![菜苔[菜心]](/img/c/cea/nBnauM3XzYDMykTM3UDO2MzN0QTMwITOzEDMwADMwAjMwIzL1gzL2IzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg "菜苔[菜心]")
形態特徵
一年或二年生草本，高30-50厘米，全體無毛；莖直立或上升。基生葉長橢圓形或寬卵形，長6-8厘米，寬2-3厘米，頂端圓形，全緣，有寬中脈及顯明側脈；葉柄白色或綠色，長3-4.5厘米，稍具邊緣；下部莖生葉和基生葉相似，寬卵形，葉柄無邊緣，不抱莖；其他莖生葉卵形、披針形或窄長圓形，除頂部葉外皆有葉柄且不抱莖。其他和青菜相似。
傳說故事
菜苔關於洪山菜苔的傳說很多，一種說法是：相傳1700多年前，洪山腳下的小村子裡，有個叫玉葉的姑娘，年方十八，相貌娟秀、心靈手巧。鄰村有個叫田勇的小伙子，勤勞樸實、熱心助人。兩人相互傾慕，早已相愛。陽春三月，他們到風景秀麗的洪山遊玩，被人稱“惡太歲”的楊熊
撞見。楊熊見玉葉十分漂亮，令兵勇將她搶走。田勇奮力拚打，將玉葉救出，拉著她就往山下跑，楊熊見漂亮姑娘得而復失，叫兵勇將兩人亂箭射死。頓時，田勇和玉葉的鮮血染紅了腳下的土地，楊熊見出了人命，策馬逃跑，突然一陣雷電，將楊熊一夥全擊死在山腰。事後，當地百姓將田勇和玉葉埋在死難的地方，後來墳堆周圍長滿了紫紅色的小苗苗，鄉親們常給它們澆水施肥。到了秋天，當地遇上大蟲災，莊稼顆粒無收，鄉親們將墳堆周圍的紫紅色的苔稈采來食用，覺得甜脆清香，且越來越多，渡過了荒年。秋後，家家戶戶採集了菜籽，在自家菜園裡種植，空時把菜苔挑到城裡去賣，城裡人吃到這種稀有的蔬菜讚不絕口，紅菜苔的名聲越來越大，種的人也就越來越多。
菜苔另一種說法與洪山寶塔有關。當年，唐朝的開國元勛尉遲敬德出任襄州都督時，路過江夏（今武昌）縣，郢州刺史忙令家人預備了一桌豐盛酒宴為尉遲敬德接風。席間，尉遲敬德對滿桌的山珍海味不怎么感興趣，而最後上桌的一道紫紅色蔬菜卻使他食慾大增。他邊吃邊贊道：“好菜！好菜！色香味皆美，脆嫩可口。”尉遲敬德從未見過次佳肴，不知其名。郢州刺史告訴他，“這是楚天名菜‘菜苔’，與武昌魚齊名；若長期食用，可益壽延年。”尉遲敬德聞之，甚為歡喜，一口氣將滿盤菜苔吃的精光。臨行前，郢州刺史令人給尉遲敬德備了一份厚 禮。尉遲敬德一件未收，唯獨要了一框菜苔去，準備在路上享用。同時囑咐郢州差役，請他每年給他送去一框菜苔去。三年過去了，尉遲敬德在府上苦等菜苔未到，心情十分急躁。心想，這郢州刺史為何如此不守信用？於是，他派人到江夏催促。差役回報
說，東山（洪山）出了“井蛛湖怪”，菜苔都被妖怪吃了，尉遲敬德不信，便親自帶領一班人馬，浩浩蕩蕩來到江夏，一則看個究竟，二則當面責問郢州刺史。尉遲敬德來到東山，果然看見一大片菜苔全都有葉無苔。這時，彌勒寺（今寶通寺）的主持見尉遲敬德的到來，忙率全寺僧眾出門迎接，並對尉遲敬德說：“要整治這些害人的妖怪不難，只要在東山南麓，敝寺的西面建一座七曾八面的寶塔即可。”尉遲敬德聽此言後急忙親自進京見架，請皇帝賜金建塔。唐太宗李世民當即下詔，撥皇銀萬兩，命尉遲敬德立即建塔。結果，寶塔建成了，妖怪鎮住了，而尉遲敬德因積勞成疾，還沒有來得及吃上新長出來的蕓薹就不幸謝世了。從此，由於寶塔的神威，彌勤寺鐘聲播及之處，長滿了茂盛的蕓薹菜。其中以寶塔投影之地的“學恭田”生長的苔菜味道最佳。人們又可以吃到又脆又甜的苔菜了，這“蕓薹菜”就是今天的洪山菜苔。
