頭痛哭，而且每年收穫鬼子姜時，總不肯挖完，讓它生根發芽，盼的是和妻子重逢相會。
做法
做法一
美食原料
洋姜 5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生薑片5片。
美食做法
1、預備泡菜罈子，里外洗淨，用乾布擦乾；
2、把洋姜去皮，洗淨，曬成半乾，切片後與上述調料拌勻，放入壇中，封好口醃製1個月後即可。
做法二
材料
泡洋姜組圖洋姜、辣椒油、白糖、芝麻油、食鹽
製作方法
洋姜洗乾淨，把四周修剪整齊，去掉壞的地方，放進自家的泡菜罈子裡，3天后可以食用。取出後切成小塊，拌上辣椒油、糖、芝麻油即可。
簡單點的，把洋姜洗乾淨切薄片或者細絲，用鹽醃製即可食用。用辣椒油，糖，芝麻油調製更好。
泡菜水的做法
1、罈子或者玻璃瓶洗乾淨控乾水分備用
2、抓一把的花椒和適量的紅糖，鹽，燒開的熱水澆上去，燙出香味，放涼後倒入泡菜罈子裡
3、在泡菜罈子裡加入姜，紅辣椒提香，密封前加入適量的白酒。5-7天后開壇，聞到發酵出酸味，即可放入要泡製的菜，例如豆角，洋姜等。
營養價值
菊芋又名洋姜，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。其塊莖或莖葉入藥具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中之功效。宅舍附近種植兼有美化作用。
50種鹹菜醃製方法
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