生長習性
茴魚種群分布
分布於北美、俄羅斯西伯利亞水系和中國新疆額爾齊斯河。種族分類
茴魚屬鮭形目，茴魚科，茴魚屬。俗稱：斑鱒子、紅鱗魚、魚華、海羅茨。
瀕危等級：易危。
黑龍江茴魚體長而側扁，尾柄發達。吻鈍且短。口端位，上下頜等長。口裂傾斜。上頜游離，末端可達到眼正中的垂直線下方。上下頜各有一列細齒，舌上無齒。眼大。鱗細小，側線鱗80-98，側線平直。背鰭長且高大，背緣圓凸，呈旗狀；脂鰭小，位於臀鰭起點之後上方；雌體的背鰭、臀鰭較雄體為大。背部和體側紫灰色，體側散生有許多黑褐色小斑點；生殖時色彩明顯，成魚體側有許多大的紅色斑點，各鰭赤紫色。背鰭上有2條由赤褐色斑點形成的紋帶，幼魚體側除斑點外，還有數條暗色橫斑，隨著生長而消失。腹部色淡，整個體色較鮮艷。
黑龍江茴魚系冷水性魚類，為北冷溫帶一種典型的山澗溪流棲居的魚類，遊動範圍較小，常年不進入大江和湖泊。夏季多生活在支流的上游，喜在水草繁茂、昆蟲眾多、水色澄清、水流較急的河川中；冬季即在山溪深水處越冬，仍不停食。每年有短距離的生殖、適溫及索鉺的春季洄游，以及一個為躲避乾旱和冰凍的秋季洄游。茴魚以無脊椎動物為主要食物，索食時間多在夜間，夏季喜在淺水處捕食水生昆蟲和落入水中的陸生昆蟲。成熟年齡為4冬齡，繁殖季節約在4月中旬至5月初，此時親魚集群游到清澈而湍急的水流中產卵，卵常粘附著在河底的礫石上面。
黑龍江茴魚在中國產於黑龍江上游、嫩江上游、牡丹江、烏蘇里江、松花江、綏芬河；國外分布於俄羅斯鄂霍次克海沿岸和日本海沿岸。
茴魚在中國另有兩個亞種：產於鴨綠江的鴨綠江茴魚（T.arcticusyaluensis）和產於新疆額爾齊斯河流域的北極茴魚（T.arcticusarcticus）上述三亞種的外形和習性頗相似，僅地理分布不同而已。
黑龍江茴魚是一種冷水魚類，但和其它的冷水魚類有所不同，即使在寒冷的冬季，它們也棲身在山澗的溪流中，不像哲羅魚、細鱗魚、狗魚或者山鯰魚等一些冷水魚類那樣游弋到大江、大河裡去越冬。黑龍江茴魚的遊動範圍比較小，常年不進入江河及湖泊中，只在山澗溪流中棲身。夏天它們多生活在水溫比較低的支流上游，喜歡在水草繁茂，昆蟲眾多，水色澄清，水流湍急的河川中生活。即使到了水瘦山寒的冬季，它們仍舊逗留在山溪中，回到下游找一處溪水比較深的地方越冬。因此，除了那些生活在山裡的人以外，外面人很少見到過它們的真正容顏，很多人都不認識茴魚，甚至都沒有聽說過它們的名字，顯得十分神秘。
幾乎所有的冷水性魚類，多為肉食性魚類，黑龍江茴魚也不例外。而冷水魚生長較為緩慢，又多生活在無污染溪流中，肉質尤為細嫩，味道鮮美，無土腥味，具有較高的營養價值和食用價值。茴魚的魚肉更是一種高蛋白、高脂肪魚類，其膽固醇含量幾乎為零，況且它的肉里還含有豐富的胺基酸、不飽和脂肪酸、礦物質和維生素等，這些微量元素的含量均是其它魚肉的數倍，對人體健康極為有利。
黑龍江茴魚在一年之中，有兩次洄游：一次發生在春季，為了生殖及索鉺它們逆水朝上游洄游；再一次發生在每年的陰曆八月十五之前，為了躲避冬季的冰凍，而洄游到溪流的下游。茴魚的性成熟年齡為4冬齡，繁殖季節約在每年的4月中旬至5月初這段時間。此時，性成熟的親魚集群結隊地游到清澈而湍急的水流中，在那裡互相追逐，然後產下魚卵，粘附在河底的礫石上面。到了每年的陰曆八月十五以後，茴魚又會積聚在一起順流而下，開始朝溪水較深的下游集結，準備在那裡越過漫長的冬季。
北極魚種
北極茴魚又名棒花魚。體長形，側扁，前背窄棱狀。吻鈍短，眼大，口裂稍斜，上下頜約等長，各有一行細弱牙。鱗中等大，尾鰭深叉形，分布於額爾齊斯河流域，為冷水性底層魚類。喜生活在山麓砂底的清澈激流中，食性以水生昆蟲及軟體動物等為主。
