製作材料
早稻米1000克，綠豆500克，豬肉（肥二瘦八）750克，味素30克，醬油70克，精鹽5克，辣椒粉2.5克，白胡椒粉5克，蔥花50克，熟豬油425克。
製作方法
1.將綠豆揀去雜質，入磨破成碎瓣。大米淘洗乾淨，與綠豆分別用清水浸泡4小時，綠豆泡發後，盛入竹筲箕內，置水中擦洗，使豆皮浮在水面，除去豆皮，撈出瀝去水分。大米泡漲後，撈出瀝去水，摻入綠豆拌勻，加水900克磨成細漿。
2.大炒鍋燒至六成熱時，倒入綠豆米漿約250克，用鋁製貝殼形刮子攤成直徑約4O厘米的圓形豆皮，待豆皮翹邊後用鏟翻邊，蓋上木蓋燜1分鐘，熟後取出置竹篩內。依次制10張，摞起冷卻。
3.冷卻的豆皮摺疊成三層，再對摺一下成六層，切成約6.6毫米寬的絲。
4.豬肉洗淨，切成約5厘米長、3.3毫米粗的絲。炒鍋內加熟豬油50克，燒至七成熱時，倒入肉絲炒3分鐘，加入精鹽、醬油20克、辣椒粉、白鬍椒粉、味素0.5克拌炒几上，再加入清水750克燜約5分鐘，使肉絲入味，即成肉碼。
5.鍋內加熟豬油75克，燒至七成熱時，取兩張豆皮的絲放入，煸炒2分鐘，加入味素0.5克、蔥花10克、醬油10克，再放入肉碼90克炒勻，出鍋盛入3個碟內。剩餘的原料分4次制完。
