資料
中國酒的名稱歷來是以產地、原料、水源、配方、香型及名人典故確定的。上下數千年，歷經演變，形成了一個洋洋大觀的酒名王國，這也從一個側面反映出了中國酒文化的淵遠流長。
和中國任何一件事物一樣，中國白酒名稱的確定都與相應的文字形成有著直接的關係。東漢人許慎在《說文解字》一書中說："酒、就也。所以就人性之善惡也，從水酉，以酉目為之，酉說聲，一曰造也。"劉熙的《彩名》一書也說，"酒，酉也。釀之類曲，酉愕久而味美也。"
由是可知，文字初創時期，"酒字寫作酉"。故《辭源》在一個條目中寫道："古文酒與酉同"。
在甲骨文中，酒字的寫法有兩種，一是"酉"的單體象形，一是在"酉"字旁加上幾個點，表示液體。這說明，在甲骨文中，"酒"字尚未最後定形，仍處在酒器象形字的階段。"酒"字由象形字向形聲字轉變則是鐘鼎文產生以後的事。當時，飲酒風氣極盛，"酒池肉林"的典故就出自這個時期。"醴"和"留"就是殷商時代的名酒。
清人編著的《淵鑒類函》卷三百九十二轉引《飲膳標題》曰： 酒也，有清、獨、厚、落、甜、苦、紅、線、白之別，故清者曰栗，清而甜者曰她，濁者曰酪，亦曰醞，濁而微清者曰醮，厚者曰醇，亦曰爵，重釀者曰醉，三重釀曰酊，落者曰醣，甜而宿熟者曰醴，美者曰酗，苦者曰醋，紅者曰醒，綠者曰酩，白者曰醮。
宋朝人何剜所著《酒爾雅》所釋的酒名，與上述的解釋略有出入： 醪，重醒酒也；酌，醒酒也；酷，末涼之酒也；醪，汁滓酒也；醋，厚酒也，醣，落酒也；醴，一宿酒也；醮，酒微清而濁也，瞟，清酒也；她，清而甜也；酴，濁酒也；醒，紅酒也；曦，綠酒也；磋，白酒也；元，醇酒也。《酒爾雅》與《飲膳標題》對各類酒名的解釋雖然不盡相同，但它們均是周秦時代的酒名則大致沒有什麼區別。從周秦的酒名來看，酒的名稱以直接表現和區別酒的釀造原料、品味、色澤為特徵，酒的命名尚沒有顯現出更多的想像。漢魏南北朝，酒名已不再僅是區分不同酒類品種的符號，而是比較講求藝術效果，注入了美的想像，廣告色彩也日漸濃厚。漢朝人稱稻米酒為上等，稷米酒為中等，黍米酒為下等。武帝時東方朔好飲酒，他把喜愛的棗酒稱作仙藏酒，還有桐到酒、肋酒、恬酒、柏酒、桂酒、菊花酒、百未旨酒（一名蘭生）、椒酒、齋中酒、聽事酒、猥酒、香酒、甘醴、甘撥等。南北朝時酒則有金漿（即蔗酒）、千里醉、騎蟹酒、白墜春酒、縹絞酒、桃花酒（亦稱美人酒，據說喝了這種酒可”除百病、好容色”）梨花春、駐顏酒、榴花酒、巴鄉清、桑落酒等。
唐宋時代，就像發達的唐宋詩詞所表現出的無窮魅力一樣，酒名也帶有很濃的詩情和詞意，馳騁著美的想像。唐宋時期有多少種酒，現己很難統計，從李肇《唐國史補》和宋朝人張能臣《酒名記》及放見於其它一些詩詞、文集來看，至少有三百餘種。
《唐國史補》所裁唐代酒名有："郢州之富水，烏程之若下，榮陽之土窟春、富平之石凍春、別南之嬈春、河東之乾和、葡萄，嶺南之雲溪、博羅，宜城之九醞，潯陽之淚水，京城之西市腔、暇蟆陵、郎官清、阿婆清，又青三勒漿類。酒，法出波斯，三勒者，謂摩勒，毗梨勒，訶梨勒。此外《龍城綠》裁有：錄，翠濡"。唐太宗曾賦詩讚曰："錄勝蘭生，翠濤過玉菱，乾日醉不醒，十年味不敗"。詩中蘭生酒即是漢武帝時期的百味旨酒，玉菱則是隋煬帝當中的酒宋酒琳琅滿目，酒名美不勝收。
