食材明細
五花肉200克 後腿肉200克 蘿蔔1個花椒15顆 辣椒10個 蒸魚豉油1湯匙
生抽1湯匙 老抽1茶匙 白糖1湯匙
鹽1/2茶匙 雞精1/2茶匙 料酒2湯匙
香菜1顆
菜品特色
營養美味，製作簡單
做法
做法一
蘿蔔紅燒肉1 準備材料，把肉切成麻將大小的塊。
2 花椒和辣椒洗淨，辣椒切段。
3 鍋中燒開水放入五花肉焯水，水開後放入料酒不蓋蓋煮3分鐘，焯好的肉塊，撈出沖淨血沫備用。
4 蘿蔔洗淨去皮，切滾刀塊。
5 香菜洗淨切段。
6 鍋放入適量的油和糖，小火炒糖色，炒至糖全部融化，顏色變成焦黃色，放入焯好的肉塊翻炒。
7 放入乾辣椒和花椒，開中火翻炒。
8 放入生抽和蒸魚豉油，放入老抽，改大火翻炒均勻。
9 倒入沒過肉塊的水煮開。
10 煮開的肉轉入砂鍋，小火燉1個小時。
11 燉好的肉倒回炒鍋，放鹽，放入蘿蔔大火15分鐘，放雞精，收汁即可。
做法二
材料
蘿蔔紅燒肉豬後臀肉一塊，白蘿蔔一根，乾香菇少許。
調料
蔥姜，大料，花椒，桂皮，紅糖一勺，白糖一勺，白酒，老抽，生抽，香油。
做法
1·炒鍋到油燒熱放入紅糖和白糖中小火炒糖色。
2·倒入洗淨切塊的豬肉翻炒上色。
3·加入蔥姜，大料，花椒，桂皮繼續炒香。
4·炒至豬肉緊縮變挺括加入白酒炒香。
5·再加入老抽翻炒。
6·加入生抽繼續。
7·炒至豬肉棕紅上色。
8·加入適量的清水大火煮開小伙燉煮20分鐘。
9·然後加入去皮切塊的白蘿蔔。
10·再放入泡發洗淨的香菇繼續燒煮20-30分鐘。
11·蘿蔔變透明豬肉已爛可加入少許鹽。
12·大火收汁淋入少許香油。
13·翻炒均勻關火。
做法三
蘿蔔紅燒肉材料：
帶皮五花肉600克、白蘿蔔一根、八角（大料）1-2個、桂皮1小塊、姜3片克、香蔥2根克、冰糖5粒、料酒1湯匙（15ml）、老抽1湯匙、生抽1湯匙（15ml）、鹽1小匙。
做法：
1、準備所需材料。
2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分鐘。
3、五花肉放入熱水鍋里焯一下，撈出。
4、撈出後晾涼，切成均勻的方塊。鍋里放一點點油，放入五花肉塊小火慢慢煸炒。
5、小火煸炒至五花肉表面微微變色出油，將多餘的油倒出，盛出五花肉待用。
6、鍋洗淨，放入1湯匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液顏色變深。
7、倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。再加入料酒、生抽、老抽。
8、翻炒均勻。
9、加入沒過肉量的開水，大火燒開後撇去浮沫。放入姜、蔥、八角、桂皮。
10、放入砂鍋中用小火燉煮（或者直接用炒鍋煮）。
11、待肉煮至六七成熟時（約40分鐘），加入切塊的白蘿蔔同煮。
12、燉至蘿蔔軟熟，轉大火收稠湯汁，加少許鹽調味，撒蔥花即可。
【小貼士】
◎五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切塊後浸泡），用水焯一下，去除表面的髒東西。
◎用小火煸炒五花肉可以將油脂逼出來一部分，加之我挑的肉相對比較精，所以吃起來不會油膩。
◎燉肉時要加熱水。
◎炒五花肉出來的油可以用來炒菜、拌麵等很香。
◎炒糖色也可以用白糖，嫌麻煩的也可以直接跳過炒糖色這一步。
營養價值
營養豐富