營養成分
營養成分表
| 能量_(KJ) | 172 | 能量(Kcal) | 41.0 |
| 水分（g) | 91.1 | 蛋白質（g) | 2.9 |
| 脂肪（g) | 2.5 | 膳食纖維（g) | 0.90 |
| 碳水化合物（g) | 1.90 | 灰分（g) | 0.8 |
| 胡蘿蔔素（μg) | 80.00 | 視黃醇當量（μg) | 13.0 |
| 硫胺素（mg) | 0.05 | 核黃素（mg) | 0.04 |
| 尼克酸（mg) | 0.90 | 抗壞血酸（mg) | 57.00 |
| 維生素E_總E(mg) | 0.51 | 維生素E_αE(mg) | 0.01 |
| 維生素E_（βE+γE)(mg) | 0.03 | 鉀（mg) | 221.0 |
| 維生素E_δE(mg) | 0.47 | 鈉（mg) | 1.50 |
| 鈣（mg) | 26.0 | 鎂（mg) | 15 |
| 鐵（mg) | 2.50 | 鋅（mg) | 0.90 |
| 銅（mg) | 0.12 | 磷（ug) | 60 |
| 硒（μg) | 8.43 |
菜系品種
菜苔俗稱“菜尖”或“菜心”，由於質嫩、味美，故為廣大市民所喜愛。上海地區菜苔品種多，供應期也長，下面介紹冬季栽培品種：
“臘菜苔”，10月上旬播種育苗，11月上中旬定植，行距13—14cm，株距5—6cm，2月份可分2—3次採收，苔嫩而細，味美，但產量不高。
菜苔“一刀齊早菜苔”，播種和定植同臘菜苔，較
耐寒和晚熟，2月底左右一次採收。
“晚菜苔”，10月中旬播種，11月中下旬定植，苔粗，成熟遲，3月中下旬分二次採收，產量較高。
“油菜苔”，10月下旬播種，11月底—12月中旬定植，行距20cm左右，株距10—12cm，3月底至4月上旬作一次採收，產量與“晚菜苔”相近。
其他如“冬常菜”、“二月、三月慢”青菜也可密植採收菜苔。
播種栽培
播種時間
7月下旬-8月下旬，畝用種量50-100g，用50%的多菌靈拌種消毒，苗床土用生石灰消毒。
移栽時間
8月下旬-9月下旬。
⒈每畝用150kg生石灰整土；
菜苔⒉每畝用50%土壤滅菌殺蟲劑4-5
包或者10%易撒淨2包；
⒊每畝用五氯硝基苯4包（對防治根腫病尤為有效）。
定植密度：每畝栽植3000株，1株/蔸。
施肥
⒈土雜肥2000-4000kg/畝（作基肥）；
⒉蔬菜專用有機複合肥100kg/畝（作基肥）；
⒊人畜糞水3000-4000kg/畝：定植成活中耕後追肥，以人畜糞水為主，每畝40擔左右，在國慶節前後主苔可採收，主苔採收後，需追肥一次，以後每採收一次需追肥一次。
⒋尿素20kg/畝；
⒌葉面肥：生命源每畝每次施一包或豐多收1包或者用植寶素一支，兌水30kg噴霧。
注意：不提倡蔬菜上施用碳胺。肥水與菜薹形成有密切關係。植株現蕾前後均需充足的肥水，以足夠的營養體保證菜薹的形成，尤其是早熟品種更需要保證前期肥水的供給。對礦物質營養的吸收以氮最多，鉀其次，磷最少。氮、磷、鉀的比例為5:3:1。菜薹屬長日照植物，但多數品種對光照長短要求不嚴格，花芽分化和花薹的生長速度主要受溫度的影響，頂花生長長達50-58天。
病蟲害防治
病害
霜霉病症狀
