性狀
![蘿蔔紅](/img/1/d8f/nBnauM3XxYjM1EzMyYTN2MzMwUTM4kDM0IDMxADMwAzMxAzL2UzL0YzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
來源與製法
![蘿蔔紅](/img/2/d51/nBnauM3X3UDNwUzM2czM4IzNyITM3YDN5cjMwADMwAzMxAzL3MzL2YzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
使用
(1)使用注意事項①本品對介質pH變化、金屬離子(特別是Ca2+、Fe3+)、氧化劑、日光照射均不太穩定,使用時應特別注意。
②抗壞血酸對本品有保護作用,在使用本品時可適當加入一些抗壞血酸。
③本品適用於酸性、低溫加工的食品著色,尤其適用於冷飲、冷食等著色。若用於熱加工的食品著色,應掌握好著色時機。
(2)使用範圍和使用量
①我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2011)規定:可按生產需要適量用於果味型飲料、糖果、配製酒、果醬、調味類罐頭、蜜餞、糕點上彩裝、糕點、冰棍、雪糕、果凍。
②實際使用參考:具體使用,飲料為0.002%~0.07%;糖果為0.01~0.06%;餅乾、糕點為0.04%~0.08%。
鑑別
(1)溶解性易溶於水,幾不溶於無水乙醇。按OT-42方法測定。
(2)顏色反應
於白瓷比色板上分別滴入1%試樣1~2滴,分別加入10%強酸(鹽酸)溶液或弱酸(乙酸)溶液1滴,應呈橘紅色。加10%的弱鹼(碳酸鈉)溶液1滴,應呈紫紅色;加10%的強鹼(氫氧化鈉)溶液1滴,應呈黃色。
(3)最大吸收峰試驗
取試樣0.1g,加pH為3的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩衝溶液稀釋至100ml,此液在520nm附近有最大吸收峰。
理化性質
本品水溶液隨介質pH值升高,其最大吸收峰發生後移,吸光度明顯下降。溶液色調隨介質pH值由2.0至8.0而依次呈現:橙紅-粉紅-鮮紅-紫羅蘭色。本品水溶液對熱不穩定,隨溫度升高,降解加速,從而退色,但在酸性條件下較穩定。Cu2+可加速其降解,並使之變為藍色;Fe3+可使本品溶液變為銹黃色;Mg2+、Ca2+對本品影響不大;Al3+、Sn2+對它有保護作用。來源與製法:以紅心蘿蔔為原料,經清洗,切絲,壓榨得紅色汁液。渣經酸性水溶液或乙醇水溶液抽提,得濾液。合併榨出的汁液及抽提的濾液,進行精製、乾燥而得。
毒理學依據
①LD50:大鼠、小鼠經口大於15g/kg(bw)。 ②致突變試驗:Ames試驗、骨髓微核試驗、小鼠精子畸變試驗均未發現致突變作用。 ③蓄積性毒性試驗:蓄積係數K大於5(雌性和雄性大、小鼠)屬弱蓄積性。 質量要求:質量標準(GB6718―1986) 吸光度535nm≥4.0 pH值3.5~4.5 乾燥失重/%≤10 灼燒殘渣/%≤14 砷(以As計)/%≤0.0002 鉛/%≤0.0005用途與注意事項
著色劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760―1996)中規定:可按生產需要適量用於果汁(味)飲料類、配製酒、糖果、果醬、調味醬、蜜餞、糕點上彩裝、糕點、雪糕、冰棍、果凍。
其它實用參考:用於飲料,為0.002%~0.07%;糖果為0.01%~0.06%;餅乾、糕點為0.04%~0.08%。本品對介質pH值、金屬離子(特別是Cu2+、Fe3+)、氧化劑、日光照射均不太穩定,抗壞血酸對本品有保護作用,本品適用於酸性、低溫加工的食品著色,尤其適用於冷飲、冷食等著色。