陳皮炒鴿肉

材料:

淨鴿肉250克，陳皮（橘皮）15克，荸薺100克，紅辣椒15克，芹菜300克，黃酒、醬油、糖、味素、胡椒粉各適量。

做法:

1、淨鴿肉剔去筋皮，洗淨，瀝乾；陳皮加溫水浸30分鐘；荸薺洗淨，削去皮；紅辣椒去籽；芹菜去葉、根，洗淨。 2、將鴿肉、芹菜、荸薺、紅辣椒均切作細丁；陳皮切作小塊。 3、取黃酒、醬油、糖、味素、胡椒粉一同放碗內，攪至糖化成滋汁，備用。 4、將鴿肉丁放碗內，加雞蛋清1隻，並放精鹽、味素、黃酒、濕澱粉，調拌勻後醃漬5分鐘。將鍋燒熱，放豬油燒成七成熱，倒入鴿肉炒散，瀝乾油。 5、將鍋置旺火上燒熱，放油燒至七成熱，下陳皮炒一下，再下蔥段、生薑片煸出香味，下辣椒炒勻，然後放鴿肉，倒入預先對好的滋汁，放芹菜末，不斷炒動，待熟，淋上食醋、芝麻油，起鍋盛盤。蝦片在油中炸一下，撈出，圍在周圍，上桌佐餐食用。