所屬菜系
炒螺絲面上海菜 快餐/主食
菜譜功效
營養不良調理
菜品口感
麵條軟熟，用料多樣，鮮而入味。
製作材料
主料：小麥麵粉(250克) 豬肉(瘦)(100克) 冬筍(50克) 韭黃(50克)
調料：植物油(75克) 鹽(25克) 醬油(10克) 味素(1克) 白砂糖(5克) 黃酒(5克)
製作工藝
1.麵粉中放清水100克，細鹽1克揉拌上勁，再搓成長條，摘成50隻坯子，將坯子放在淘籮邊上撳成螺絲形，待用。
2.鍋里放清水燒沸，推下螺絲面坯子，用旺火燒沸後轉小火略煮撈出，放進清水裡浸冷，瀝乾水分。
3.燒熱鍋，放生油25克，將肉絲，冬筍片鍋煸炒至一成熟時，烹黃酒，加醬油，鮮湯50克，白糖略炒幾下，隨即倒出。
4.燒熱鍋，放生油，燒至八成熱時，放螺絲面，細鹽煸炒片刻，再放韭芽段，味素翻炒幾下，然後將炒好的冬筍，肉絲倒入拌勻，出鍋裝盤即成。
食譜營養
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
所含營養素
·熱量 (1715.53千卡)；
·蛋白質 (52.54克)；
·脂肪 (85.04克)；
·碳水化合物 (191.72克)；
·膳食纖維 (6.27克)；
·維生素A (72.00微克)；
·胡蘿蔔素 (170.00微克)；
·硫胺素 (1.30毫克)；
·核黃素 (0.38毫克)；
·尼克酸 (11.15毫克)；
·維生素C (8.00毫克)；
·維生素E (62.73毫克)；
·鈣 (131.40毫克)；
·磷 (738.89毫克)；
·鈉 (10558.30毫克)；
·鎂 (175.32毫克)；
·鐵 (15.93毫克)；
·鋅 (8.08毫克)；
·硒 (23.71微克)；
·銅 (1.39毫克)；
·錳 (4.43毫克)；
·鉀 (916.66毫克)；
·碘 (7.25微克)；
·葉酸 (3.00微克)；
·膽固醇 (81.00毫克)；