茴魚一年四節都在捕食，只有產卵期進食性稍差一些。茴魚的食物以水生昆蟲及螺等軟體動物等為主，也捕食一些小魚。夏季則喜歡在淺水處捕食水生昆蟲，或者捕食落入水中的陸生昆蟲及飛蛾。每逢到了夏天的傍晚，透過清澈的溪流，常能看見幾條茴魚停留在湍急溪水的中下層，轉動著眼睛緊緊地盯著水面上空翩翩起舞的飛蛾。一旦有飛蛾濺落水面上，還沒等到被湍急的水流沖走，立刻會有幾條茴魚同時衝上去，被其中一條茴魚一口叼住，立刻拖到水下。即使到了寒冷的冬季，溪流上結了一層厚厚的冰，茴魚仍在冰下不停止攝取食物，以補充營養，度過漫長而寒冷的冬季。茴魚常年進食，而且十分兇猛，是溪釣的極好對象。
鴨綠江魚種
鴨綠江茴魚全長25厘米，吻長大於眼徑；上頜骨末端伸達眼前緣。分布於鴨綠江。
鴨綠江茴魚是一種中小型魚類，個頭一般都在50—400克之間，很難見到有超過500克重的大魚。茴魚的身體呈長而側扁狀，尾柄較發達；吻鈍且短；口端位，上下頜等長；口裂傾斜；上頜游離，末端可達到眼正中的垂直線下方；上下頜各有一列細齒，舌上無齒；眼較大；鱗細小，側線平直；背鰭長且高大，背緣呈圓凸形，呈旗狀；脂鰭較小，位於臀鰭起點之後上方；雌體的背鰭、臀鰭較雄體為大；背部和體側為紫灰色，體側散生有許多黑褐色小斑點；生殖時色彩明顯，成魚體側有許多大的紅色斑點，各鰭均為深紫色；背鰭上有2條由赤褐色斑點形成的紋帶，幼魚體側除斑點外，還有數條暗色橫斑，隨著生長而逐漸消失。
茴魚肉質鮮美，為名貴的食用魚類，但數量不多，未形成一定的捕撈量。當地漁民多在洄游期進行捕撈，捕撈強度過大，使原來就不多的資源量顯著下降。此外，由於河流均在興修水庫和水利設施，改變了茴魚的產卵、攝食、越冬環境，對其繁殖和生存也造成了影響。
烹飪方法
茴魚原料：茴魚500克。
調料：蔥段，薑片，黃酒，老抽，糖，胡椒粉，味素，麻油，精製油，生粉。
製作：活茴魚殺後洗淨，切成塊狀，入沸水略燙一下，洗去表面污物。將炒鍋置於旺火加熱，倒入食油燒熱。將茴魚排放鍋內略煎一下。入蔥、姜、酒、老抽、糖、味素、胡椒粉、水煮開，用小火燜熟後再用大火收汁到稠濃，淋麻油就可以起鍋裝盆。
特點：色澤紅亮，口味鹹中帶甜，軟糯濃郁。
煎炸
備料：鮮茴魚，薑絲，蜂蜜，白醋（米醋），檸檬，胡椒粉，鹽，料酒，土豆澱粉，麵粉。
做法：
1、清洗：茴魚買來，用清水沖洗一下，空一下水。
2、去內臟：一隻手捏住魚身，另一隻用手捏住頭部，往外帶著拽，連頭、鰓和內臟一次都拽出來了，非常方便（也可以先在腮下掐一道口在拽）。可用流水稍微沖一下腹腔，空水。
3、醃製：放薑絲和料酒煨十分鐘。
4、配汁：取一長方型的食盒，放入薑絲、米醋、胡椒粉，蜂蜜（白糖），檸檬汁，鹽，口味依個人喜好掌握，調好了可以嘗一下。汁少了，可適當加些白開水，不夠了也可以再調一些汁。
5、煎炸：土豆澱粉加一些麵粉，放鹽，攪勻。把油做成七八成熱候，將茴魚外里裹一下面，下鍋煎炸。一批煎的一次裹好現炸（一般放78條），兩面煎熟（不需要很長時間，炸到蛋白凝固，魚身成淺金黃色即好）；控一下油（可用廚房用紙沾一下浮油），立即放入調料汁中，搖一搖使其沾滿汁。
6、都做好了，放涼，冷藏備用。
7、食用時再擠上些檸檬汁。
綠茶北極魚
做法：
1、北極茴魚剝好，煎至8分熟。
2、將上等茶用滾開水泡開，茶湯不必多。
3、將茶葉撈出，過油，炸至出茶香，撈出後放在魚身上。
4、把茶葉汁配入鹹淡味料，勾芡，淋在北極魚上。即成。
特點：茶香、魚香，渾厚古樸，香醇誘人。
魚類，鮭形目
| 鮭形目（Salmoniformes）是脊索動物門、脊椎動物亞門、硬骨魚綱的1目 |
