菜品特色
原料·白扁豆可用粳米60g煮粥，粥熟加入白扁豆花15g稍煮即成，可清熱化濕，健脾和胃，適於暑熱心煩、吐瀉及赤白帶下等症。
做法
【藥物組成】白扁豆、粳米。
白扁豆粥【處方來源】《長壽藥粥譜》引《延年秘旨》。
【方劑主治】脾胃虛弱，食少嘔逆，慢性久瀉，暑濕瀉痢，夏季煩渴。
【方劑功效】健脾養胃，清暑止瀉。
【用法用量】每次取炒白扁豆60g，或鮮白扁豆120g，粳米60g，同煮為粥，至扁豆爛熟，夏秋季可供早晚餐服食。
適 應 症：適用於中暑發熱，暑濕瀉泄，脾虛乏力，食少便溏，肢腫帶下等。
粥義解說：扁豆，又名藤豆、蛾眉豆，為豆科植物扁豆的種子，我國南北各地均有栽培，在秋季豆熟時採收，曬乾，生用或炒用，其花、種皮亦可入藥。
扁豆原產於印度，印度尼西亞等地，引進我國約在漢、晉之間，始載於梁代陶弘景所著的《名醫別錄》。李時珍《本草綱目》言"硬殼白扁豆，其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷地。入太陽氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮病，清暑除濕而解毒也"，並言其"止泄痢，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴"。《藥品化義》言其"味甘平而不甜，氣清香而不竄，性溫和而色微黃，與脾性最和"。《會約醫鏡》言其"生用清暑養胃，炒用健脾止瀉"。《滇南本草》言其"治脾胃虛弱，反胃吐冷，久瀉不止，食積痞塊，小兒疳積"。《本草圖經》言其"主行風氣，女子帶下，兼殺酒毒，亦解河豚毒"。
臨床觀察發現，扁豆為甘淡溫和的健脾化濕藥，主要用於脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉，白帶以及夏季感受暑濕引起的嘔吐、腹瀉、胸悶等證，為夏季祛暑利濕，藥食兩用的食療佳品。扁豆衣為扁豆的種皮，性味功用與扁豆類似，唯效力遜於扁豆，但毫無壅滯之弊是其特點，用於脾虛泄瀉、浮腫等證。扁豆花，為扁豆的花，有化濕解暑之功，主要用於夏季感受暑濕、發熱、心煩、胸悶、吐瀉等症。
注意事項：扁豆粥性味平和，四季可食，不受療程限制。
營養價值
白扁豆粥原料：白扁豆30克，蓮子15克，銀耳10克，大米100克，水適量。
做法：把白扁豆、蓮子、大米洗淨，銀耳用冷水發開後洗淨切碎，加入適量的清水，旺火煮沸，再改用小火熬煮成粥食用即可。
功效：具有益氣健脾、滋陰醒神的功效，適用於春季疲乏無力、精神萎靡不振者食用。
