物化性質
分子結構式生產製備
赤蘚紅用途說明
該品可單獨使用或與其他食用色素配合，用於糕點；農產水產加工品（櫻桃；魚糕；針錦八寶醬菜）等多種食品。中國食品添加劑使用衛生標準（GB2760-86）規定，赤鮮紅在食品中最大使用量為0.05g/kg。此外，該品還用作藥物和化妝品的色素。大鼠口服LD50為1900mg/kg，聯合國糧農組織和世界衛生組織規定，人的一日允許攝取量（ADI）為0-1.25mg/kg。
技術要求
外觀：本品為紅至紅褐色粉末或顆粒理化指標：
| 項 目 | 指標 |
| 赤蘚紅， w/% ≥ | 85.0 |
| 乾燥減量、氯化物（以NaCl 計）及硫酸鹽（以NaSO 4計）總量， w/% ≤ | 14.0 |
| 水不溶物， w/% ≤ | 0.20 |
| 副染料， w/% ≤ | 3.0 |
| 碘化鈉， w/% ≤ | 0.40 |
| 砷（As）/（mg/kg） ≤ | 1.0 |
| 鉛（Pb）/（mg/kg） ≤ | 10.0 |
| 鋅（Zn）/（mg/kg） ≤ | 20.0 |
鑑別實驗
儀器試劑
乙酸；鹽酸；乙酸銨溶液：1.5g/L；分光光度計；比色皿：10mm。
試驗方法：
稱取0.1g試樣，溶於100mL水中，呈帶藍光的紅色澄清溶液，取5mL溶液加入1mL鹽酸，則產生紅色沉澱。
稱取0.1g試樣溶於硫酸溶液顯褐黃色，取此液2～3滴加水5mL，產生橙紅色沉澱。
稱取試樣約0.1g（精確至0.01g），溶於100mL乙酸銨溶液中，取此溶液1mL，加乙酸銨溶液配至100mL，該溶液的最大吸收波長為526nm±2nm。
含量測定
赤蘚紅含量的測定方法有重量法、分光光度比色法、高效液相色譜法、示波極譜法、表面增強拉曼光譜。
重量法（仲裁法）
1、方法提要
試樣溶解後，經稀釋、酸化、煮沸，並經過恆重過濾，再恆重，然後進行稱量計算。
2、儀器試劑
鹽酸溶液：1+49；1+199；儀器、設備：G4玻璃砂坩堝形過濾器。
3、測定方法
稱取約2.5g 試樣（精確至0.0001g），置於燒杯中，用水溶解後移入250mL 容量瓶中，稀釋至刻度，搖勻。吸取50mL 該溶液，置於250 mL 燒杯中，加熱至沸騰後，加入20 mL 鹽酸溶液(1+49)，再次煮沸，然後用5 mL 水沖洗燒杯內壁，蓋上表面皿，在沸水浴上加熱約5h 後，放冷至室溫，用已在135℃±2℃烘至恆量，並冷卻稱量過的G4 玻璃砂芯坩堝，將沉澱物過濾。再每次用15mL 鹽酸溶液(1+199)沖洗，洗滌二次後，再用15mL 水洗一次，將沉澱物和G4 玻璃砂芯坩堝在135℃±2℃恆溫乾燥箱中烘至恆量，在乾燥器內冷卻30min 後稱量。
分光光度比色法
1、方法提要
將試樣與已知含量的標樣分別用水溶解後，在最大吸收波長處，分別測其吸光度，然後計算出試樣的含量。
2、儀器試劑
乙酸銨溶液；赤蘚紅標準樣品（含量≥85.0%）；分光光度計；比色皿：10mm。
3、測試方法
赤蘚紅標樣溶液的配製：稱取約0.25g（精確至0.0001g）赤蘚紅標準樣品，溶於適量水中，移入1000mL 棕色容量瓶中，加水稀釋至刻度，搖勻。準確吸取10 mL，移入500 mL 棕色容量瓶中，加乙酸銨溶液稀釋至刻度，搖勻。
赤蘚紅試樣溶液的配製：稱量與操作方法同標樣溶液的配製。
將赤蘚紅標樣溶液和赤蘚紅試樣溶液分別置於10mm 比色皿中，同在最大吸收波長處用分光光度計測定各自的吸光度值，用乙酸銨溶液作參比液。
高效液相色譜法
1、方法提要
食品中的合成著色劑經聚醯胺吸附法或液一液分配法提取後，製成水溶液，注入高效液相色譜儀，經反相色譜分離，根據保留時間定性和與峰面積比較進行定量。
