介紹
武漢小吃.原 料
精麵粉4000克，豬腿肉2500克，甜麵醬150克，熟豬油150克，白糖300克，醬油650克，味素10克，精鹽5克，澱粉50克，薑末25克，酵面100克，食鹼適量。
制 法
1.將豬肉去筋膜洗淨，切成10厘米長、13.5厘米寬的條，放在缽內，放入白糖（150克）、醬油醃漬30分鐘取出，再放入滷水鍋內煮至七成熟撈出晾涼，切成3毫米見方的小丁。炒鍋置旺火上，放入熟豬油少許燒熱，再放入豬肉、薑末煸炒出香味，炒至豬肉油汁浸出，再放入甜麵醬、精鹽、味素、清水少許煸炒至汁水漸乾，用澱粉調稀勾芡，炒勻成餡。
2.發酵面放入盆中，加溫水（2000克）調成麵漿，加入麵粉、熟豬油（125克）、白糖（150克）拌勻，揉至上勁後蓋上淨紗布靜餳。將餳好的麵團留出1000克，剩餘部分置案板上，加入食鹼揉透、揉勻、揉光滑，搓條，揪成每個重75克的面劑，拍成圓皮，包入肉餡，沿皮邊捏成提花紋，放入烘箱內，略餳一會兒，直到包子表面結一層薄膜。
3.鍋內放入清水燒沸，將餳好的包子擺入籠內，上旺火蒸10分鐘取出即成。
特色
色澤潔白，質軟嫩，餡鮮美，松泡有彈性。
製作要領
1.肉餡要勾芡炒勻；
2.麵粉要加酵面、熟豬油調和麵團，這樣成品才會松泡有彈性。
