咖喱雞醬主料：雞肉(250克) 洋蔥(125克)
輔料：葡萄乾(50克) 青椒(20克)
調料：澱粉(豌豆)(15克) 色拉油(60克) 大蒜(5克) 醬油(5克) 大蔥(5克) 咖喱(30克) 白砂糖(40克) 鹽(15克) 澱粉(玉米)(20克)
類別：私家菜 健脾開胃調理 營養不良調理 便秘調理 青少年食譜
製作工藝
1.雞肉洗淨，抹乾水後切成粗粒，加醬油及澱粉拌勻。
2.洋蔥洗淨切粒，青椒切粒。
3.色拉油倒入盤內，加入洋蔥、蒜（搗碎）泥、乾蔥（切末）末攪勻，加入已爆之洋蔥等攪勻，高火4分鐘，爆香。
4.咖喱粉2中匙，咖汁、水約1杯，白糖40克、精鹽約15克、玉米粉20克。雞肉、青椒、葡萄乾放入深盤內攪勻，加入已爆之洋蔥等再攪勻，高火7分鐘，攪拌一下，再高火2分鐘。可配上飯、薏粉、通心通吃。
食譜營養
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。
葡萄乾：葡萄乾含有蛋白質、少量維生素、豐富鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質及大量葡萄糖，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補血氣、暖腎，治療貧血，血小板減少；對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
食譜相剋
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；
洋蔥也不宜與黃魚同食。
葡萄乾：服用安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀時，不宜同食葡萄乾和其他含鉀量高的食物，否則易引起高血鉀症，出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。
咖喱雞醬所含營養素
·熱量 (1595.55千卡)
·蛋白質 (55.80克)
·脂肪 (87.58克)
·碳水化合物 (135.42克)
·膳食纖維 (13.42克)
·維生素A (168.90微克)
·胡蘿蔔素 (304.50微克)
·硫胺素 (0.35毫克)
·核黃素 (0.36毫克)
·尼克酸 (17.02毫克)
·維生素C (28.70毫克)
·維生素E (16.44毫克)
·鈣 (275.70毫克)
·磷 (634.50毫克)
·鈉 (6376.16毫克)
·鎂 (170.25毫克)
·鐵 (20.24毫克)
·鋅 (6.37毫克)
·硒 (32.52微克)
·銅 (0.83毫克)
·錳 (0.65毫克)
·鉀 (1893.80毫克)
·碘 (32.92微克)
·維生素B6 (0.26毫克)
·泛酸 (0.06毫克)
·葉酸 (26.90微克)
·維生素K (0.35微克)
·維生素B12 (0.03微克)
·膽固醇 (303.40毫克)
