簡介
益生元又稱益生質、益生素、益菌助生質，是食物中一種不易消化的成分，可刺激消化系統中益生菌（對人體有益的細菌）生長或活化。它最早於1995年由馬賽爾·羅伯弗洛伊（MarcelRoberfroid）發現並命名。益生質現被視為一種保健食品。益生元普遍屬於糖類（例如寡糖），但其定義並沒有排除非糖類成分。最常見的益生質在營養學上被歸類為水溶性纖維。在某個程度上而言，許多膳食纖維也能體現出益生質的功能。2007年，羅伯弗洛伊在《營養學期刊》對此發表了一個精確的定義：“益生元是一種經選擇性發酵的成分，產生特殊變化，組織、活化消化系統中對寄主健康有益的菌叢。”此外，在同年（2007年）另一次對益生元的討論中，羅伯弗洛伊進一步闡明道，只有兩種特定的低聚果糖完全符合他的定義，即果寡糖與菊糖。
益生元最基本的益生元為碳水化合物，但定義並不排除被用作益生元的非碳水化合物物質。理論上來講，任何可以減少現在有害菌種，而有益於促進健康的菌種或活動的物質都可以叫做益生元。
此定義並沒有側重地強調某一特定的菌種。然而由於雙歧桿菌和乳酸菌被認為對人體有很多有益的影響，所以一般的益生元被假設認為能促進此兩種菌數量的增加或是其活性的增強。可以促進（生成促進）雙歧桿菌的物質被認為為雙歧因子。一些益生元可以作為雙歧因子，反之亦然。但這兩個概念並不相同，見下說明。
一般可以這么認為，益生元給益生菌提供“食物”,能夠被腸道內有益細菌分解吸收，促進有益細菌生長繁殖。大家所熟悉的雙歧因子就是促進腸內雙歧桿菌生長的益生元。而異麥芽低聚糖和低聚果糖是益生元中最為優異的代表。
益生元（Prebiotics）是指不易被消化的食品成分，通過選擇性的刺激一種或幾種細菌的生長與活性而對寄主產生有益的影響，從而改善寄主健康的物質。
益生元主要包括各種寡糖類物質（Oligosaccharides）或稱低聚糖（由2～10個分子單糖組成）。更概括的說法是功能性低聚糖。術語釋意
相關術語
雙歧因子：任何促進雙歧桿菌生長的成份。
非消化性聚糖 (NDOs):不能被小腸消化而直接進入大腸的短鏈碳水化合物。
認識誤區
所有益生元都是雙歧桿菌促進性的:對寄主（人體）有益，並不一定是可以促進雙歧桿菌。對其他菌種的促進同樣可以是有有益效應的。因此益生元不一定有雙歧桿菌促進性。
雙歧因子都屬益生元:雙歧因子可以增加小腸或其他情況下（如發酵的乳製品中）的雙歧桿菌數量。當小腸中的雙歧桿菌得到促進時，該雙歧因子可以被認為是益生元，但只有在這種促進是有益於寄主（人體）的前提下。其他狀況下的雙歧因子並不是益生元。
非消化性寡糖（NDOs）都有雙歧桿菌促進性或都是益生元 :非消化性寡糖可以促進有益菌從而產生有益效應，這種情況下它們可以被認為是益生元。非消化性寡糖同樣可以促進有害菌而產生有害效應（如在乳糖不耐症中）。NDOs 可以促進雙歧桿菌因而可以被稱為雙歧因子，但並不一定是益生元。 NDOs 也可以對腸菌落無任何作用。
所以，取決於不同種類， NDOs 可能是益生元，雙歧因子，有害的或是無活性的。定義同樣指出代謝活動的改變可能改善寄主健康。意思是說並沒有明確特定某菌種需要被刺激促進，而是腸菌落的代謝功能作為一個整體的改變。這通常是指碳水化合物發酵的提高和蛋白質降解與發酵的減少。
碳水化合物的發酵一般產生無害或有益的終產物，然而蛋白質發酵則導致潛在的有害物質的生成。(見圖<朦朧雨中人上傳-細菌發酵蛋白質與碳水化合物示意圖。其中劃線物質主要來源於蛋白質發酵。>)。
