冬瓜蘑菇魚丸湯

冬瓜蘑菇魚丸湯，湯品。

原料：

A、草魚肉、蛋清、鹽、生薑。
b、草魚肉、蛋清、鹽、生薑、生粉、豬油。
取魚肉，可以讓魚攤幫你，如果自己在家取魚肉，也可以看這裡。

做法：

1、草魚取魚主骨上兩片厚肉、姜、蛋清。
-----湖北人做魚丸，喜用草魚，其魚大，肉白，厚。
2、生粉。加入生粉可讓魚肉增強吸水性，也更好成形。
3、豬油。可讓魚丸油亮，口感鮮嫩。
4、魚肉先下清水中浸泡30分鐘，中途換幾次水，以泡出血水。
5、6、魚肉切小塊，加入生薑，一起用刀剁成蓉。
------還可直接用刀在整塊的魚肉上來回刮，也可刮出細膩的魚蓉，我還是喜歡用剁的方法。
------如果想省力可以機器絞成蓉，但口感就差很多。
------這個過程有點耗時耗力，考驗耐心的時候到了。
7、為了區分加豬油的那盆，我在盆上貼了有豬樣的小標籤。
8、將剁好的魚蓉分成相等的兩份，分別加入2勺鹽、2枚蛋清。
-----鹽的用量只要比平時稍多點就可以，以讓魚蓉產生韌性，上勁。
9、另一份魚蓉中再加入4勺豬油、4勺生粉。
-----在用量上我減少了很多，還是怕太油膩。