蛋絲韭菜
蛋絲韭菜主料：韭菜(250克)
輔料：雞蛋(50克) 青椒(50克)紅辣椒(50克)
調料：鹽(3克) 味素(2克) 白砂糖(2克) 姜(5克)
製作工藝
1. 將韭菜擇洗乾淨，用沸水略燙，切成3厘米長段，放入盤內；
2. 將雞蛋打入碗內，加少許精鹽，打散備用；
3. 青椒、紅椒去蒂、籽洗淨切成細絲；
4. 姜去皮切絲；
5. 坐鍋點火倒油，將雞蛋液攤成蛋皮，切成蛋絲，放在韭菜段上，加入精鹽、味素、白糖、薑絲、香油調味，撒上青絲、紅絲即成。
食譜營養
韭菜：韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現今的“偉哥”媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蛋絲韭菜所含營養素
·熱量 (164.41千卡) ·蛋白質 (14.67克) ·脂肪 (5.73克) ·碳水化合物 (23.09克) ·膳食纖維 (5.94克) ·維生素A (850.40微克) ·胡蘿蔔素 (4398.50微克) ·硫胺素 (0.14毫克) ·核黃素 (0.41毫克) ·尼克酸 (3.00毫克) ·維生素C (168.20毫克) ·維生素E (3.84毫克) ·鈣 (162.91毫克) ·磷 (218.99毫克) ·鉀 (891.85毫克) ·鈉 (1432.23毫克) ·碘 (18.40微克) ·鎂 (83.96毫克) ·鐵 (6.24毫克) ·鋅 (1.90毫克) ·硒 (6.84微克) ·銅 (0.39毫克) ·錳 (1.43毫克)
