蘿蔔紅

蘿蔔紅（radish red）主要著色成分是天竺葵素的花色苷類。GB 6718-1986標準溶液適用物紅心蘿蔔經螺鏇壓榨、真空濃縮、噴霧乾燥製得的蘿蔔紅成品。在食品工業中作色素。天竺葵素的分子式為C15H11O5X（x代表糖苷基）。LD50（小白鼠經口）：>15000mg/kg。

基本信息

• 中文名稱：蘿蔔紅
• 外文名：Radish red

• 套用：著色劑
• 成分：含天竺葵素的花色苷

性狀

蘿蔔紅

深紅色無定形粉末，易吸潮，吸潮後結塊，但一般不影響使用，易氧化。日光照射可促進其降解而退色，易溶於水及乙醇水溶液，不溶於非極性溶劑。本品水溶液的最大吸收峰隨介質pH升高發生後移，吸光度明顯下降。溶液色調隨介質pH2.0~8.0而依次呈現：橙紅-粉紅-鮮紅-紫羅蘭。其水溶液對熱不穩定，隨溫度升高，降解加速，從而退色。Cu2+可加速其降解，並使之變為藍色；Fe3+可使其溶液變為銹黃色；Mg2+、Ca2+對本品影響不大；A13+、Sn2+及抗壞血酸對它有保護作用。

來源與製法

紅心蘿蔔

蘿蔔紅系四川涪陵地區產的紅心蘿蔔中所含的紅色色素。可以用乙醇提取。先將蘿蔔去皮切片，用3倍量的乙醇常溫浸泡4—10h，過濾得色素液。濾渣再用乙醇浸提一次，第二次濾液較淡，可作為下一次的浸泡液。色素液減壓蒸餾回收乙醇，濃縮液經噴霧乾燥得粉末產品。提取率為3.5％一4.7％(以濕重計)，回收率在95％以上。

使用

(1)使用注意事項
①本品對介質pH變化、金屬離子(特別是Ca2+、Fe3+)、氧化劑、日光照射均不太穩定，使用時應特別注意。
②抗壞血酸對本品有保護作用，在使用本品時可適當加入一些抗壞血酸。
③本品適用於酸性、低溫加工的食品著色，尤其適用於冷飲、冷食等著色。若用於熱加工的食品著色，應掌握好著色時機。
(2)使用範圍和使用量
①我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2011)規定：可按生產需要適量用於果味型飲料、糖果、配製酒、果醬、調味類罐頭、蜜餞、糕點上彩裝、糕點、冰棍、雪糕、果凍。
②實際使用參考：具體使用，飲料為0.002%~0.07%；糖果為0.01~0.06%；餅乾、糕點為0.04%~0.08%。

鑑別

（1）溶解性
易溶於水，幾不溶於無水乙醇。按OT-42方法測定。
（2）顏色反應
於白瓷比色板上分別滴入1%試樣1~2滴，分別加入10%強酸(鹽酸)溶液或弱酸(乙酸)溶液1滴，應呈橘紅色。加10%的弱鹼(碳酸鈉)溶液1滴，應呈紫紅色；加10%的強鹼(氫氧化鈉)溶液1滴，應呈黃色。
（3）最大吸收峰試驗
取試樣0.1g，加pH為3的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩衝溶液稀釋至100ml，此液在520nm附近有最大吸收峰。

理化性質

本品水溶液隨介質pH值升高，其最大吸收峰發生後移，吸光度明顯下降。溶液色調隨介質pH值由2.0至8.0而依次呈現：橙紅-粉紅-鮮紅-紫羅蘭色。本品水溶液對熱不穩定，隨溫度升高，降解加速，從而退色，但在酸性條件下較穩定。Cu2+可加速其降解，並使之變為藍色；Fe3+可使本品溶液變為銹黃色；Mg2+、Ca2+對本品影響不大；Al3+、Sn2+對它有保護作用。
來源與製法：以紅心蘿蔔為原料，經清洗，切絲，壓榨得紅色汁液。渣經酸性水溶液或乙醇水溶液抽提，得濾液。合併榨出的汁液及抽提的濾液，進行精製、乾燥而得。

毒理學依據

①LD50：大鼠、小鼠經口大於15g/kg（bw）。　②致突變試驗：Ames試驗、骨髓微核試驗、小鼠精子畸變試驗均未發現致突變作用。　③蓄積性毒性試驗：蓄積係數K大於5（雌性和雄性大、小鼠）屬弱蓄積性。　質量要求：質量標準（GB6718―1986）　吸光度535nm≥4.0　pH值3.5~4.5　乾燥失重/%≤10　灼燒殘渣/%≤14　砷（以As計）/%≤0.0002　鉛/%≤0.0005

用途與注意事項

著色劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：可按生產需要適量用於果汁（味）飲料類、配製酒、糖果、果醬、調味醬、蜜餞、糕點上彩裝、糕點、雪糕、冰棍、果凍。

其它實用參考：用於飲料，為0.002%~0.07%；糖果為0.01%~0.06%；餅乾、糕點為0.04%~0.08%。本品對介質pH值、金屬離子（特別是Cu2+、Fe3+）、氧化劑、日光照射均不太穩定，抗壞血酸對本品有保護作用，本品適用於酸性、低溫加工的食品著色，尤其適用於冷飲、冷食等著色。