簡介
紫草紅紫草是紫草科多年生草本植物，為傳統中藥，具有顯著的抗菌、抗炎、抗生育、抗癌以及促進傷口癒合等生理活性，紫草的主要化學成分為萘醌類色素、脂肪酸和多糖。紫草根入藥，其根為紫紅色，富含紅色素。
紫草紅色素是從紫草科紫草屬植物的根中提取的紅色素，它不僅安全性高，而且具有一定的藥理作用。我國紫草資源非常豐富，近些年來已成功地將紫草人工栽培。遼寧、吉林及黑龍江等省均有一定栽培面積。紫草種籽可提取工業用油，其籽內含豐富的營養物質，如β-亞麻酸及SOD等物質。
成分與結構
分子式C16H16O5，相對分子量288.29。主要成分為紫草寧及其衍生物，其中以乙醯紫草素含量最高，還有β-β-二甲基丙烯紫草素、β-羥基異戊醯紫草素、異戊醯紫草素等。
理化性質
紫草紅紫褐色或紫紅色針狀晶體或粘稠狀浸膏，帶有紫草根藥氣味；若以軟紫草為原料，則帶有氨氣味。溶於苯、乙醚、丙酮、正己烷、石油醚、氯仿、甲酵、乙醇、甘油、動植物油脂及鹼性水溶液，不溶於水。色調隨pH值而變化，pH＝4—6呈紅色，pH＝7呈紅紫色，pH＝8呈紫色，pH＝9呈藍紫色，pH＝10呈藍色。在鹼性溶液中呈藍色，在酸性溶液中呈紅色。耐熱性好，耐鹽性、染色力中等，耐金屬鹽較差。遇鐵離子呈深紫色，遇鉛呈藍色，遇錫呈深紅色。在油脂中呈鮮紅色。有一定的抗菌作用。
毒理學依據
毒理學依據
1. LD50小鼠口服4.64g／kg體重（2.70一7．99g／kg體重）。
2. 致突變試驗Ames試驗、骨髓微核試驗、小鼠精子畸變試驗均末發現致突變作用。
用途及注意事項
紫草紅用於果汁（味）飲料類、雪糕、冰棍、果酒、油脂類、乾酷、香料、辣味肉禽類罐頭等的著色，為紫色至紅色著色刑，還可用於化妝品、醫藥包膜、膠囊、洗滌劑的著色。中國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760—1996）規定：可用於果汁（味）飲料類、雪糕、冰棍、果酒，最大使用量為0.1g/kg。
製作方法
紫草1. 浸膏：紫草根清洗乾燥後，用溶劑浸提過濾、濃縮製得。
2. 粉末：在浸膏製取中，加入賦型劑，噴霧乾燥製得。
3. 脂溶粉末：將紫草根提取液水解成鹽，加酸沉澱，水洗除酸、過濾、烘乾製得。
鑑定方法
1、溶解性：幾乎不溶於水，溶於乙醇，丙酮、石油醚、正己烷和油脂。溶於鹼性水呈藍色，加鹽酸中和後產生紅色沉澱。2、呈色反應：在酸性（pH值小於或等於4.8）條件下呈朱紅色，弱酸性（pH為4.8~6.6）為洋紅色，中性（pH值為6.6~7.2）條件下呈紫紅色，微鹼性（pH7.2~8）為紫色，鹼性（pH值大於8）條件下為靛藍色。
3、光譜特性：最大吸收峰（丙酮介質）在波長575nm。在波長490nm、550nm、565nm左右處各有一肩峰。
生理功能
紫草紅色素對超氧自由基和羥基自由基均具有較好的清除和抑制作用，且抗氧化能力呈現濃度效應。作為一種具有重要生物活性和套用前景的萘茜類化合物，紫草色素已經引起了人們的極大興趣。氧化對機體產生的影響主要是機體在新陳代謝過程中產生的自由基對機體的器官、組織產生不同程度的損傷，導致機體產生一系列的不良反應和疾病，比如組織老化、高血壓、冠心病、腫瘤等。色素最主要的活性為抗氧化性，可清除導致動脈硬化、腫瘤等多種疾病的氧自由基。紫草紅色素用作果酒、飲料、點心等食品添加劑，能增加其清熱消毒、消炎抗菌、防病抗癌等功能。穩定性
紫草紅色素在雙氧水中不是很穩定，易被雙氧水氧化。另外在抗壞血酸條件下，能使紫草紅色素被分解，並且隨著抗壞血酸濃度的增加分解速度加快。pH值和溫度對色素的穩定性影響也較大，隨著溫度的升高色素溶液顏色增加。在80℃，pH為9時，溶液呈黑紫色，但是在20～60℃範圍內吸光度值大小變化較少，說明色素在20～60℃對熱的穩定性較好，可以在室溫環境下放置。離子實驗表明，加Fe3+使溶液顏色變深，對色素影響較大，而K+、Mg2+、Zn2+、Na+、Mn2+、Ba2+等離子對紫草色素影響不明顯。總體來看，大多數離子對紫草紅色素的穩定性影響較小。提取方法
先將紫草根用清水快速洗淨，控乾水分，然後用正己烷按1：4～5（料：液）比例浸泡紫草根，在恆溫40℃下動態浸提2h，按此重複浸提3遍，合併3次浸提液，用250目尼龍紗過濾，濾液用鏇轉蒸發儀進行減壓濃縮（恆溫50～60℃、真空度80～93kPa）回收正己烷。濃縮體積以能倒出量為準，然後取出用蒸發皿繼續在水浴鍋上濃縮（60℃），除淨殘留的正己烷，待濃縮液呈黑紅色粘稠狀為止。再將濃縮膏按1：2～2.5比例加入乳化劑吐溫80，在充分攪拌下進行乳化，然後加水稀釋，使之充分溶解後，用NaOH調解成蘭色，充分攪勻後再用HCl調回為紅色，將調好的溶液按1：10比例加入糊精，用噴霧乾燥機進行乾燥，得粉紅色粉末狀產品。注意事項
紫草紅色素易氧化，所以在生產過程中，應避免雙氧水和亞硫酸鈉；抗壞血酸能夠使紫草紅色素的穩定性下降，並且隨著抗壞血酸的溶度增加，穩定性下降越快，所以在紫草色素參加的工藝中，不宜用抗壞血酸來做抗氧劑；pH對其穩定性影響很大，而溫度對穩定性影響不大，說明紫草紅色素有良好的熱穩定性，但是紫草紅色素在高溫下變色加快，所以在使用中應避免高溫對它的影響，可以在室溫或低溫下加以貯藏。套用
食品添加劑：我國《食品添加劑使用衛生標準》中規定：可用於果汁（味）飲料類、雪糕、冰棍、果酒，最大使用量0.1g/kg；紫草紅色素為油溶性色素，耐熱性好，耐鹽性、著色力中等，耐金屬鹽較差。適用於中性、酸性食品 。
