形態特徵
海鰻側線孔在肛門前44至47個，背鰭鰭條在肛門前66至78枚，脊椎骨145至159枚。體長可達220厘米。
生活習性
棲息環境
兇猛肉食性魚類。游泳迅速。棲息於水深50～80米的泥沙或沙泥底海區。多棲居泥洞內，在浪大水濁時常出動覓食，傍晚和凌晨更為活躍。食性
海鰻大多數魚類捕獲獵物的方法是：張開嘴，將獵物吸進來，然後用咽部的骨骼來處理它們。但是海鰻跟這些魚類不同。當海鰻捕食時，它們會以閃電般的速度向獵物靠近，然後用前端有牙的下頜夾住獵物。幾乎同時，隱藏在咽喉後部的具有攻擊性的內頜會跳出來，撲向獵物，然後拖入腹中。海鰻的這種吞食方式很獨特。海鰻是迄今發現的唯一採用這種特殊方式進食的生物。這和《異形》里的外星怪物捕食方式非常類似。
繁殖習性
生殖期4～7月。懷卵量18～120萬粒，產卵場多在泥或泥沙處。卵球形，卵徑1.64～1.67毫米。仔、稚魚的發育有顯著變態，從葉狀體變為幼鰻在水溫20℃約15天完成，這時的體長約70毫米。成魚一般體長約600毫米，重1～1.5千克。
洄游性
有明顯洄游現象，在東海和黃海的中國近海，可分為3群。第1群為黃、渤上面的牙齒能幫助抓住獵物海群，洄游於濟州島西南越冬場與海州灣及渤海之間，5～6月進入海州灣北上，10月以後向東南洄游。第2群是洄游於長江口與濟州島西南越冬場之間的魚群。第3群是沿浙江沿海作南北洄游的魚群，魚群的數量較大。這3個魚群之間具有相當複雜的季節性互動重合現象。分布於南海的魚群僅作短距離的季節洄游。分類學
海鰻,經濟魚類；兇猛肉食性魚類。硬骨魚綱鰻形目、海鰻科、海鰻屬。物種分布
海鰻相關種類
百吉海鰻
百吉海鰻全長2米，身體褐色，無任何斑紋。下頜骨牙的外列向外突出，它的中列於犁骨牙之後，有尖頭。分布於我國東海、南海，台灣，少數入黃、渤海，也分布於日本瀨戶內海。為兇猛的底層魚類，棲息於泥沙底質或岩礁區，有時亦會進入河口區攝食。有季節性回遊習性，每年春夏季時北上進行生殖回遊，秋冬季南下越冬回遊。游泳迅速，性貪食，攝食蝦、蟹、魚類等生物。山口海鰻為本種的同物異名。絲尾海鰻
台灣絲尾海鰻全長43.5厘米。隸屬絲尾屬。分布於印度洋和太平洋。為暖水性的底層魚類，一般喜棲息於水深50～80米泥沙底海區，有季節性洄游。主要以魚類和無脊椎動物等為食。性兇猛，貪食。晴天，風平浪靜，海水透明度大時，多棲居於泥質洞穴內而減少取食活動。每當風浪大，水質混濁時，多四處覓食，尤以日落黃昏至凌晨時更加活躍，遊動迅速。食物以蝦、蟹、小魚、章魚為主。產卵期一般在春季或夏季，懷卵量約18～120萬粒，產卵場多在泥或泥沙處。肉質細嫩，含脂肪量高；鰾可作魚肚，為名貴食品。海鰻產卵廣泛。南海夏初為產卵期，絕對生殖力為18萬~120萬粒。食用價值
海鰻在海鰻的肉質里，含有豐富的蛋白質、維生素A、D、E、礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人類生長、維持生命所需的營養成分。長期食鰻，對於強健體魄、增進活力以及滋補養顏上極有幫助，特別是孕婦與嬰幼兒。與其他動物性食品比較，海鰻的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。
營養分析
1.鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品；2.鰻體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；
3.鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯；
