美食標籤
炒香螺菜名：炒香螺
工藝：熟炒
口味：鹹鮮味
主料：香螺(300克)
輔料：玉蘭片(15克) 木耳(水發)(15克) 油菜(25克)
調料：豬油（煉製）(30克) 醬油(15克) 味素(2克) 澱粉(玉米)(15克) 小蔥(10克) 鹽(5克) 姜(10克) 黃酒(15克) 香油(5克)
類別：東北菜 腳氣調理 健脾開胃調理 消化不良
製作工藝
炒香螺1. 將香螺去殼，由缺口處割半相連，反過來用刀拍平，由上而下片為厚0.15厘米的圓片；
2. 玉蘭片泡發，洗淨，切成長方片；
3. 木耳去蒂，洗淨，大的切開；
4. 油菜擇洗乾淨，抹刀片成長2 厘米的片；
5. 蔥姜洗淨，蔥切片，姜切末；
6. 香螺、玉蘭片、木耳、油菜用沸水燙一下，撈出控乾；
7. 勺內加熟豬油燒熱，用蔥、姜熗鍋，倒入燙好的各種原料翻炒幾下，加入調味料，調好口味，用澱粉勾汁加香油即成。
工藝提示
1、注意刀工，螺片厚薄一致，受熱均勻，質脆而嫩；
2、高溫熱油，旺火速成。
食譜營養
黑木耳香螺：螺肉含有豐富的蛋白質、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。海螺味甘、性冷、無毒，具有清熱明目、利膈益胃的功效。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從中國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘
炒香螺留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
主要特點
質嫩味鮮，清淡爽口。
食譜相剋
香螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
歷史文化
1、香螺是油螺的一種，渤海灣所產大而肥美，每年5—8 月上市最多，質量最佳；
2、此菜是遼寧省海味名菜之一。選用渤海特產香螺，配以玉蘭片、木耳、油菜，採用爆、炒技法製成。配色自然，佐酒最佳。
發展演變
百合西芹炒香螺百合西芹炒香螺
原料：香螺肉200克，西芹50克，百合50克。
調料：鹽2克，雞粉3克，海鮮醬10克，鮮露2克，料酒2克，水澱粉10克，味素3克，生粉3克，色拉油20克。
製作：
1、將香螺肉洗淨（洗時放點醋以去掉黏液），肉厚處切上十字刀（幫助加快成熟和入味），放鹽1克、味素、生粉醃製上漿半小時，入沸水中飛水半分鐘撈出備用。
2、百合洗淨剝成片狀，西芹剝去老筋改刀成菱形塊狀，入沸水中飛水10－15秒撈出備用。
3、鍋放油燒至六成熱，下入香螺肉、烹下料酒，放入鹽1克、雞粉、海鮮醬大火翻炒，再下入西芹、百合，入水澱粉後旺火炒勻，起鍋前噴入鮮露翻炒兩下即可裝盤。
特點：螺肉彈性十足、鮮香爽脆。
製作心得:海鮮醬可增加菜餚的鮮味，鮮露的加入可使海鮮類原料的鮮味更突出，鮮露最後下鍋可以藉助旺火的熱量充分發揮和體現出其獨特的鮮香。
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