百瓜海鮮

百瓜海鮮是上海菜，主要食材是木瓜、蝦仁、百合、西洋參、棗(乾)、鮭魚。

百瓜海鮮

百瓜海鮮是上海菜系，用具有豐富營養的木瓜、蝦仁、百合、西洋參、棗(乾)、鮭魚等原料精心烹製而成，口感鵝掌涼爽鮮而脆嫩，有濃郁的糟香味。製作工藝簡單，營養豐富。對增進食慾，加強免疫力，容易感冒體質虛弱者有良效。是夏季養生、營養不良、美容養顏和豐胸食譜。

菜譜名稱

百瓜海鮮

所屬菜系

上海菜系

菜譜功效

效用：增進食慾，加強免疫力，對於容易感冒體質虛弱者有良效。夏季養生藥膳。

菜品口感

鵝掌涼爽鮮而脆嫩，有濃郁的糟香味。

製作材料

主料：木瓜225克 蝦仁130克
輔料：百合(乾)30克 西洋參15克 棗(乾)15克 蟹肉60克 鮭魚60克
調料：大蔥5克 姜5克 大蒜(白皮)5克 白砂糖10克 江米酒2克 鹽2克 植物油40克

製作工藝

1.將新鮮百合一片片剝下洗淨
2.參、棗稍沖洗後，加水2杯以大火煮開，改小火煮至湯汁剩約半杯，去渣留汁
3.蝦仁、蟹、魚片洗淨瀝乾，入米酒、鹽醃15分鐘
4.木耳洗淨，去皮及籽，切菱形塊備用
5.鍋熱入油燒至五分熱，入蝦仁、蟹肉、魚片過油至色變，撈起瀝油
6.鍋內留油30克燒熱，入蔥、姜、蒜爆香
7.再入上料、百合、木瓜及藥湯煮開，再以鹽，糖調味，勾芡即可。

工藝提示

本品有過油炸過程，需備植物油約500克。

食譜營養

木瓜

木瓜：木瓜有健脾消食的作用。木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利於人體對食用進行消化和吸收，因此有健脾消食之功。木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸。吃了太多的肉食，脂肪容易堆積在下半身，木瓜里的酵素，可幫助分解肉食，減低胃腸的工作量，讓肉感的雙腿慢慢變得更有骨感。木瓜獨有的番木瓜鹼具有抗腫瘤功效，並能阻止人體致癌物質亞硝胺的合成，對淋巴性白血病細胞具有強烈抗癌活性。木瓜所含的齊墩果成分是一種具有護肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、軟化血管等功效的化合物。木瓜酶對乳腺發育很有幫助，有催奶的效果，乳汗缺乏的婦女食用能增加浮汁。豐胸要用青木瓜效果最好。因為木瓜性溫，不寒不燥，其中的營養容易被皮膚直接吸收，特別是可發揮潤肺的功能。當肺部得到適當的滋潤後，就能更好地行氣活血，使身體更易吸收充足的營養，從而讓皮膚變得光潔、柔嫩、細膩，皺紋減少、面色紅潤。
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

百合

百合(乾)：百合是著名的保健食品和常用中藥。百合主要含生物素、秋水鹼等多種生物鹼和營養物質，有良好的營養滋補之功，特別是對病後體弱、神經衰弱等症大有裨益。支氣管不好的人食用百合，有助病情改善，皆因百合可以解渴潤燥。常食有潤肺、清心、調中之效、可止咳、止血、開胃、安神。百合中的硒、銅等微量元素能抗氧化、促進維生素ｃ吸收，可顯著抑制黃麴黴素的致突變作用，臨床上常用於白血病、肺癌、鼻咽癌等腫瘤的輔助治療。有助於增強體質，抑制腫瘤細胞的生長，緩解放療反應。

棗（乾）

棗（乾）：棗含有維生素a、c、e、p，生物素，胡蘿蔔素磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質疏鬆和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏鬆、青少年生長發育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病後體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗中含環磷酸腺甙，可擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養，對防治心血管疾病有一定好處。
蟹肉：蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。

三文魚

三文魚：三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病；所含的ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防治老年痴呆和預防視力減退的功效。三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值，享有“水中珍品”的美譽。中醫理論認為，其肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水腫、消化不良等症。

食譜相剋

蝦仁：
1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2.不宜與豬肉同食，損精；
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
西洋參：本品與藜蘆相剋。
棗（乾）：棗不易與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。
蟹肉：
1.螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；
2.吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。

所含營養素

熱量632.57千卡
維生素B60.01毫克
蛋白質77.88克
脂肪9.28克
碳水化合物62.6克
葉酸16.78微克
膳食纖維3.55克
膽固醇762.3毫克
維生素A383.05微克
胡蘿蔔素1972.2微克
硫胺素0.12毫克
核黃素0.42毫克
煙酸12.9毫克
維生素C99.55毫克
維生素E4.84毫克
鈣934.56毫克
磷1125.18毫克
鉀1318.43毫克
鈉7423.02毫克
鎂395.76毫克
鐵18.37毫克
鋅8.08毫克
硒140.79微克
銅4.31毫克
錳1.76毫克

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