溜鴿松

溜鴿松屬於閩菜，主要原料是乳鴿，口味是鮮香，工藝是溜，烹飪難度屬於高級。鴿肉味鹹、性平、無毒；具有滋補肝腎之作用，可以補氣血，托毒排膿；可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等症。

簡介

【菜名】 溜鴿松
【所屬菜系】 閩菜

特點

【原料】
鴿肉（２５０克）、冬筍（７５克）、水發冬菇（２片）、地栗（１６０克）、雞蛋白（１只）、蔥末（８５克）、黃酒（２０克）、鹽、菱粉、清湯（少許）
【製作過程】
一、將鴿肉切成小丁，放入用鹽、酒調和鹵內拌一拌，再放入打散調勻的蛋白中拌過，又用菱粉拌一拌。二、開溫火熱豬油（５００克）鍋，將鴿肉放入鍋內拉一拉，倒入漏勺，濾去油。三、將冬筍,冬菇,地栗都分別切成小丁,與蔥一起下原油鍋略炒,隨即將清湯加鹽和菱粉調薄下鍋勾芡,再將鴿肉小丁放入,迅速顛炒幾下即好