產品簡介
攪團攪團，在60-70年代可以說是農家的救命飯。那時，農民的口糧標準低、粗糧多。農家幾乎每頓飯不離攪團。原因是攪團含水量大，少量的麵粉可以做出大體積的食物，用以充飢；攪團是用高梁面、玉米面做的，與醋水一塊吃，掩蓋了粗糧的缺陷，口感好，又增強食慾。
攪攪團大都是由家中主婦來攪，攪一陣小歇時，舀一勺向空中一提，欻地，在氣霧中就會看到一條溜滑溜滑的蛇線穿霧直下，在旁觀者的感覺中，那“蛇線”好似一種勞動成果的展示，而實際上呢，那只是婦人在試看攪團的“軟硬”。只要軟硬稀稠合適，這攪團嘛，才越攪越光越攪越筯道。所以，在那時，有一種說法，即：誰家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團光不光或筯道不筯道。
歷史淵源
攪團至於攪團這個飯食是怎么來的，無從考證。傳說中是諸葛亮當年在西祁屯兵的時候[西祁就是今陝西的祁山縣]；因為久攻中原不下，又不想撤退；士兵清閒無事，就在那裡大力發展農業，以供軍糧充足。老吃慣了地方的麵食，軍中都很厭倦了，也是為了調節軍隊士兵的想家情緒；於是諸葛亮就發明了這道飯食。不過那時的名字不叫攪團，而是叫水圍城。
主要原料
玉米面適量、精白粉少許（即好麥子面，也可只用玉米面；加麥子面會相對比較勁道，兩種面的比例大約為4：1最好，當然也可只用小麥面），小米少許（也可不用）
製做方法
攪團1、鍋加水適量，點火燒開，如果有小米的話可以先將小米下鍋煮成小米粥；
2、用玉米面均勻地攪拌於滾開水或小米粥的鍋中，左手抓玉米面一邊向鍋中慢慢撒下的同時，右手拿一根棍或勺子在鍋里使勁攪，記住要一個方面攪，且要攪得十分地均勻，不要讓面打成生面塊，也無一點疙瘩方可！玉米面玉米面撒完後，再同樣的方法撒上小麥面，俗話說：攪團要好，攪上百攪，越多攪，做出來的就會越好吃！
3、在攪的過程中，用中火，如果是電磁爐，更要注意撐握火侯,必要時要提下鍋來，千萬不要讓鍋底著了。
4、最後的成的半成品攪拌稀稠可以筷子離鍋約15公分，而慢慢向下流動的攪團不斷線為宜或是用大鐵勺子插進攪團中間不倒為決定條件；也可根據自己的喜愛決定。
5、待攪拌的稀稠均勻，沒有疙瘩時，小火燒，並時時要去攪或是轉鍋，一定不可粘鍋冒煙！也不要燒了數分鐘就想去嘗~不要怕等，寧可多燒些時間，也不要吃半生的，小心你的肚子！
製作要領
攪團1.用力要狠、猛，當以不弄破鍋為宜。
2.攪至漿糊狀，繼續加熱少時即可。
3.不能用白面攪，不過可以在雜麵中加入少許，以調味。
正宗攪團就是這樣了，有些地方用大米白面弄的攪團極難吃，無味。
食用方法
攪團攪團的吃法有兩種，一種是水圍城，一種是漂魚兒。無論哪一種吃法，好吃與不好吃，關鍵在於和的“水水兒”的味道。“水水兒”又分為醋水水兒和漿水水水兒，醋水水兒是用醋兌開水和，漿水水水兒是熗酸菜水和。在和的“水水兒”中，一般是少不了鍘的蒜苗兒沫兒和爛炒的蔥花，當然，如果有條件的話，還可再熟點棉籽油――在“水水兒”上漂些油花花是很能誘人食慾的。
攪團水圍城的吃法很簡單：先在大粗瓷碗裡盛上半碗“水水兒”，然後舀上一坨攪團，再抄些用開水“潑”的辣椒，粗瓷碗厚實不燙手，人盡可安安逸逸地蹲到背風向陽的山牆跟兒去消受。
漂魚兒的吃法就有點兒麻煩了，這麻煩就麻煩在溜魚兒上，溜魚兒時，得先取一大盆冰涼水，然後把滾燙的攪團從漏勺過下，讓那沸燙的攪團在涼水中拉成小指粗細的線，邊漏要邊換盆中的水來冷卻，成了，用笊籬掂著撈到搪瓷碗裡，之後再澆些“水水兒”，當然還是要再放些水潑辣子（現在是油潑辣子）來著色，吃時是如喝似吸的，吃畢，打的嗝兒特香，但容易脹肚子（吃一碗人就會感到撐）。
最簡單的食用方面：舀到碗裡，中間壓個小坑，把調好的辣椒調料汁倒到小坑裡，從邊上夾一塊，沾中間坑裡的調料，就這樣了，簡單！或將攪團盛在一隻大盤子裡，每人一小碗用醬油醋和辣椒油調成的汁子，然後一筷子一筷子地蘸了來吃。
種類
玉米攪團