利用高效液相色譜法測定食品中合成著色劑的最小檢出量為18ng，當進樣量為0.025g樣品時，最低檢出濃度為0.20.72mg/kg。
2、測定方法
將製備好的樣品溶液放入分液漏斗中，加2mL鹽酸、三正辛胺正丁醇溶液(5%)10～20mL，充分振搖提取，靜置分取有機相，重複提取2～3次，每次10mL，直至有機相無色，合併有機相，用飽和硫酸鈉溶液洗2次，每次10mL，分取有機相，放於蒸發皿中，水浴加熱濃縮至l0mL，轉移至分液漏斗中，加60mL正己烷，混勻，加氨水提取2～3次，每次5mL，合併氨水溶液層(含水溶性酸性色素)，用正己烷洗 2～3次，分取氨水層加乙酸調成中性，水浴加熱蒸發至近乾，加水定容至5mL。經濾膜(0.45μm)過濾，取10μL進高效液相色譜儀。
高效液相色譜分析參考條件
①色譜柱：YWG-Cl8，10μm不鏽鋼柱，4.6mm×250mm。
②流動相：甲醇一乙酸銨溶液(0.02 mol/L)(pH4)。
③梯度洗脫：用濃度為20%～35%的甲醇洗脫5min；用濃度為35%～98%的甲醇5min；用濃度為98%的甲醇繼續洗脫6min。
④流速：1mL/min。
⑤紫外檢測器，波長254nm。
取相同體積樣液和合成著色劑標準使用液分別注入高效液相色譜儀，根據保留時間定性，外標峰面積法定量。
示波極譜法
1、儀器試劑
JP一303型示波極譜儀成都儀器廠；三電極系統滴汞電極、飽和甘汞電報、鉑電極；底液0．25 tool/L乙酸鈉一1 40 mol/L己酸(pH3．6)緩衝液；鹽酸、三正辛胺、正丁醇、正己烷、己酸；飽和硫酸鈉溶液；氨水(2+98)；赤蘚紅標準溶液(1 n~ nlL)。
2、測定方法
極譜條件：取適量上述樣品提取液0．10 1．00mL於10 mL具塞比色管中，加入底液至10 0mL，混勻，倒入電解池中測定。三電極系統，陰極二階導數掃描．超始電位一350 mv，於一570]TIr~r記錄極譜導數波高。
標準曲線製備：取赤蘚紅標準0．00，0．50，1．0o，2 50，5．0o，10．0，20．0，50 0 ug於10 mL比色管中，進行測定。
表面增強拉曼光譜法
方法提要
理論計算拉曼採用密度泛函理論(DFT)在B3LYP/6-31G(d)水平上對赤蘚紅分子進行了構型最佳化,赤蘚紅的實驗拉曼光譜與理論計算拉曼對比具有很好的對應性。採用金納米顆粒作為表面增強拉曼基底,從赤蘚紅與金膠混合體積比、溶液pH和混合時間對檢測條件進行最佳化,混合體積比為1:1、pH為5、混合時間為10min時赤蘚紅溶液的檢測限可達到1μg/mL。研究結果證明以金膠為增強基底的表面增強拉曼光譜法可以快速準確地鑑定赤蘚紅,為日後檢測常規食品樣品中的赤蘚紅提供了基礎。
使用限量
赤蘚紅在食品中的使用限量。
| 赤蘚紅及其鋁色淀 | erythrosine, erythrosine aluminum lake | CNS 號： 08.003 | INS 號： 127 | 功能：著色劑 |
| 食品分類號 | 食品名稱 | 最大使用量/(g/kg) | 備註 | |
| 04.01.02.08.02 | 涼果類 | 以赤蘚紅計 | ||
| 04.01.02.09 | 裝飾性果蔬 | 以赤蘚紅計 | ||
| 04.05.02.01 | 熟制堅果與籽類（僅限油炸堅果與籽類） | 以赤蘚紅計 | ||
| 05.0 | 可可製品、朱古力和朱古力製品（包括代可可脂朱古力及製品）以及糖果（05.01.01 可可製品除外） | 以赤蘚紅計 | ||
