菜譜名稱
江乾拌菜心製作材料
主料：江乾（干貝）(15克) 菜心（白菜薹）(200克)調料：味素(2克) 香油(15克) 鹽(3克)
製作工藝
1. 江乾（干貝）用冷水泡浸，撕去筋、洗淨表面的泥沙，放入碗內，添入清水，上籠蒸爛，晾涼（原汁湯另用）；2. 菜心（白菜薹）擇洗乾淨入沸水焯一下，撈出晾涼；
3. 再用少許鹽將菜心殺一下，把汁擠出（不要擠的過乾）；
4. 江乾、菜心放入碗內，加味素、香油、拌勻裝盤即成。
工藝提示
1. 江乾初加工時要剔去外皮筋，用水洗淨後，方可上籠蒸燜，原汁極其鮮美，可用做其他菜餚的烹調；2. 菜心在過水時，不可焯得過老，斷生即可，否則顏色發黃，營養損失過大；
3. 菜心擠汁要輕，使其水分較少即可，不然會破壞營養成份。
菜品口感
鮮香利口，為席中上品。食譜營養
江乾（干貝）：含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。歷史文化
1. 江乾就是我們常說的干貝，由海蚌的閉殼肌乾製成，產於我國煙臺、大連一帶，屬於乾貨類，稀珍價昂高檔宴席常用此品；2. 菜心可根據不同季節選用不同蔬菜的最嫩部分，其中以菜苔、瓢菜味道最佳。
所含營養素
·熱量 (229.66千卡)·蛋白質 (14.74克)
·脂肪 (16.32克)
·碳水化合物 (9.32克)
·膳食纖維 (3.40克)
·維生素A (321.65微克)
·胡蘿蔔素 (1920.00微克)
·硫胺素 (0.10毫克)
·核黃素 (0.19毫克)
·尼克酸 (2.78毫克)
·維生素C (88.00毫克)
·維生素E (11.55毫克)
·鈣 (207.56毫克)
·磷 (184.28毫克)
·鈉 (1440.66毫克)
·鎂 (54.55毫克)
·鐵 (6.82毫克)
·鋅 (2.54毫克)
·硒 (24.86微克)
·銅 (0.39毫克)
·錳 (1.02毫克)
·鉀 (617.85毫克)
·膽固醇 (52.20毫克)
