肥油韭菜蛋絲

製作材料：

主料：韭菜150克,雞蛋100克,肥膘肉15克
調料：香油10克,鹽3克,味素1克,白砂糖2克

特色：

黃綠相間，鮮嫩香甜。

製作方法：

1.韭菜摘洗乾淨，放入沸水鍋內稍燙，撈出瀝水切成3厘米長的段放入盤內，撒上精鹽醃10分鐘，擠乾水分；雞蛋磕入碗內，加入少許精鹽攪散備用。
2.炒鍋置火上燒熱後用肥肉擦一下鍋，蛋液攤成薄蛋片，取出切絲放在韭菜盤內，加入白糖、香油和味素拌勻即成。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。