現將張能臣《酒名記》、昊自牧《攀梁錄》、周密《武林舊事》等文獻轉述如下：
四京：香泉、天醇、蘇醣、瓊酥、瑤洫、坤儀、觴玉、慶會、膏雷、親賢、瓊腴、蘭芷、五正位、樁令、嘉統醋、重釀、玉瀝、詩字、公雅、成春、獻卿、香瓊、琨瓊、情醇、褒公、光忠、嘉義、美減、玉液、酴醣香、金漿醒、香桂、法酒、桂香、北庫、琨泉、眉嘉、和旨、他醒、玉液、瑤液、王醞、瓊漿、流霆、清風、玉髓、玉醋、碧光、瓊波、千日春、延嘉、玉漿、瑤光、法清、大桶、仙酴、瓊酥、羊羔、美祿。河北東、西路：金波、玉液、中和堂、宜城、蓮花、延相堂、碧琳、石門、宜城、揀米、細酒、銀光、碎玉、中山堂、九醞、瓜曲、錯著水、沙酷、金波、宜城、香桂、梧泉、洛酒、玉瑞堂、夷白堂、玉友、玉酷、風曲、法酒、瑤波、巡邊、銀條、知訓堂、杏仁。河東路：玉液、靜制堂、甘露堂、乾和酒、歲寒堂、瓊、金波、瓊酥、珍珠紅。
陝西路：天祿、舜泉、陝府、蒙泉、蓮花、冰堂、上、靜照堂、玉泉、江漢堂、瑤泉、清洛、清心堂、清白、風州酒、回酒。淮南路：白桃、瓊花房、金城、金斗城、杏仁。
兩浙路：竹葉青、碧香、白酒、秋自露、梨花酒、薔薇、流香、思堂春、風泉、宣賜、碧香、玉練槌、有美、中和堂、言酷、真珠泉、皇都春、常酒、和酒、皇華、愛咨堂、齊雲、清雷、愛山堂、得江、留部春、靜治、第一江山、北府兵屁、錦波香、秦淮春、清心堂、豐和、思政堂、慶遠堂、清白堂、藍波香、秦淮春、情心堂、豐和春、恩政堂、慶遠堂、清白堂、藍橋、風月、紫金泉、慶華堂、元勛堂、眉壽堂、萬象皆春、濟美堂、勝茶、十州春、木蘭堂、白雲泉、雙瑞、金波、雙魚春堂堂堂露堂萼漿谷溪春、蒙泉、蕭酒泉、常州、金斗泉、龜峰。
江南東、西路：芙蓉、百桃、清心堂、銀光、池陽春、雙泉、金波、谷廉、金盤露。
四川路：忠臣堂、玉髓、錦江春、梟花堂、刺麻酒、蜜酒、廉泉、瓊波、竹葉青、東溪、葡萄、金波、長春、香桂、銀液、仙醇、香糜、至喜泉、法醮、法醞。
荊湖南、北路：金蓮堂、白玉泉、法酒、琨光、香桂。福建路：竹葉、謝家紅、劈震春。
廣南東、西路：十八仙、香蛇酒、換骨、玉泉、古辣酒、瑞雷。
京東、西路：舜泉、近泉、清燕堂、真珠泉、蓮花清、銀光、三毆、牡羊、荷花、風曲、白怫泉、香桂、重酪、朝屋、玉液、壽泉、揀米、宜城、細波、杏仁、揀米、清虛堂、風曲、冰堂、漢泉、香桂郢酒、白雲樓、銀倏、淮原、泌泉、銀光、香桂、瓊酥、金沙、宜城、檀溪、竹葉青、香泉、寒泉、香菊、甘霹、仙醇、河外、金泉、潺泉。元朝是燒酒崛起的重要時期，燒酒的名稱有阿刺吉、汗酒、燒刀子、火酒等。其它酒類名稱在流傳至今的文獻中記載不多。"元氏繆庭記"說元朝宮中有"五團春、石凍春、葡萄春、風乾腦、薔薇霹、錄膏漿"等。