| 07.02.04 | 糕點上彩裝 | 以赤蘚紅計 | ||
| 08.03.05 | 肉灌腸類 | 以赤蘚紅計 | ||
| 08.03.08 | 肉罐頭類 | 以赤蘚紅計 | ||
| 12.05 | 醬及醬製品 | 以赤蘚紅計 | ||
| 12.10 | 複合調味料 | |||
| 14.02.03 | 果蔬汁（肉）飲料（包括發酵型產品等） | 以赤蘚紅計，固體飲料按稀釋倍數增加使用量 | ||
| 14.04.01 | 碳酸飲料 | |||
| 14.04.02.02 | 風味飲料（包括果味飲料、乳味、茶味、咖啡味及其他味飲料等）（僅限果味飲料） | 以赤蘚紅計，固體飲料按稀釋倍數增加使用量 | ||
| 15.02 | 配製酒 | 以赤蘚紅計 | ||
| 16.06 | 膨化食品 | 以赤蘚紅計 |
濫用危害
赤蘚紅作為一種人工合成色素，色澤鮮艷，本低廉，常用於食品加工製品和飲料中，以提高其感官性。大量廠家為了改變產品外觀，吸引消費者購買，濫用人工合成色素。美、英等國的科研人員在進行相關的研究後發現，人工合成色素非但不能向人體提供營養物質，而且會導致生育力下降、畸胎等等，甚至可能轉換成致癌物質。此外，許多食用合成色素在生產過程中還可能混入砷和鉛。過去用於人造奶油著色的奶油黃，早已被證實可以導致人和動物患上肝癌，而其它種類的合成色素如橙黃能導致皮下肉瘤、肝癌、腸癌和惡性淋巴癌等。大多數色素只是改善食品的外觀，不能被人體吸收，而是通過肝臟或腎臟代謝後排出體外，無形中增加了肝腎負擔。但是一些個體商販和個別生產廠家，只顧片面追求利潤，在食品和飲料中隨意使用人工合成色素，把食品打扮得色彩斑斕，長期食入不符規定著色劑的食品後，就會對人體健康產生不良的影響。正處於生長發育期的兒童，對有毒物質的代謝能力本來就比成年人低，加上體內器官功能比較脆弱，神經系統發育尚不健全，對化學物質尤為敏感，若過多過久地食用色素濃的食品，會影響神經系統，容易引起好動、情緒不穩定、注意力不集中、自制力差、行為怪癖、食慾減退等不良症狀。
檢驗規則
食品添加劑赤蘚紅，應由生產單位的產品質量檢驗部門進行檢驗，生產單位應保證所有出廠的食品添加劑赤蘚紅質量均符合本標準的要求，並有一定格式的質量證明書。
使用單位可按照本標準規定的檢驗規則和試驗方法對所收到的食品添加劑赤蘚紅的質量進行檢驗，檢驗其質量指標是否符合本標準的要求。
食品添加劑赤蘚紅以一個生產批號產品為一批。
採樣應從每批產品包裝箱（每箱為10×0.5kg）總數中選取10%箱，再從選出的箱中選取10%瓶，從選出的瓶中，在每瓶的中心處取出不少於50g的樣品，取樣時應小心，不使外界雜質落入產品中，將所取樣品迅速混勻後從中取約100g，分別裝於兩個清潔、乾燥的磨口玻璃瓶中，並用石蠟密封，註明生產廠名、產品名稱、批號、生產日期。一瓶供檢驗，一瓶保存。
如果檢驗中有一項指標不符合本標準要求時，應重新自兩倍量的包裝中選取樣品進行復驗，復驗的結果如仍有一項指標不符合本標準要求時，則整批產品不能驗收。
其他事項
赤蘚紅貯存每一瓶出廠產品，都應附有質量證明書，內容包括：生產廠名稱、產品名稱、批號、生產日期、淨含量、使用方法、產品質量符合本標準的證明及標準編號。
食品添加劑赤蘚紅裝於聚乙烯塑膠瓶中，每瓶為0.5kg裝，每10瓶外套紙箱固封。
運輸時必須防雨、防潮、防曬，應貯存於乾燥，陰涼的庫房中。
本品在貯運中不得與有毒、有害等其他物質混裝、混運、一起堆放。
本產品從生產日期計，保質期為五年。逾期重新檢驗是否符合本標準要求，合格仍可使用。
