河南柿子酒

生產方法

河南柿子酒柿子酒的生產方法，包括下述步驟：①選果、清洗；②脫澀；③破碎，殺菌；④調pH值，添加果膠酶；⑤榨汁；⑥加糖；⑦主發酵；濾渣；⑧低溫處理；⑨濾渣、殺菌；⑩陳釀；⑩包裝。本發明果膠酶的含量僅為果肉漿總重量0.008－0.1％，既減少了甲醇的生成量，又降低了成本；由於採用果汁發酵，發酵工藝穩定均勻；偏酸的發酵液可以抑制雜菌生長。

保健功能

柿子不僅含有大量的糖、VC、胡蘿蔔素及多種礦物質,並且含有種類齊全的胺基酸,具有較高的營養價值和藥用價值[1]。以柿子為原料經釀造而成的柿子酒是一種具有保健作用的營養酒[2]。柿子酒具有柿子特有的酒色和柿子果香,香氣純正協調,酸甜可口、豐滿柔和、開胃消食、生津健脾。柿子酒成品富含單寧等多酚物質，具有保健功能。