歷史沿革
![紅菜苔](/img/2/a3b/nBnauM3X3gjM4YTNyYzNxkzM0MTMzITO1IDMwADMwAjMxAzL2czL3UzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
武漢的名菜菜苔。紅菜苔,據說原僅產於武昌洪山一帶。其營養價值較高,脆嫩爽口,別具風味。菜苔別名菜心,是十字花科薹屬種、白菜亞種中以花苔為產品的變種,1年生草本植物,目前已是中國出口港澳及東南亞的重要蔬菜之一。它營養豐富,含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分,丙種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤艷麗,質地脆嫩,為佐餐之佳品。洪山菜苔,尤以洪山寶通寺之卓刀泉九嶺十八凹一帶出產的品質最佳。優質紅菜苔只產在洪山,若遷地移植,不僅顏色不同,口味也有差異。民國初年,黎元洪離開湖北,到北京當大總統時,每臨冬天,必派專差到洪山來運紅菜苔。由於長途大批運輸,鮮菜運到北京後,時間一久,菜苔失去原有的色澤和鮮味,較之產地新鮮嫩菜苔當然遜色不少,常使食者感到美中不足。於是有人出謀把洪山的泥土裝上幾火車皮運往北京試種,結果,菜苔雖長出來了,但色不紅、味不鮮。試種失敗,更感到洪山菜苔之可貴,以後不得不沿用老辦法,用火車成批運轉菜苔到北京。
地理分布
![紅菜苔](/img/2/b52/nBnauM3X3gjNyEDMzYzNxkzM0MTMzITO1IDMwADMwAjMxAzL2czLzUzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
烹飪方法
![紅菜苔](/img/a/534/nBnauM3XyIjN4IjMyAzNwUjNyQTM4kDM0IDMxADMwAzMxAzLwczL1gzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
菜品介紹
菜苔炒臘肉![紅菜苔](/img/3/940/nBnauM3X2ITN1UTM3AzNwUjNyQTM4kDM0IDMxADMwAzMxAzLwczLzIzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
2.炒鍋置旺火上,放入芝麻油燒熱,下姜未稍煽後,放入臘肉煽炒1分鐘,用漏勺撈出;
3.將原炒鍋連同餘油置旺火上燒熱,放入菜苔,加精鹽偏炒2分鐘,再加入臘肉合炒1分鐘,用手勺推勻,將鍋顛動幾下,起服盛盤即成。清炒紅菜苔
主料:紫菜苔400克
輔料:辣椒(紅,尖)30克調料:鹽5克、雞精2克、白醋5克、香油10克、植物油20克、大蔥5克、姜3克。
做法:
1.將紅菜苔洗淨切段;紅辣椒切絲;蔥、姜切末;
2.沙鍋下植物油,放入薑末、蔥末炒香;
3.加入紅菜苔段、鹽翻炒,滴白醋、香油,放入雞精翻炒均勻即可。海米雲耳炒紫苔主料:紫苔雲耳、鮮筍、海米、蔥、姜鹽、白糖、胡椒粉、香油、料酒海米雲耳炒紫苔
做法:
1、將紫苔洗淨切成段,蔥姜切末,雲耳洗淨摘成小塊,海米泡發,鮮筍切片備用;
2、坐鍋點火倒油,下海米炒香,放入蔥薑末、紫苔翻炒均勻,調味後加入雲耳、筍片煸炒,淋香油出鍋即可。
民間傳說
![紅菜苔](/img/8/43a/nBnauM3XzIDM0gTMzYzNxkzM0MTMzITO1IDMwADMwAjMxAzL2czLyUzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)
播種栽培
播種時間:7月下旬-8月下旬,畝用種量50-100g,用50%的多菌靈拌種消毒,苗床土用生石灰消毒。
移栽時間:8月下旬-9月下旬。1.每畝用150kg生石灰整土;2.每畝用50%土壤滅菌殺蟲劑4-5包或者10%易撒淨2包;
3.每畝用五氯硝基苯4包(對防治根腫病尤為有效)。
定植密度:每畝栽植3000株,1株/蔸。
菜苔施肥
1、土雜肥2000-4000kg/畝(作基肥);
2、蔬菜專用有機複合肥100kg/畝(作基肥);