硫化氫氣體有很強的活性可以對腸產生不良作用。其他氣體如氫氣，二氧化碳和甲烷除可以產生胃脹氣外無其他負作用。短鏈脂肪酸和乳酸鹽對腸菌落（降低 pH 值，使腸環境更酸性化）和腸細胞（需要短鏈脂肪酸作為能量物質）都有有益作用。乙醇可迅速地被其它腸細菌代謝到而對寄主（人體）無作用。支鏈脂肪酸，氨，胺，酚類和吲哚則刺激腸細胞，誘導有機體突變或是在高濃度情況下對對免疫系統產生危害。這就是為什麼需要加強碳水化合物發酵而抑制蛋白質發酵。代謝活動的改變也不一定與有益菌種數量的增加有關。
所以益生元的概念應該明確：增加有益菌和 / 或增加碳水化合物代謝。
益生菌類
益生元是指能促進益生菌生長繁殖的一類結構和性質不同的物質，它們不被或很少被宿主酶系和其他細菌酶系所分解。益生元不能直接對機體起作用，而是通過益生菌發揮生理功能。益生菌通過調理人體腸道菌群，產生一些有益物質直接起作用。
製備方法
種類
益生元種類很多，有低聚糖，多糖，植物中草藥提取物，蛋白質水解物，多元醇等等，大量生產商品化的主要是一些有雙歧因子功能的低聚糖。低聚糖是由2～10個單糖分子脫水縮合而成的碳水化合物，因糖的組成和結構不同而有不同的理化性質和生理功能，與一般可消化低聚糖不同，作為益生元的功能性低聚糖(也叫雙歧因子)因食後不被消化可完整地進入大腸，而被大腸中雙歧桿菌選擇性利用發酵生成有機酸，而被人體吸收間接作為能源來利用，故食後血糖不會升高，熱值只有可消化糖的40%，也不被口腔中齲齒菌突變鏈球菌利用，不引起蛀牙，甜度為蔗糖的30%～60%，有些功能性低聚糖的理化性質與蔗糖相似，故可代替砂糖用於食品製造，以調節甜度、粘度、冰點，改善食品口感與保濕性、水活度等，並增加其保健功能。
製造方法
低聚糖類益生元的製造方法大致分為5種：
(1)從天然原料提取；
(2)用微生物酶水解生產；
(3)用微生物酶的轉移反應製造；
(4)用酸水解或鹼轉化法生產；
(5)化學合成法製造。
上述方法中，可從天然物中提取的益生元如棉子糖是從甜菜汁或甜菜廢糖蜜中提取，水蘇糖是植物澤蘭中提取，大豆低聚糖從去除大豆蛋白之大豆乳清中提取，此外從胡蘿b中可提取出含氮多糖及低聚糖等雙歧因子。從牛奶或胰臟用木瓜蛋白酶或胃蛋白處理可得肽類雙歧因子。用酸水解多糖製造功能性低聚糖，因酸水解無專一性，產品中糖類複雜，不易得到特定的低聚糖，工業上大量生產的益生元是利用生物技術的酶法水解或轉移反應製造的。例如異麥芽低聚糖，低聚果糖，低聚乳糖，低聚殼聚糖等等，都是用酶法生產的。
正常反應
由於商業用寡糖增加了碳水化合物發酵，所以同樣增加氣體生成。也就是說主要的副作用為腸胃脹氣和膨脹感。這些反應可以發生於食用 5 克 寡糖的敏感人群中，而在食用 40 克 的耐性人群卻不發生。所以這些副反應的發生取決於寡糖的同類和人體的接受度。
產品
大多數商業用益生元為寡糖和膳食纖維。選擇性非消化寡糖能提高碳水化合物發酵從而起到上述的功能。但同時也要注意並非所有寡糖都具有益效應。若要使效果生效，寡糖（或其混和物）應該在動物和人體中進行徹底的測試。
目前，沒有寡糖選擇性的刺激某種特定的細菌。有聲稱說一些寡糖可以促進雙歧桿菌的乳酸菌，但機體內（人體內）和機體外（實驗室）實驗顯示所有商業用寡糖都是由大量的腸道細菌發酵而來。
對於所有寡糖，當其產生作用時都是通過改變新陳代謝而非促進特定某種細菌而完成。益生元被特定的指定作用於大腸菌落。益生素為計畫的主要作用於小腸。一個普遍的誤解是益生元應該促進（通常被聯繫到共生現象中的共生學）。 由於通過促進益生素，益生元被使用，但其並不會對大腸起任何作用，所以這一概念沒有意義。
自2007年1月1日起，由國家發改委國家公眾營養與發展中心推出的“食物加Oligo”項目正式啟動，這一行動是針對我國居民畜肉類和油脂類食物消費過多，而穀類食物攝入不足，食品加工過精過細、環境污染比較嚴重以及抗生素類藥物使用過多過濫的情況，改善民眾普遍存在的微生態失衡狀況的又一重大舉措。有關專家預測，隨著項目的推廣，將能緩解肥胖症、肝損害等營養型疾病發病率飆升的勢頭。
