蛋包鴿丁主料
輔料
香菇（鮮）15克,玉蘭片20克,火腿10克,菠菜150克,小麥麵粉10克
調料
鹽5克,醬油3克,料酒3克,味素2克,胡椒粉1克,小蔥15克,澱粉(蠶豆)8克,姜5克,豬油（煉製）40克
特色
此菜排列整齊，色黃明亮，翠綠相襯，美艷鮮嫩。
做法
蛋包鴿丁2.鴿肉丁內加入雞蛋清一個，放精鹽少許、濕澱粉5克抓勻上漿；
3.香菇去蒂，洗淨，切成丁；
4.玉蘭片洗淨，切丁；
5.熟火腿切丁；
6.蔥去根須，洗淨，取蔥白切成丁；
7.菠菜擇洗乾淨，待用；
8.炒鍋置中火上燒熱，加熟豬油，燒至六成熱時，將鴿丁下鍋過油片刻，倒入漏勺瀝油；
9.原鍋留油少許，上火，放入薑末略爆一下，下筍丁、香菇丁煸炒片刻，隨即加少許肉湯調好味，倒入鴿丁、火腿和蔥白丁，用濕澱粉勾芡，起鍋盛入碗內待用；
10.將雞蛋打成蛋液，放精鹽少許，用小炒勺攤16張蛋皮；
11.將鴿丁均勻地分別放在16張蛋皮上，然後逐個包成長3.6厘米、寬1.8厘米的枕頭形，用濕麵糊封口，裝盤，擺成4行，上籠用中火蒸5分鐘取出；
12.炒鍋置中火燒熱，加入熟大油少許，放進菠菜煸炒，盛在蛋包鴿丁的兩側；
13.鍋內再放肉湯適量燒沸，調好口味，用澱粉勾稀芡，澆在蛋包鴿丁的上面即成。
製作要訣
蛋包鴿丁2.蛋皮要大小相同，色澤一致；
3.因有過鴿丁滑油過程，需準備熟豬油500克。
其他相關
蛋包鴿丁鴿肉：鴿肉的蛋白質含量高，消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫髮、白髮和未毛先衰等有很好的療效。同時我國中醫認為鴿肉，性平，味甘鹹。具有補氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。一般人均可食用，更是老年人、孕婦及兒童、體虛病弱者、病人的理想營養食品。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