4、尿素20kg/畝;
5、葉面肥:生命源每畝每次施一包或豐多收1包或者用植寶素一支,兌水30kg噴霧。注意
不提倡蔬菜上施用碳胺。肥水與菜薹形成有密切關係。植株現蕾前後均需充足的肥水,以足夠的營養體保證菜薹的形成,尤其是早熟品種更需要保證前期肥水的供給。對礦物質營養的吸收以氮最多,鉀其次,磷最少。氮、磷、鉀的比例為5:3:1。菜薹屬長日照植物,但多數品種對光照長短要求不嚴格,花芽分化和花薹的生長速度主要受溫度的影響,頂花生長長達50-58天。
病害防治
霜霉病
症狀:
![霜霉病症狀](/img/3/6db/nBnauM3XyYDOzMzMzYzNxkzM0MTMzITO1IDMwADMwAjMxAzL2czLzUzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
用藥:
A、畝用72%霜疫清150克兌水600-750倍噴霧;
B、金雷多米爾100g兌水1000倍噴霧;
C、瑞毒霉100g兌水800倍噴霧;
D、霜疫必克、拖布津、多菌靈等。
軟腐病
主要發病在基部,初期水浸狀病斑,後期濕腐狀,變黑髮臭,借雨水傳播,從傷口入浸。
用藥:
A、1000萬農用鏈黴素3000倍,兌水噴灑,基部儘量多用藥水;
B、敵克松500g加水500kg洗根;
C、77%可殺得500倍兌水噴霧。
細菌性角斑病
![細菌性角斑病](/img/b/400/nBnauM3X3EDM1UzMzYzNxkzM0MTMzITO1IDMwADMwAjMxAzL2czLxAzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)
用藥:同軟腐病相同。
根腫病
從苗期就開始染病,病株葉色變淡凋萎下垂,在晴天中午前後尤為明顯。病株根部腫大呈現瘤狀,多的每株可達20個左右。到了後期病部被軟腐細菌侵染,造成組織腐爛,散發臭氣整株死亡。
用藥:
A、主要在育苗期和移栽的大田畝用150kg生石灰整土消毒。
B、移栽時每畝用1.5kg-2kg五氯硝基苯拌入基肥中施用,也可用土壤滅菌殺蟲劑4-5包。
C、多施用腐熟有機肥,如堆漚肥、爐灰豬糞、火土灰、有機複合肥等。
蟲害防治
主要害蟲:小菜蛾、菜青蟲、蚜蟲
用藥:
![蟲害防治](/img/d/52b/nBnauM3X4QjN2YzMzYzNxkzM0MTMzITO1IDMwADMwAjMxAzL2czL0QzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
A、治菜青蟲、小菜蛾:斃百蟲、抑太保、卡死克、除盡、樂斯本、敵殺死;
B、治蚜蟲:蚜虱淨、蚍蟲啉、艾美樂、樂斯本。
注意
嚴禁在蔬菜上施用甲胺磷、甲拌磷、對硫磷、甲基對硫磷等有機磷農藥和樂果、氧化樂果等高毒高殘留農藥。慎重施肥用三唑酮、毒死蜱、氰戊菊酯、氯氰菊酯、三氟氯氰菊酯、百菌清等蔬菜較敏感的農藥,減少每季蔬菜用藥次數,嚴格保證安全間隔期。對於其他殺蟲劑、殺菌劑農藥,也必須保證安全間隔期(即:最後一次施藥至採收的天數)即可。
營養成分
能量_(KJ) | 172 | 能量(Kcal) | 41.0 |
水分(g) | 91.1 | 蛋白質(g) | 2.9 |
脂肪(g) | 2.5 | 膳食纖維(g) | 0.90 |
碳水化合物(g) | 1.90 | 灰分(g) | 0.8 |
胡蘿蔔素(μg) | 80.00 | 視黃醇當量(μg) | 13.0 |
硫胺素(mg) | 0.05 | 核黃素(mg) | 0.04 |
尼克酸(mg) | 0.90 | 抗壞血酸(mg) | 57.00 |
維生素E_總E(mg) | 0.51 | 維生素E_αE(mg) | 0.01 |
維生素E_(βE+γE)(mg) | 0.03 | 鉀(mg) | 221.0 |
維生素E_δE(mg) | 0.47 | 鈉(mg) | 1.50 |
鈣(mg) | 26.0 | 鎂(mg) | 15 |
鐵(mg) | 2.50 | 鋅(mg) | 0.90 |
銅(mg) | 0.12 | 磷(ug) | 60 |
硒(μg) | 8.43 |