蘑菇冬瓜

蘑菇冬瓜為浙江風味，色澤晶瑩淡雅，味鮮清爽可口。

【原料】

鮮蘑菇200克，冬瓜300克，蝦米30克，精鹽3克，鮮湯200克，味素2克，濕澱粉適量，紹酒適量，熟雞油適量，蔥適量，薑末適量。

【製法】

（1）削去冬瓜皮、挖去瓤，用小刀逐一將其切削成直徑為3.5厘米的球形體，放入沸水中稍燙即撈起瀝水。
（2）將鮮蘑菇揀去雜質，放清水中沖淨後，撈起瀝水，在其頂部用刀剞上網眼十字刀待用，蝦米用紹酒浸泡。
（3）將炒鍋置於旺火上加熱，倒入鮮湯燒沸，放入蘑菇、冬瓜球、蝦米用小火燒煮透，撇去浮沫，加入蔥、姜、精鹽、味素，待沸用濕澱粉勾芡，淋上熟雞油就可出鍋裝盤上席。

【特點】

此菜為浙江風味，色澤晶瑩淡雅，味鮮清爽可口。