4.鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
相關人群
一般成年人均可食用
1.適合於年老、體弱者及年輕夫婦食用；適用於病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用；
2.患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病後脾腎虛弱、痰多泄瀉者忌服。
食物相剋
鰻魚忌與醋、白果同食。
食療作用
鰻味甘、性平，入肝、腎、脾經；
具有補虛、養血、祛濕、抗癆等功效；
適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。
其他相關
鰻魚治療結核病，中國古代有豐富的經驗記載，日華諸家本稱其主治傳屍癆(肺結核)。
唐孟洗說：“主治五痔，瘡瘺，諸瘡痹癧(包括淋巴結核，肛門結核)”。
宋蘇頌說：“以五味食治久病勞瘵”。梁陶宏景用之治諸瘺瘡。
宋《聖惠方》用之治骨蒸勞瘦。明李時珍用之治小兒疳癆等等，不勝枚舉。
還有李時珍引《稽神錄》的一個故事，生動地說明鰻魚的抗肺癆作用，說有人病瘵(肺結核，古時稱勞瘵)相傳互相傳染，死者多人，因取病人棄於江邊以絕害。漁人見之，乃一女子，猶活，取置漁舍，日以鰻魚餵之，漸愈，遂為漁人之妻。(沈括《夢溪筆談》亦載此故事)。
備註
1.如果將鰻魚以串烤的方式食用時，會有膽固醇含量過多的顧慮，因此可先蒸過，去除脂肪之後再食用；由於鰻魚的油脂較多，因此可先經過煎烤之後，與生蔬菜一併做成沙拉，食用起來不但爽口，且可攝取到鰻魚本身所不含的維生素C，所使用的蔬菜包括維生素含量豐富的萵筍、蘿蔔及剛出土的蘿蔔芽等，加入少許的辛味及苦味來搭配頗為良好，如果再加上切碎的蘑菇，即可補充纖維。
2.鰻魚的肝臟稱為鰻肝，每100克鰻肝中含有維生素A1500～3000國際單位，是夜盲人的優良食物。
3.一般人均認為食用鰻魚即可增強體力；因此人們便認為鰻魚是夏季的食物，其實普通都是在冬天才可品嘗到鰻魚的滋味；因為鰻魚在冬天時，脂肪含量較少，也較便於食用，並可補充冬天所缺乏的維生素A，因此是冬天最好的食品。
烹飪指導
選材
8月末左右的海鰻味道開始變的不太好。海鰻與鰻魚或豐長魚含有不同的高蛋白，低脂肪，維他命A，鈣，銀的含量，是無需擔心膽固醇過高的營養滋補品。1.鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。
2.曬乾後的鰻肉稱為鰻鯗，食用時可用水發之，切絲入湯，味道也很好；鰻鯗以產於浙江沿海的產品質量最佳；若不用水發，加紹酒、蔥結、薑片，上籠隔水蒸15分鐘後去皮骨，味道更美；
3.鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理；
4.吃鰻魚最好現殺現烹，死鰻魚不宜食用。
5.收拾鰻魚的竅門：用左手中指關節用力勾住鰻魚，然後右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力卷出內臟；用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用乾揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除淨，最後用清水反覆沖洗幾次。
海鰻雞骨湯