菜苔受葉脈限制，葉片上有近園形多角病斑、潮濕時背
面有白黴，後期病斑枯死，變褐色至葉片乾枯。
用藥：
A、畝用72%霜疫清150克兌水600-750倍噴霧；
B、金雷多米爾100g兌水1000倍噴霧；
C、瑞毒霉100g兌水800倍噴霧；
D、霜疫必克、拖布津、多菌靈等。
軟腐病
主要發病在基部，初期水浸狀病斑，後期濕腐狀，變黑髮臭，借雨水傳播，從傷口入浸。
用藥：
A、1000萬農用鏈黴素3000倍，兌水噴灑，基部儘量多用藥水；
B、敵克松500g加水500kg洗根；
C、77%可殺得500倍兌水噴霧。
細菌性角斑病
葉片正面病斑呈褐色，背面受葉脈限制呈多角形病斑，發病初期呈水漬狀最後病斑中央組織乾枯脫落。
用藥：同軟腐病相同。
根腫病
從苗期就開始染病，病株葉色變淡凋萎下垂，在晴天中午前後尤為明顯。病株根部腫大呈現瘤狀，多的每株可達2 0個左右。到了後期病部被軟腐細菌侵染，造成組織腐爛，散發臭氣整株死亡。
用藥：
A、主要在育苗期和移栽的大田畝用150kg生石灰整土消毒。
B、移栽時每畝用1.5kg-2kg五氯硝基苯拌入基肥中施用，也可用土壤滅菌殺蟲劑4-5包。
C、多施用腐熟有機肥，如堆漚肥、爐灰豬糞、火土灰、有機複合肥等。
蟲害防治
主要害蟲：小菜蛾、菜青蟲、蚜蟲
用藥：
小菜蛾A、治菜青蟲、小菜蛾：斃百蟲、抑太保、卡死克、除盡、樂斯本、敵殺死；
B、治蚜蟲：蚜虱淨、蚍蟲啉、艾美樂、樂斯本。
注意
嚴禁在蔬菜上施用甲胺磷、甲拌磷、對硫磷、甲基對硫磷等有機磷農藥和樂果、氧化樂果等高毒高殘留農藥。慎重施肥用三唑酮、毒死蜱、氰戊菊酯、氯氰菊酯、三氟氯氰菊酯、百菌清等蔬菜較敏感的農藥，減少每季蔬菜用藥次數，嚴格保證安全間隔期。對於其他殺蟲劑、殺菌劑農藥，也必須保證安全間隔期（即：最後一次施藥至採收的天數）。
美味菜譜
菜苔炒臘肉
原料：紅菜苔1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未各少許。
製作
⒈將紅菜苔用手摺斷成4.5厘米長的段，取其嫩的部分，用清水洗淨瀝乾。臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片；
⒉炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽後，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出；
⒊將原炒鍋連同餘油置旺火上燒熱，放入菜苔，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下，起服盛盤即成。
清炒紅菜苔
主料：紫菜苔400克
清炒紅菜苔輔料：辣椒（紅，尖）30克
調料：鹽5克、雞精2克、白醋5克、香油10克、植物油20克、大蔥5克、姜3克
做法：
⒈將紅菜苔洗淨切段；紅辣椒切絲；蔥、姜切末；
⒉沙鍋下植物油，放入薑末、蔥末炒香；
⒊加入紅菜苔段、鹽翻炒，滴白醋、香油，放入雞精翻炒均勻即可。
海米雲耳炒紫苔
主料：紫苔雲耳、鮮筍、海米、蔥、姜鹽、白糖、胡椒粉、香油、料酒
做法：
⒈將紫苔洗淨切成段，蔥姜切末，雲耳洗淨摘成小塊，海米泡發，鮮筍切片備用；
⒉坐鍋點火倒油，下海米炒香，放入蔥薑末、紫苔翻炒均勻，調味後加入雲耳、筍片煸炒，淋香油出鍋即可。
