基本資料
素香酥鴨類別：素食食譜 骨質疏鬆食譜 便秘食譜 青少年食譜 動脈硬化食譜
工藝：清炸
口味：炸燒味
食用：中餐晚餐
口感：形似鴨子，外酥里嫩，色澤金黃，芳香適口。
輔料：香菇(乾)10克 玉蘭片25克 小麥麵粉30克 澱粉(蠶豆)10克
調料：料酒10克 花生油40克 香菜20克 小蔥10克 姜10克 味素3克 香油10克 胡椒粉2克 鹽2克 醬油5克
烹飪方法
素香酥鴨1. 胡蘿蔔去皮切成絲；
2. 水發香菇、水發玉蘭片也切成絲；
3. 香菜去葉留梗，切成寸段備用；
4. 炒鍋洗淨置火上，加入花生油燒熱，煸炒蔥、薑末，出香味後加入胡蘿蔔絲、香菇絲、玉蘭片絲，以及料酒、味素、胡椒粉、清湯100毫升、精鹽，燒沸後用水澱粉勾芡，放入香菜梗出鍋備用；
5. 麵粉加入精鹽用水調成糊備用；
6. 用五張豆腐皮將炒熟的胡蘿蔔絲、香菇絲、玉蘭片絲包好，包成五小包，並將包縫沾牢；
7. 取四張豆腐皮將五個包著三絲的小包包在一起，兩端抹上麵粉糊粘牢，製成鴨子軀體；
8. 另用一張豆腐皮製成鴨脖及鴨頭，插在鴨子身上；
9. 將鴨子全身塗上一層醬油；
10. 炒鍋置火上，放入鴨子炸成金黃色，撈出控盡油，即可上桌食用。
製作提示
1. 炒制三絲時，湯汁要基本收乾，再勾芡，若湯汁過多則不易包住；
2. 在鴨子身上塗抹醬油要均勻；
3. 可以整隻鴨子上桌，也可以切成大塊碼成鴨型上桌；
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
營養分析
素香酥鴨油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
胡蘿蔔：胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
香菇(乾)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從中國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
適合人群
素香酥鴨油皮適合人群：
一般人皆可食用
1. 適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
2. 平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。
胡蘿蔔適合人群：
一般人都可食用。
1. 更適宜癌症、高血壓、夜盲症、乾眼症患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。
香菇（乾）適合人群：
一般人群均可食用。
1. 貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用；
2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
食療作用
素香酥鴨油皮食療作用：
可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
胡蘿蔔食療作用：
胡蘿蔔味甘、性平；入肺、脾經；
具有健脾消食，潤腸通便，殺蟲，行氣化滯，明目等功效；
主治食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。
香菇（乾）食療作用：
香菇性平、味甘，人肝、胃經；
有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。
有化痰理氣，益胃和中，托疹解毒的功效；
主治食欲不振，身體虛弱，小便失禁，大便秘結，形體肥胖，腫瘤瘡瘍等病症。
做法指導
素香酥鴨油皮做法指導：
豆腐皮為半乾性製品，是素饌中的上等原料；切成細絲，可經燙或煮後，供拌、熗食用或用於炒菜、燒菜、燴菜；可配葷料、蔬菜，如肉絲，韭菜，白菜等等，也可單獨成菜。
胡蘿蔔做法指導：
1. 胡蘿蔔適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。
2. 烹調胡蘿蔔時，不要加醋，以免胡蘿蔔素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。
香菇（乾）做法指導：
1. 發好的香菇要放在冰櫃里冷藏才不會損失營養；
2. 泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；
3. 把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；
4. 如果香菇比較乾淨，則只要用清水沖淨即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
食物相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
營養成分
能量2900.08千卡 維生素B60.02毫克 蛋白質270.24克 脂肪166.64克 碳水化合物130.74克 葉酸65.34微克 膳食纖維51.1克 維生素A2010.9微克 胡蘿蔔素12061.2微克 硫胺素1.39毫克 核黃素0.88毫克 煙酸9.39毫克 維生素C45.35毫克 維生素E258.51毫克 鈣1348.38毫克 磷2658.21毫克 鉀5099.83毫克 鈉1552.47毫克 碘26.45微克 鎂985.96毫克 鐵66.06毫克 鋅22.42毫克 硒16.34微克 銅6.32毫克 錳15.49毫克