將OLIGO益生元補充於食品中這一方式已在日本和歐美運用多年，日本厚生省批准的569種特定保健食品中，有240種都添加了OLIGO益生元，占總數的42.1%以上；在美國，LIGO益生元已被FDA認可為GRAS級別的食品配料，列為膳食纖維源而廣泛套用於市場，而歐盟則已提出了OLIGO益生元的全歐研發計畫。
益生元是指能促進益生菌生長繁殖的物質，其中最主要的是一些寡糖類的物質，也叫低聚糖，市面上如喜碧益生元、養腸保健品立健，其主要原料就是異麥芽低聚糖。有益菌缺少，最大的問題是引起便秘，體內的有毒物質必須要排出，否則就成為大的毒庫。男女老少，都應把Oligo益生元作為每日的營養補充進去，使體內的“維和部隊”，糧草齊備，彈藥充足。進出順暢了，我們體內沒有了毒素，免疫力會大大提高，少感冒、少生病、遠離癌症、白領會袪斑袪痘、老人會健康長壽。
套用領域
由於優異的品質與無害性，益生元已被廣泛運用到畜牧、醫療、日常保健、食物添加等行業。
常見的產品有：
1.嬰幼兒奶粉添加
由於益生元有調理腸胃，促進消化吸收的功能，現很多嬰幼兒奶粉中已添加了它，讓嬰幼兒更好地吸收營養。另外，嬰幼兒便秘、腹瀉是常見疾病，在奶粉中添加益生元有利於調整寶寶腸道菌群環境，雙向調節便秘、腹瀉。
2.高純度保健品
作為功能性保健品，益生元在保健品行業的產品並不多，而且純度高的目前國內只有立健這個品牌。由於功能性成分達90%，能充分體現益生元的優勢和充分利用其功能。由於是非藥物，這類套用使用人群非常廣泛，其中，非常適用於有腸道問題的人群。
3.日常調味添加
“推進公眾營養改善行動”被納入《國民經濟與社會發展第十一個五年規劃綱要》後，2007年，由公眾營養與發展中心新推出的公眾營養改善項目、我國第一個針對微生態失衡而出台的項目——“食物中加OLIGO（益生元）”正式啟動。
4.保健食品的添加
類似於猴菇餅乾，在傳統食品中添加益生元，這樣，在食品具有的果腹、美味等功能上，促進人體健康。
由於益生元具有不被消化的特性，不影響血脂、血糖，所以是高血脂、高血糖、高血壓人群的優選的甜味添加劑，成為了蔗糖、葡萄糖等影響血糖的替代品。
功效比較
依據現有文獻的試驗方法來看，評估益生元的效果大多採用的指標為：對有益菌(如雙歧桿菌、乳酸桿菌)的增殖效果；對有害菌(如梭菌)的抑制和潛在致病菌(如大腸桿菌、腸球菌、擬桿菌等)的非增殖效果；被腸道菌群代謝後的產酸量和產氣量。不同功能性低聚糖的益生元（市場上常見的異麥芽糖低聚糖(IMO)：低聚果糖(FOS)、低聚半乳(GOS)、低聚木糖(XOS)、低聚乳果糖(LACT)、大豆低聚糖(SOS)、菊粉(Inulin)）等都屬於益生元的範疇）
效果比較如下：
1雙歧桿菌增殖效果
一般而言，腸內雙歧桿菌共有8種，其中以兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、長雙歧桿菌和短雙歧桿菌的數量最多。不同年齡階段人群的腸內雙歧桿菌，其組成和比例有一定不同，如兒童階段主要是嬰兒雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌和長雙歧桿菌，青壯年和老年人腸道中則主要是青春雙歧桿菌和長雙歧桿菌。隨著年齡增長，或不良飲食習慣及疾病等的影響，腸內雙歧桿菌數量和比例很有可能會大幅下降，不利於人體健康狀態的保持。
