做法
做法一
蔬菜煎餅1、韭菜、蝦皮剁碎，用鹽、味素、料酒和少許胡椒粉調成餡料。
2、把調好的餡料包入煎餅中。
3、煎鍋內熱油，把煎餅的雙面煎成金黃色，即可。
做法二
食物原料
胡蘿蔔、青菜各100克，麵粉200克，雞蛋1個。鹽、植物油各適量。
製作方法
1、胡蘿蔔去皮，洗淨，切絲；青菜洗淨，切成細絲；雞蛋打散，攪拌均勻成蛋液。
2、在麵粉內加入蛋液、胡蘿蔔絲、青菜絲、鹽、適量水攪拌成麵糊狀。
3、平底鍋置火上，放入適量植物油，將麵糊分次用小火攤成薄餅捲起，入油鍋中炸至金黃即可。
做法三
材料
雞蛋3個，蘆筍5根，香菇3個，紅椒1/4個，洋蔥1/4個
做法
蔬菜煎餅2將雞蛋打成蛋液；
3平底鍋燒熱倒油，下入洋蔥末炒出香味；
4下入其它蔬菜丁炒至8成熟，撒入適量細鹽炒勻；
5搖動鍋子，使所有食材平鋪在鍋底；
6淋入蛋液，鋪滿蔬菜上，輕晃動鍋子，使蛋液更加均勻的覆蓋；
7蓋上鍋蓋，轉小火半分鐘，關火，燜上2分鐘即全熟了；
8可以翻面再煎下，也可以直接單面燜至全熟；
9出鍋裝盤即可。
做法四
材料
主料：雞蛋3個、蘆筍5根、香菇3個。
輔料：紅椒1/4個、洋蔥1/4個。
調料：食鹽1茶匙、植物油2湯匙。
做法
1.將所有的食材清洗乾淨，切末。
2.將雞蛋打成蛋液；平底鍋燒熱倒植物油，下入洋蔥末炒出香味。
3.下入其它蔬菜丁炒至8成熟，撒入適量細鹽炒勻。
4.搖動鍋子，使所有食材平鋪在鍋底。
5.淋入蛋液，鋪滿蔬菜上，輕晃動鍋子，使蛋液更加均勻的覆蓋。
6.蓋上鍋蓋，轉小火半分鐘，關火，燜上2分鐘即全熟了。
7.可以翻面再煎下，也可以直接單面燜至全熟，出鍋裝盤即可。
烹飪技巧
蔬菜煎餅2、雞蛋每人每天適合吃一個的量，所以3個蛋的方子適合3個人分享；
3、火不要大，容易焦底，用小火慢慢捂熟即可。營養價值
維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸黏膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。煎餅可以用麥、豆、高粱、玉米等多種穀物製作，含有穀物本身的各種營養，食用方便，是人體補充能量的基礎食物，具有增強牙齒咀嚼能力的作用.因為煎餅的硬度和韌性都高於饅頭及其他主食品，長期食用煎餅，能夠鍛鍊牙齒功能。