明清兩代的酒名，在現存的文獻中亦無完整的記載，據《道生八陸》、《本草綱目》所載，明代約有近百種酒。《道生八陸》中的酒名有：桃源酒、香言酒、碧香酒、腦酒、建昌紅酒、五香燒酒、山芋酒、萄萄酒、黃精酒、白朮酒、地黃酒、莒蒲酒、羊羔酒、天門冬酒、松花酒、菊花酒、五加皮、三骰酒。《本草綱目》共載有六十九種配製藥酒。清朝有多少酒名，難以統計，據"清京道人"所著的《聽雨軒筆記》云："酒之種類，難以枚舉。"清代著名文學家袁枚《險園食單》所載酒名有：金壇於酒、德奶慮酒、四川郎筒酒、紹興酒、潮州潯酒、常州蘭陵酒、溧陽烏飯酒、蘇州陳三白酒、金華酒、山西汾酒、山東膏梁嬈、蘇州女貞、福貞、無燥、宣州豆酒、通州棗兒紅、揚州木瓜。屈大均所著《廣東新語》載有清代廣東的酒名：陽江春、醴泉、龍漳清、嚴樹酒、荔支酒、倒捻酒、甜娘酒、七香酒、龍眼之、杏之凍、蒲桃之冬白、仙茅之春紅、桂之月月黃、荔支之燒春、龍江燒、百花酒等。潘榮陛的《帝京歲時紀勝》和《情稈類鈔》載有北京的酒名：中國公、黃連液、茵陳線、桔豆青、潛酒、徠酒、易酒、冬酒、木瓜、千榨、良鄉酒、玫瑰雷、蘋果露、山植雷、蓮花白等。
《鏡花緣》一書的第九十六回列舉的五十餘種酒，大致是清朝中期的名酒：山西汾酒、江南沛酒、頁定煮酒、潮洲瀕酒、湖南銜酒、饒州米酒、霉州甲酒、陝西權酒、湖南潯酒、巴顯咋酒、貴州苗、無錫惡泉酒、蘇州福貞酒、杭州三白酒、直隸東路酒、衛輝明流酒、和州苦雷酒、大名滴溜酒、濟寧金波酒、雲南包裹酒、四川路江酒、潮南砂仁酒、冀俐衡水酒、海寧香害酒、淮安延壽酒、乍浦鬱金酒、福建梟香酒、海州辣黃酒、樂城羊羔酒、河南柿子酒、泰州枯陳酒、茂州鍋疤酒、山西路安酒、蕪湖五毒酒、成都薛濤酒、山陽陳壇酒、清河雙辣酒、高郵簽酒、嘉興十月白酒、鹽城草艷漿酒、山東谷輥子酒、廣東翁頭春酒、流球蜜林酊酒、長沙洞庭春色酒、太平府延春益酒。
元人宋伯仁《酒小史》所例的一百餘種酒，大致是從春秋至元代的歷代名酒。
春秋椒漿酒杭城秋露白西京金漿膠相州碑玉薊州意珏仁酒金華腑金華酒
高郵五加皮酒長安新豐市酒汀州謝家紅南唐腦酒處州金盤露廣南香蛇酒
黃州茅柴酒燕京內法酒漢時桐馬酒關中桑落酒平陽襄陵酒山西蒲州酒
山西太原酒郎孫郎筒酒淮安苦蒿酒雲安曲米酒成都刺麻酒建章麻姑酒
榮陽士窟春富平石凍春池州池陽酒宜城九醞酒杭州梨花酒博羅顥桂醣
劍南燒春江北括酒唐時玉練槌灞陵崔家酒汾州於和酒山西羊羔酒
安陽宜春酒路州珍珠紅魏徵廳醮翠濤閎中霹雷嶺南瓊琴醉蒼梧寄生酒
唐憲宗李花釀宋昌王桂普阮籍步爾曹提介壽隋煬帝玉茲孫思邈酴酥
王公權荔枝綠廖致平綠荔枝謝世昌蜜酒肅王蘭香酒漢武蘭生酒蔡攸棣花酒
陸士衛松醒淮南荼豆酒華氏盪口酒顧氏三白酒風州清白酒劉拾玉露春
曹成保平宋劉後玉腴王師約琨源秦松表勛宋開封瑤泉宋高后香泉
梁簡文見花劉孝標雲液宋德隆月波定郡王洞庭春色東坡羅浮春范至能萬里春
段成式湘束美品魏賈將崑崙觴劉白墜好酒燕昭王瑞氓膏洪梁鼯洪梁酒高祖菊花酒
梁孝王縹玉酒漢武百味旨酒扶南石榴酒辰溪夠藤梁州諸蔗酒蘭溪河清酒