眾多研究已分別證實：異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖等有明顯的雙歧桿菌增殖作用。Ryerofi等的體外發酵研究表明，七種低聚糖都能明顯增殖雙歧桿菌的前提下，增殖程度上略有差異(見圖1)。具體地說，腸內的5種雙歧桿菌對不同低聚糖的可利用性和利用率也各有不同(見表1)。
表15種雙歧桿菌對益生元的可利用性
益生元圖l不同益生元對腸內雙歧桿菌的增殖效果
益生元Claire等的研究表明，低聚半乳糖和異麥芽低聚糖是能被各種雙歧桿菌良好利用，且增殖率較高的益生元，但後者被長雙歧桿菌和青春雙歧桿菌的利用程度更高。而低聚木糖除了可被青春雙歧桿菌和長雙歧桿菌所利用外，其它雙歧桿菌的可利用性都較差。因而，低聚半乳糖和異麥芽低聚糖是適合各年齡階段人群食用的益生元。
2乳酸桿菌增殖效果
經過體外試驗
和臨床研究
的比較試驗發現，異麥芽低聚糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖等對人體腸內乳酸桿菌均有明顯的增殖作用(見表2)。其中，低聚半乳糖對乳酸桿菌的增殖最多、也最全面。
表2不同益生元對腸內乳酸桿菌的增殖效果
益生元表34種乳桿菌對益生元的可利用性
益生元3有害菌抑制效果
人體腸內的有害菌主要指梭菌。此外，一些兼性菌在機體健康出現狀況時，也會轉化為不利於人體健康的有害菌如大腸桿菌、擬桿菌等。成功的益生元不僅要能夠增殖有益菌，還要能抑制有害菌的增殖。
通過體外試驗
和人體臨床研究
等的證實：異麥芽低聚糖對有害菌梭菌有明顯的抑制作用，對潛在致病菌(如腸桿菌、腸球菌)無增殖作用(見表4)。與異麥芽低聚糖一樣，低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖對有害菌及兼性菌也具有很好的抑制作用
(圖2)。
表4低聚異麥芽糖IMO對有害菌的抑制作用
益生元圖2不同益生元對梭菌的抑制效果
益生元4腸道菌群代謝
益生元食後直達大腸，在結腸中被大腸菌群發酵為能源而利用，並產生短鏈脂肪酸SCFA，主要是醋酸、丙酸和丁酸以及乳酸和氣體。
（1）產酸量
腸道菌群代謝食物所生成的有機酸，一方面可以提供人體所需的能量，另一方面，可降低腸道pH值，形成不利於病原菌生存的環境，從而有效抑制腸道腐敗，並提高對礦物元素的吸收率，促進腸道蠕動而有利於排便。一般乳酸桿菌只生成乳酸，而雙歧桿菌主要產醋酸和少量乳酸。益生元被腸道菌群代謝後也會生成大量有機酸，使腸道pH值降低
。其中，以低聚半乳糖、乳果糖的產酸量最大，菊粉的產酸量最小。益生元被代謝後的各種有機酸的產生量為：醋酸LACT、GOS、SOS>FOS、IMO、XOS>Inulin；乳酸GOS、SOS>XOS、IMO、LACT>FOS、Inulin；丙酸LACT、Inulin、XOS、FOS>SOS、COS>IMO。
（2）產氣量
人體腸道內除雙歧桿菌和乳桿菌之外，幾乎所有其他的菌群都能夠產氣，使人體出現不同程度的脹氣和放屁現象。益生元被腸道菌群代謝後，可產生一定量的氣體如CO2、H2、CH4。等。各種益生元由於糖苷鍵和組成的差別，會被不同類型的產氣菌利用，產生的氣體也會有差別。Rycroft等
通過體外試驗比較了不同益生元的總產氣量，發現異麥芽低聚糖和低聚半乳糖是眾多益生元中總產氣量最少的，而菊粉是總產氣量最大的一種(。
有效劑量
正常的飲食每天可以提供 5 克 -10 克 的非消化性寡糖。對健康成年人寡糖有效劑量為每天 15 -20 克，少於15 克 一般為認為是服用量不足。
目前市面上有很多號稱是益生元的產品，但其純度不高，比如一些奶粉、輔食、保健品等，只將添加益生元作為噱頭，實則含量非常低，不能達到作用量，是欺騙消費者的手段。所以，購買益生元產品，最好要仔細查看益生元含量，含量一般達80%~90%屬於高純度。