原料：海鰻400克．牛蒡1/2根．鮮冬菇4朵．紅蘿蔔1/4根．獨活5厘米．西芹1/4根．三葉芹1束．雞湯600毫升(雞骨5隻份量、水5升、瓜狀昆布2片)．黑胡椒適量．淡口醬油2茶匙．鹽1/2茶匙．酒1茶匙．醋．炸油製作：一、製作雞骨湯：把雞骨焯至發白。用水洗去多餘脂肪、血污。把雞骨、昆布、水放入鍋，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出湯末，去除怪味。使湯保留滾的狀態，熬到二成(水熬去一半)。用法蘭絨布過濾。
二、各種材料的處理：海鰻─連皮帶骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面變色。牛蒡─用棕刷刷淨表面，縱向切刻刀紋；放菜板上，向削鉛筆那樣，邊用手轉動牛蒡，邊削竹片(竹葉狀)；用醋漂洗，去除澀味，中間換幾次水；漂洗後將水瀝乾。鮮冬菇─切去硬蒂，再切成薄片。獨活─切成3厘米長段，厚削皮，鏇削帶狀薄片；疊起切成細絲，用醋水漂洗。紅蘿蔔─切成3厘米長段，縱向切成兩半，切口朝下，橫削薄片；疊起切成細絲。西芹─去筋，切成3厘米長段，順纖維切成細絲。
三、裝碗：加熱雞湯，煮沸，放入瀝乾的各種配菜，稍煮，去掉異味。用鹽、淡口醬油調味後，放入海鰻魚片，用酒調味，撒入三葉芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶內。
辛辣爆海鰻
材料：新鮮海鰻半條，切粗絲；蒜苔切段，姜/辣椒切絲，蒜蓉一大匙。調味料：辣豆辯醬/蠔油/蒜蓉豆豉醬/生抽/米酒/香醋各一茶匙，味素/糖各少許。
做法：蒜苔泡嫩油，撈起備用。兩大匙油燒熱，放入姜/辣椒爆香，加鰻魚絲以武火快速翻炒一分鐘，放回蒜苔，加所有調味料拌炒均勻，擺盤。置蒜蓉於盤中，淋上一大匙滾油，吃時攪拌均勻即可。難以形容的香嫩！
紅燜鰻魚
基本特點湯汁金黃，蘆筍乳白、軟爛，魚肉細嫩，味清香、鮮美需要材料蘆筍300克，鰻魚段肉500克，冬菇15克，豬肉25克，料酒30克，醬油60克，味素3克，白糖20克，湯500克，濕澱粉、花椒、蔥、姜、椒油各適量，豆油550克（實耗75克）。
製作方法
1、鰻魚肉洗淨，在魚肉兩面每隔1厘米剞上象眼塊長刀。蔥切段，姜切片。豬肉每隔0.3厘米剞上直刀，再頂刀切0.3厘米厚的片。冬菇切開，蘆筍開罐，瀝去水分，每條蘆筍切成3段，再切斜刀片。
2、鰻魚肉用少許醬油醃漬一下。鍋燒熱下入油，油至八成熱時，將鰻魚肉放入油內炸成金黃色時，撈出。鍋中留底油少許，蔥、姜下入鍋內，煸炒出香味，加入冬菇、豬肉片煸炒，再放入料酒、醬油、白糖、花椒等佐料翻炒，加入湯、鰻魚肉、蘆筍，旺火燒沸，轉用小火燜，燜至湯汁稠濃時，揀去蔥、姜、花椒，放入味素，調好口味，用水澱粉勾芡，澆上椒油即可。
本品特點
功用為養陰潤肺，祛濕化痰，殺蟲。用於肺結核、淋巴結核、肛門結核、肺熱咳嗽、小兒疳癆、瘡毒、風濕痹痛、抗肺癌等症。
三.紅燒海鰻的製作材料：
主料：海鰻1500克
調料：大蔥1克,蔥白10克,姜15克,黃酒15克,白砂糖3克,醬油75克,鹽3克,醋10克,菜籽油100克
趣聞
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鰻鱺目百科
| 鰻鱺目（Anguilliformes；eels）是脊索動物門、脊椎動物亞門、硬骨魚綱、輻鰭亞綱、鰻鱺總目的一目。 種屬分布：包括2亞目19科147屬約600種。中國有1亞目12科47屬110多種。 |
魚類，鰻鱺目
| 鰻鱺目（Anguilliformes；eels）是脊索動物門、脊椎動物亞門、硬骨魚綱、輻鰭亞綱、鰻鱺總目的一目。 |
