簡介
老謙記牛肉豆絲豆絲是以綠豆、大米等為原料，磨碎成漿，在鍋里攤成皮，切成絲，武漢人很愛吃，有湯豆絲、乾豆絲、炒豆絲等多種吃法。老謙記經營的是炒牛肉豆絲，炒時按顧客要求，可以枯炒，也可軟炒，味道各有千秋，區別只在火候。主要原料都是黃牛眉子百溝、濕豆絲、水發香菇、玉蘭片等，外加調味佐料，用麻油煎爐炒熟。吃起來牛肉酥滑鮮嫩，豆絲綿軟滋潤，牛肉與豆絲的味道交合在一起，別有風味。
歷史
老謙記牛肉豆絲老謙記創始於1918年，由辛亥革命退伍戰士馮謙伯、馮有權夫婦掌握經營，店址設於武昌青龍巷（現在武漢市武昌區民主路與中華路之間巷名相沿未改），當時供應品種僅有牛腩、牛肉炒豆絲、牛肉煨湯原湯豆絲、清湯豆絲等五種。花樣少，但由於馮謙伯精於烹調，樣樣都有特殊滋味，因而膾炙人口，享盛名幾十年，至今還有少數健在的老人津津樂道。
豆絲似乎無須過多介紹，地球人都知道嘛！它是以綠豆、大米等為原料，磨碎成漿後在大鍋里攤成皮，切成絲。枯炒豆絲每份8元，不過，一分價錢一分貨，新鮮小香菇、玉蘭片等各種配料齊全，火候也掌握得恰到好處。
製作
老謙記牛肉豆絲材料
濕豆絲350克，醬油20克，牛裡脊肉100克，精鹽1克，水發香菇、水發玉蘭片各5克，胡椒粉、味素各0.5克，牛肉原湯400克，青蒜、濕澱粉各2.5克，芝麻油400克（耗150克）。
做法
老謙記枯炒牛肉豆絲老謙記枯炒牛肉豆絲的介紹：湖北武漢名優風味小吃。
老謙記枯炒牛肉豆絲的特色：色澤黃亮，鮮香可口。
教您老謙記枯炒牛肉豆絲怎么做，如何做老謙記枯炒牛肉豆絲：
1.將豆絲切成約66厘米長、6.5毫米寬的條。
2.牛裡脊肉去筋，先切成3毫米厚的片，然後順絲紋切成約3厘米長的細絲；水發香菇和玉蘭片切成如牛肉絲相似的細絲。
3.鍋置中火上，加芝麻油200克燒至八成熱時，抖散豆絲放入鍋中炒勻，輕輕按平（使其中間也能吐油）煎烙，待豆絲的一面呈金黃色時，端鍋潷油，翻面後隨即淋入芝麻油150克繼續煎烙，呈淡黃色時，潷去油，盛入盤內。
4.將牛肉絲盛入碗內，加濕澱粉10克拌勻上漿。
5.鍋置旺火上，加芝麻油150克燒至七成熱時，倒入牛肉絲爆炒1分鐘，起鍋倒在漏勺內瀝油。
6.原鍋仍置旺火上，加芝麻油25克燒熱，放入青蒜炒香，加香菇絲、玉蘭片絲、醬油、精鹽、牛肉湯200克燒沸，加味素、胡椒粉拌勻，淋入濕澱粉150克勾芡。放入牛肉絲翻炒幾下，加熱芝麻油25克，起鍋澆在盤內豆絲上即成。
食時配牛肉原湯佐食。
故事
老謙記牛肉豆絲——1921年毛澤東同志在武漢從事革命活動時，當時在武昌三道街利群書社，離青龍巷不遠，經常品嘗謙記牛肉枯炒豆絲，留下深刻的印象（現武漢市革命博物館館長周斌提供）。抗日戰爭時期武漢淪陷前夕，馮謙伯帶著老婆、孩子，由武昌遷居江陵城內，一度曾在那裡開店營業。沒有能夠看到抗日戰爭的勝利，馮謙伯就因病死於江陵。日本投降後，馮的夫人（馮有權）帶著孩子重返武昌。在人們如飢如渴的盼望中，謙記恢復了營業。解放前夕停業。
——建國後，毛澤東和李先念談及此事，在李先念等老一代革命領導人關心支持下，老謙記在1958年在民主路恢復營業。並傳授技藝給女藝徒黃敬民。1960年老謙記牛肉枯炒豆絲出席了全國技術表演大會，受到了黨中央的高度讚揚。
——老謙記的傳人，美食大師黃敬民早年從師於馮老夫人，深諳枯炒牛肉豆絲的秘制配方及烹製方法，於1998年氣宇軒昂地掛起了老謙記的招牌，受到了國內外貴賓的歡迎。2003年至2005年在武漢第五屆、第六屆美食文化節、廚師節上老謙記枯炒豆絲榮獲“江城名吃”、“特色小吃展銷金獎”等稱號。老謙記積極參加社會公益活動，深得社會的讚譽。老謙記店現已發展為戶部巷、首義園、徐東平價等連鎖經營店，品種已形成枯炒、軟炒、糊湯等幾大系列。經歷了百餘年風雨的老謙記，在今天仍煥發著老字號的風采。
