名稱
生煸荷蘭
具體解說
生煸荷蘭豆【主料輔料】
荷蘭豆………300 克 米醋…………0.5 克
精鹽……………1 克植物油…………50 克
味素……………1 克
【烹製方法】
1.選用鮮嫩的荷蘭豆，撕去兩邊夾筋，洗淨瀝乾。2.將炒鍋置旺火燒熱，
放入植物油，燒至五成熱，投入荷蘭豆，端鍋不斷翻煸，噴入米醋，續煸荷
蘭豆由青變綠，放入精鹽、味素，煸至荷蘭豆斷生入味，青翠碧綠，溢出一
股濃郁的香味時，立即倒入盤裡，攤平即可。
【工藝關鍵】
1.用剛落花一二天的嫩豌豆莢亦可，時令素蔬，更為難得。
2.急火短炒，不換鍋，不過油，一鍋成菜，是生煸特色，有濃郁的鄉土
風味。
【風味特點】
此品由上海民間菜“生煸豆莢”發展而來，嫩豆莢時令性強，上市數日
即逝，故代之以荷蘭豆，現今大量引種，比比皆是，原料易得，味形皆似豆
莢而更脆嫩，顏色翠綠，清香撲鼻。
