簡介
藍錠果藍錠果紅的英文是sweetberryhoneysuckiered，異名有忍冬果色素藍錠果色素；蘭錠果色素、uguisukagnracolor.編碼是GB08.136.為著色劑。
異名：忍冬果色素；藍錠果色素；蘭錠果色素；UguisukagnraColor成分：為花青定-3-葡萄糖苷、花青定-3，5-雙葡萄糖苷和花青定-3-芸香糖苷。
性質：紫紅色粉末，味酸甜，有特殊果香。易溶於水和乙醇。
來源：以忍冬科落葉小灌木植物藍錠果（Loniceracaeruleavar.emphyllocalyx或L.coerulea）的成果熟漿為原料，用現代的生物技術提取而成的天然色素。
含量
藍錠果紅uv花青素5%10%15%20%25%30%33%35%25
色價13
色價成分為花青定-3-葡萄糖苷、花青定-3，5-雙葡萄糖苷和花青定-3-芸香糖苷。
性質
藍錠果紅紫紅色粉末，味酸甜，有特殊果香。易溶於水和乙醇，不溶於丙酮和石油醚。水溶液pH3.0時呈鮮艷紅色，隨著pH值提高，顏色變紫，故其色調受pH值影響變化較大。對光和紫外線的穩定性較差，在自然光下110天，色價保存率降至45%，紫外線照射24h，保存率82.6%。對熱穩定性差，在pH3.0、加熱4h，保存率降至26.25%。受Cu 、Al 、Zn 影響不大；而Fe 、Mn 和Sn 有很大影響，並生成大量沉澱；Fe 離子使溶液變黑，Mn 使之變暗，Sn 使之變紫。
製法
將藍錠果用水提取後低溫濃縮、噴霧乾燥而得。原料主要產于吉林、新疆、甘肅、四川等地。
用途：
泡葡萄酒、冰淇淋、果汁（味）飲料、糖果、糕點等的著色。產品理化指標、微生物指標均符合出口日本.美國、歐盟等國家標準。該產品企業標準文號為：q/kle83-2005。
毒理學
毒理學依據（江蘇省衛生防疫站報告）
1．LD50小鼠口服大於2105g/kg體重。
2．骨髓微核試驗未見致突變反應
分離鑑定
(一)試樣處理
試樣來源
將收集的新鮮的藍錠果在30℃以下逐步烘乾(最好是在陰涼通風處吹乾),然後粉碎、貯之備用。
原料的提取
將粉末狀原料在室溫下用0.1N的鹽酸(在甲醇中)作為溶劑進行萃取。所得萃取液呈暗紅色。用帶玻璃棉的漏斗過濾,除去萃取液中的固體雜質,備下一步分離。
紅色素的分離使用兩種方法:紙層析法和柱層析法。
水解試驗將紅色素組分用5%HCI(在特丁醇中)水解,水解產物進行層析。
逐步水解試驗用1%HCI在70℃水浴中進行水解,每隔30min取樣分析,共3h完成。
糖的鑑定用3NHCI/Me0H在90℃水浴中水解,進行層析、噴霧、顯色。
(二)試驗方法及儀器
1.紙層析使用whtman3#和1#層析紙,使用的展開劑有下列三種:
1)BAW正丁醇:醋酸:水=4:1:5(v/v);
2)1%HCI水:濃鹽酸=97:3(v/V);
3)HOAC溶液醋酸:濃鹽酸:水=15:3:82(v/v)
2.薄板層析採用纖維素板(F1440)展開劑是Forsetal(醋酸:濃鹽酸:水二30:3:1。)。
3.柱層析採用AMBERLITE柱。
4.紫外分光光度計Hewlettpaekard8451分光光度計。
5.紅外光譜儀pelkin一ElmerModel580紅外光譜儀,KBt壓片413mm。
6.高效液相色譜儀ALCGPC244和PyeGCV色譜儀。
紅色素的分離
製備紙層析方法從原料提取液中分離出兩種純組分,一種呈鮮紅色組分(工)(即紅色素),另一種呈深褐色組分(亞)(非色素物質)。將組分(工)蒸去溶劑經冷凍千燥得紅色素純品,備下步鑑定。這種方法雖然可靠,但手續繁雜,花費時間多,每次所得純品數量較少,用柱層析方法進行分離,能獲得滿意的結果。值得注意的是,在分離花青素色素過程中,特別要注意保持其結構不發生變化,保持原有色澤,避免光、溫度、pH值變化對它產生重大影響。
水解試驗
將組分(Ⅰ)進行水解,水解產物進行薄板層析,並與花青定、翠雀定標準樣品對照,結果表明紅色素組分中所含的花色貳是單一的花青定而不是翠雀定。
高效液相色譜的研究
紅色素組分(Ⅰ)高效液相色譜圖表明了所得樣品有較好純度。在14.8分鐘時出現高峰。
含量測定
精確稱取一定量樣品,用1%HCI/McOH萃取多次,經紙層析分離得到純品。再除去溶劑、冷凍乾燥、稱重,測得紅色素含量為20%。
食品添加劑
衛生部在其官方網站發函，擬撤銷2，4-二氯苯氧乙酸等38種食品添加劑，茶黃色素、茶綠色素、柑桔黃、黑加侖紅等不少著色劑便位列其中。衛生部曾於今年1月公開徵求55種食品添加劑安全性和工藝必要性意見。根據徵求意見情況並經組織專家審核，2，4-二氯苯氧乙酸等38種食品添加劑已不具備技術必要性，擬根據有關規定予以撤銷。
