老人食養
正文
合理調配飲食，以維護老年人群的健康，延緩衰老進程的養生方法。從現代人的生活及壽命看，大約在40～50歲以後，開始進入體能下降、體質衰退的階段，雖然此時人們從心理上尚未感覺到老的來臨，實質上卻已經開始了衰老的進程。因此，科學地進行延緩衰老的努力，應從此時就開始。《靈樞·天年》篇指出：“人生……五十歲肝氣始衰，七十歲脾氣虛，八十歲肺氣虛，九十歲腎氣焦，百歲五臟皆虛。”可見，隨著年齡的增長，人體內各髒氣的機能會逐漸衰退。而對於老年人來說，食養的防病抗衰作用尤其重要。宋代陳直的《養老奉親書》中說：“緣老人之性，皆厭於藥而喜於食，以食治疾，勝於用藥。況是老人之疾，慎於吐利，尤宜用食以治之。”重視食養是歷代長壽老人保持健康的秘訣之一。延年益壽 在人體的衰老過程中，脾、腎二髒最為重要，因為脾為後天之本，主運化，為氣血生化之源；腎主藏精，主納氣，為先天之本。因此，抗衰益壽要抓住脾胃虛弱、腎氣漸衰這兩個關鍵環節，在食養中以健脾和補腎為主。
《養老奉親書》指出：“高年之人，真氣耗竭，五臟衰弱，全仰飲食以資氣血。”人到老年，脾胃功能減弱，影響食物的消化吸收，必然致氣血生化乏源，食養以健脾益氣為主，可選用黨參、茯苓、山藥、蓮子、白扁豆、香菇、豬肚、大棗、粳米等，配製成山藥茯苓包子、白朮豬肚湯、茯苓蒸糕、山藥湯圓、棗蓮蛋糕等。由於高齡之人牙齒缺損、消化液分泌減少，所食之物應選易於消化者，最宜食粥，可選用大棗粳米粥、山藥雞子黃粥、薏米蓮子粥、茯苓白扁豆粥等。平時飲食應以清淡、熟軟為主，進食時注意細嚼慢咽、寒溫適中，以“熱無灼唇、冷無冰齒”為宜。
中醫學認為，腎為元陰元陽之宅，腎主藏精，腎氣是否健旺，決定著衰老的速度和壽命的長短。在食養中選用補腎食物，常可延緩衰老的進程。但補腎應注意區分腎陽虛證和腎陰虛證的不同。腎陰虛可選用滋補腎陰的食物，如芝麻、黑豆、枸杞、桑椹、牛乳、鱉龜肉等，配製的膳食如枸杞豬肝瘦肉湯、桑仁粥、山萸肉粥、枸杞炒腰花、清蒸山藥烤鴨、枸杞牛肉塊、紅燒龜肉、地黃粥等。腎陽虛可選用胡桃仁、栗子、韭菜、豇豆、狗肉、麻雀肉、羊腎等，配製成雀兒藥粥、韭菜粥、素炒豇豆、狗肉湯、羊腎粥、蓯蓉羊肉粥、核桃仁炒韭菜、脂桃膏、益壽鴿蛋湯等膳食。
聰耳明目 高齡之人，由於肝血腎精不足，不能上榮於目，容易出現兩目乾澀、視物昏花、星點翳障等目疾。同樣，由於腎精虧虛，不能上榮耳竅，易致耳內鳴響，或如蟬鳴、或如潮聲，聽力減弱，甚至聽覺完全喪失。食養宜滋養肝腎、補益氣血。常用具有明目增視作用的食物有羊肝、豬肝、黑芝麻、乳酪、蛋類、乳類、枸杞子、菟絲子、何首烏、菊花、苦瓜、胡蘿蔔、菠菜、南瓜、綠葉類蔬菜、蝦皮、螺螄、魚類等。膳食可選用菟絲子炒雞蛋、芝麻枸杞粥、韭菜炒羊肝、首烏肝片、枸杞桃仁雞丁等。常用的具有聰耳助聽作用的食物有豬腎、羊腎、羅布麻、山藥、吳茱萸、牛奶、魚膘、泥鰍、何首烏、核桃、蓮子、菟絲子、黃花菜、刀豆、莧菜、黃豆等。膳食可選用豬腎粥、首烏黑豆粥、蓮子粉粥、鹿腎粥、魚膘湯、熘炒黃花豬腰等。
強筋壯骨 中醫學認為腎主骨，腰為腎寄居之處，肝主筋，脾主肌肉。年老之人肝、脾、腎功能減弱，常出現腰腿活動不靈活、動作笨拙遲緩，甚則腰膝酸痛、筋骨無力。由於腎氣漸弱，骨質變脆，出現牙齒鬆動脫落，易發生骨折和骨質退化性疾病，如骨質增生，頸椎、胸椎、腰椎等處的肥大性關節炎，脊柱彎曲等。食養時應選用補益肝腎、強筋壯骨的食物，如枸杞、龜肉、甲魚、豬脊髓、鹿角、豬腰、黃花菜、韭菜、蝦皮、杜仲、豬瘦肉、牛肉、狗肉、蓮子、栗子、豌豆、羊肉、羊腎、何首烏、豆製品、茯苓、山藥、牛骨、豬骨、羊脊骨、桑椹、麻雀等。膳食可製成茯苓羊肉包子、桑椹枸杞粥、甲魚補腎湯、羊脊骨湯、枸杞羊腎粥、生地黃雞、首烏大棗粥、紅燒龜肉、甲魚豬脊髓湯、鹿角粉粥、韭菜炒蝦仁、杜仲爆羊腰、蓮栗糕、蘿蔔燉排骨湯等。
健腦安神 中醫學認為腦為髓之海，髓海不足則表現為難眠易醒，反應遲鈍，近事遺忘，精神呆滯，甚而幻聽幻視。腦的功能還與心、腎關係密切，因為腎主骨生髓通於腦、心為精神之所會。健腦安神之品很多，常用的有茯神、桂圓、柏子仁、芝麻、山藥、桑椹、枸杞、薏苡仁、益智仁、芡實、烏賊魚、何首烏、黃精、牛髓、雀肉、豬髓、淡菜、海參、蓮子、葡萄乾、胡桃仁、淮小麥、茯苓、藕、牛心等。常用的膳食有山蓮葡萄粥、栗子桂圓粥、桂圓蓮子粥、黃精汽鍋烏骨雞、核桃仁粥、蜜漬龍眼、棗仁粥、柏子仁燉豬心等。
潤腸通便 年老之人由於腸道津虧，傳導無力，易致習慣性便秘。食養時應選用具有滋陰潤腸作用的食物，如郁李仁、蜂蜜、核桃仁、松子仁、香蕉、菠菜、芋艿、芝麻、牛乳等。同時還要配合一些含粗纖維的蔬菜瓜果，增強腸蠕動，如白菜、芹菜、韭菜、蘿蔔等，製作成鮮筍拌芹菜、當歸柏仁粥、何首烏煮雞蛋、黃芪蘇麻粥、核桃仁粥、郁李仁粥、桑椹粥、桑椹芝麻糕、豬油蜜膏、槐花豬腸湯、海參燉鮑魚、香蕉冰糖湯等膳食。