玉米攪團是汶川頗具民族特色的風味小吃。羌族聚居在阿壩、汶川、北川、理縣、茂縣等地。羌族人愛食玉米，對玉米的吃法有著許多獨特之處。汶川特色小吃“金裹銀”，就是以玉米為主料拌和少量大米和其它調料蒸熟而成的一道風味小吃，米飯銀白，黃燦燦的玉米裹在其中，黃白分明，不僅色美，味道也很香。還有玉米蒸食，將玉米掰成顆粒狀拌上臘豬油等料，蒸熟即成。簡單的做法，質樸的味道，清香撲鼻，羌族人十分喜食。
玉米攪團玉米攪團是汶川人最會做且味道最可口的一款地方特色小食。將清水在鍋內燒開後，酌量撒入磨細的新鮮黃玉米粉，加粉的同時用粗竹筷攪拌，此時灶火要猛，攪成糊狀後蒙蓋一層新鮮潔淨的芭蕉葉，再以文火蒸20來分鐘，用大碗盛起即可食用。攪團關鍵是一邊往開水裡灑玉米面，一面用竹筷順著一個方向攪，蒸熟之後盛出來放涼，一般就著酸油菜湯吃。麻辣酸香，味道適口，老少皆宜。
酸油菜湯佐食玉米攪團，如同吃生魚片要有蘸料一樣不可少。酸油菜是龍門山區的一種特色菜，其味略酸而鮮美爽口，並有一種特殊香味。羌族人將海椒、花椒、麻油、薑汁、精鹽、蔥絲、胡椒、醬油、食醋、味素等調料做成油碟，作為蘸料與玉米攪團一同食用。一碗酸油菜湯，一小油碟，一大碗玉米攪團，邊吃攪團邊喝菜湯，香噴噴，辣乎乎，油漬漬，酸溜溜，鹹絲絲的，五味雜陳，更具民族特色。
蕎面攪團
蕎面攪團，是陝北人雜糧精吃的又一個範例。蕎面攪團是陝北甚至西北的風味小吃，蕎面營養豐富，以蕎面製作的攪團筋道可口，為大多數人喜愛。
配以陝北醃酸菜的酸湯製作的湯汁、醋蒜汁，或者西紅柿辣椒醬沾著吃，其口味和口感都十分的特別，真有“別是一般滋味在心頭”的感覺！
也有人給吃攪團規定了一種方法：用調羹在攪團的中部壓出一個窩來，倒入各種蘸汁，吃的時候，需從邊上夾一塊攪團，再到中間的蘸汁里蘸著吃。
吃剩下的攪團切成片，跟青菜豆腐粉條加湯燴在一起，就做成了另一種風格的美食了。
攪團是一種製作簡單、口味獨特的雜糧食品，很受陝北人的喜愛。攪團這個東西吃多了還是很難消化，加之蕎面性涼，還是不宜太多吃的，需適可而止。但，適量食用會對高血壓、高血脂、糖尿病患者大有益處！
洋芋攪團
洋芋攪團是隴南小有名氣的小吃。攪團是流傳已久的一種家常飯，以玉米面攪團最為常見，兼有蕎麥麵攪團、雜麵攪團等多種形式。攪團是生活貧困時常吃的飯，現在除非懷舊，一般不會去吃了。攪團的做法很簡單，先是炒上一碟蒜苗，炒好酸菜，然後就在開水鍋里一把把往裡攪面，直到攪得濃稠。接下來便摻水，攪勻，煮熟，舀到碗裡，澆上酸菜，夾上蒜苗，調些辣椒，吃起來很熱和。
洋芋攪團“打”這個環節最為重要。打洋芋攪團得有石臼和木槌兩樣工具。首先將晾好的洋芋逐個放入石臼，同時用木槌對石臼中的洋芋慢慢擠揉，邊放洋芋邊揉，每次10隻左右，不可過多，用力也不可過猛，這時洋芋之間尚未粘連，用力捶打洋芋塊會四散飛濺，並且打成的攪團“核”多肉少，影響口感。待洋芋揉到稍有粘性，團在一起時便可掄錘猛打，伴著很響亮的“嘭嘭”聲，整個村子的人都能聽見。打攪團是件力氣活，有事要幾個人輪番揉打，也只有這樣才能打出柔韌勁道、色澤黃亮、香味濃郁的質量上乘的攪團。
至此，洋芋攪團已經製成，接下來便是吃了。洋芋攪團吃法很多，做蘸湯涼吃：以蔥花或蒜苗熗少量酸湯，在湯中加入鹽巴、蒜泥、油潑辣子和切碎炒好的青菜，攪勻，用蘸了水的切面刀將攪團切成核桃大小的小塊入湯，攪拌直至蘸足湯汁，吃起來香辣可口，十分過癮、解饞。燴攪團熱吃：根據不同口味先做湯，再把攪團切成小塊下入湯中燒開(不可煮得太久致使攪團化開)，這樣做成的攪團綿軟溫熱，適於老年人食用。還可以把吃剩的攪團用紗布包裹嚴實，壓上重物待次日切條涼拌或爆炒，或者和上少許小麥粉烙成攪團餅，吃起來別有一番滋味。值得提醒的是，洋芋攪團雖然好吃但不可常吃，也不能一次吃得太多，吃久了傷胃，吃多了脹肚，甚至會發生危險。
陝西特色小吃
| 主要是詳細介紹陝西各地小吃，使搜尋者一目了然，了解當地的風俗民情以及小吃的做法等。 |
